Использование спиртов в пищевой промышленности

Введение………………………………………………………………………….3
1 Этанол………………………………………………………………………….4
1.1 Общая характеристика этанола…………………………………….4
1.2 Краткая историческая справка………………………………………5
1.3 Содержание этанола в продукции пищевой промышленности…..6
1.4 Технологические аспекты использования этанола……………….7
2 Глицерин………………………………………………………………………9
3 Другие пищевые спирты……………………………………………………..11
4 Значение пищевых спиртов…………………………………………………12
Заключение………………………………………………………………………13
Список использованной литературы………………………………………….14

Области использования спиртов многочисленны и разнообразны, особенно учитывая широчайший спектр органических соединений, относящихся к этому классу. Вместе с тем, точки зрения их применения, только небольшоеколичество спиртов имеет пищевое значение. Они активно используются на современном этапедля изготовления различных пищевых продуктов и алкогольных напитков.
Особенно широко в пищевой промышленности применяется этанол (прежде всего, как основа для всех алкогольных напитков) и его производные, а также глицерин, используются также и другие спиты (сорбит, ксилит, маннит и др.), без которых трудно представить состав ряда продуктов.
В свете вышеизложенного актуальность данной работы очевидна и заключается в необходимости детального изучения применения спиртов в пищевой промышленности.
Цель исследования изучить различные аспекты использования спиртов в пищевой промышленности.

Нами изучена научная и научно-популярная литература по вопросам использования спиртов в современной пищевой промышленности.
Анализ литературных источников показал, что впищевой промышленности на современном этапе спирты широко применяется в составе разнообразных продуктов питания и алкогольных напитков.
В заключении также следует отметить, что, несмотря на широкое применение спиртов в пищевой промышленности технологический процесс постоянно развивается и совершенствуется: при этом, появляется новая продукция, то есть исследования на границе пищевой технологии и органической химии должны продолжаться.
Таким образом, вопрос использования спиртов в пищевой промышленности, особенно с учетом реальностей современной жизни, приобретает все большее значение. Данная отрасль продолжает успешно и непрерывно развиваться, что очевидно из ассортимента современных продуктов питания и алкогольных напитков.