История пивоварения

Введение 3
1 Общие сведения о пиве 4
2 Летопись пивной истории 6
2.1 Развитие пивоварения за рубежом 6
2.2 История пивоварения на Руси 12
2.3 История производства пива 14
Заключение 19
Список литературы 20

Народы всех древнейших цивилизаций, занимавшиеся земледелием, умели делать пиво. В основе технологии пивоварения - ячменный солод, который, как считают ученые, люди получили случайно: глиняные кувшины с хранившимся в них зерном затопило водой и они проросли. Эмпирическим путем выяснилось, что хлеб или каша из проросшего зерна не получаются, а вот забродившая жидкость обладает необычными свойствами. Особенностью пива является наличие пены.
Специализированное собирательство злаков диких растений стало предысторией для рождения пивоварения. Прогрессом явилось переход к земледелию, выращиванию пшеницы, ячменя, проса, бобовых.
Пивом называется легкий хмелевой напиток, получаемый осахариванием крахмальных веществ или других сахаров ферментами проросших зерен с последующим их сбраживанием до спирта и углекислого газа специальными пивными дрожжами. Для создания в пиве соответствующего вида и аромата к нему добавляют горькие и ароматические начала хмеля или других растений.[4]
В данной работе мы дадим определение пиву, укажем и дадим краткую характеристику его основным составляющим, а также подробно расскажем об истории пивоварения, пройдя путь от древних шумеров до наших дней, уделив особое внимание пивоварения на Руси, а также методам производства пива.

Пиво настолько древний напиток, что установить его первосоздателей очень сложно. Через иероглифы, клинописные символы и письменные источники, историки проследили корни пивоварения с древних африканских, египетских и шумерских племен. Самым старым проверенным пивоварениям около 6000 лет и относятся они к шумерам.
Никто наверняка не скажет сегодня, как именно родился рецепт пива, возможно, что кусок хлеба или зерно стало мокрым и, через некоторое время, он начал бродить и образовалась хмельная целлюлозная масса. На сохранившихся д наших дней ранних записях с пиктограммами можно узнать ячмень, схематичное изображение того, как выпекали хлеб и затем толкли его в воде до образования мягкой бесформенной массы, превращающейся в напиток, который согласно записям приводил людей в состояние «веселья, изумления и блаженства!»
Хотя в том или ином виде пиво существовало во многих странах с незапамятных времен, именно хмель произвел в пивоварении подлинную революцию. Хмелеводство началось в Европе в эпоху великого переселения народов. Кстати, хмель был известен еще в Древней Руси, откуда, вполне возможно, и попал в центральную Европу.[9]
Пиво и процесс пивоварения прошли долгий путь через века, от домашнего напитка, мало похожего не знакомое нам пиво, до любимого напитка многих народов. Рецептура пива менялась со временем, но его основа оставалась неизменной. В работе мы подробно рассмотрели историю пивоварения, его рецептуры и производства.