Белки

ОПРЕДЕЛЕНИЕ 3
ОБЩАЯ ФОРМУЛА БЕЛКОВ 3
КЛАССИФИКАЦИЯ 3
СТРОЕНИЕ БЕЛКОВ 6
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА БЕЛКОВ 9
КАЧЕСТВЕННЫЕ РЕАКЦИИ 13
ФУНКЦИИ БЕЛКОВ 18
БЕЛКОВЫЕ ПРЕПАРАТЫ В ФАРМАЦИИ 21
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 23

СТРОЕНИЕ БЕЛКОВ
Мономерами белков являются аминокислоты. В организме человека их насчитывается около 60, но в состав белков входит только 20.
Общая формула аминокислот, входящих в состав белков.

В структурной организации белковой молекулы выделяют четыре уровня:
I. Первичная структура белка
Характеризуется линейной последовательностью аминокислотных звеньев, связанных между собой пептидными связями:

Рисунок 1. Первичная структура белка

Запись первичной структуры белков осуществляется как запись сокращенных названий альфа-аминокислот, начиная с «N»-конца цепи.
Объединение аминокислот в полимерную цепь происходит в живом организме под управлением нуклеиновых кислот, именно они обеспечивают строгий порядок сборки и регулируют фиксированную длину полимерной цепи.
Осебенности пептидной связи:
1. Жесткость, планарность связи. По длине пептидная связь является частично двойной, что затрудняет вращение вокруг этой связи
2. Транс-конфигурация.
...

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА БЕЛКОВ
Амфотерность

Так как белки содержат кислые и основные аминокислоты, то в их составе всегда имеются свободные кислые (СОО–) и  основные (NH3+) группы.
Заряд белка зависит от соотношения количества кислых и основных аминокислот. Поэтому, аналогично аминокислотам, белки заряжаются положительно при уменьшении рН, и отрицательно при его увеличении. Если рН раствора соответствует изоэлектрической точке белка, то заряд белка равен 0.
Если в пептиде или белке преобладают кислые аминокислоты (глутамат и аспартат), то белок кислый, при нейтральных рН заряд белка отрицательный и изоэлектрическая точка находится в кислой среде. Для большинства природных белков изоэлектрическая точка находится в диапазоне рН 4,8-5,4, что свидетельствует о преобладании в их составе глутаминовой и аспарагиновой аминокислот.
...

КАЧЕСТВЕННЫЕ РЕАКЦИИ
Существуют два типа цветных качественных реакций:
• Универсальные - на все α-аминокислоты, пептиды и белки
• Специфические – только на определенные α-аминокислоты
Универсальные
1. Биуретовая реакция
Качественная реакция на пептидную связь в белках и пептидах, кроме дипептидов.Реакция образования хелатного комплекса, который малорастворим в воде и имеет интенсивную сине-фиолетовую окраску, поэтому также используется в аналитической химии для обнаружения α-аминокислот

2. Нингидриновая реакция
Общая качественная реакция на –NH2 в α-аминокислотах, пептидах и белках.При нагревании α-аминокислот с избытком нингидрина., α-аминокислоты дезаминируются, затем декарбоксилируются и превращаются в альдегид. Выделившийся при этом аммиак конденсируется с 2 молекулами нингидрина, образуя продукт, окрашенный в сине-фиолетовый цвет.
...

ФУНКЦИИ БЕЛКОВ

 1.Сигнальная (рецепторная)
Прием сигналов из внешней среды и передача команд в клетку за счет изменения третичной структуры встроенных в мембрану белков в ответ на действие факторов внешней среды. Например, гликопротеины (встроены в гликокаликс), опсин (составная часть светочувствительных пигментов родопсина и йодопсина), фитохром (светочувствительный белок растений).Адренорецептор сообщает клетке о присоединении адреналина. Родопсин разлагается под воздействием света и запускает цепочку реакций, возбуждающих палочку
3. Ферментативная (каталитическая)
ускоряют биохимические процессы в клетке. Например, амилаза расщепляет крахмал до мальтозы, каталаза расщепляет перекись водорода до воды и кислорода, ДНК-полимераза синтезирует ДНК
4. Строительная (структурная)
Входят в состав клеточных мембран и органоидов клетки (липопротеиды и гликопротеиды), участвуют в образовании стенок кровеносных сосудов, хрящей, сухожилий (коллаген) и волос (кератин)

БЕЛКОВЫЕ ПРЕПАРАТЫ В ФАРМАЦИИ

Ферментные препараты - это лекарственные вещества белковой природы, обладающие ферментной активностью. Большинство ферментных препаратов — животного происхождения, некоторые из них могут быть выделены из растений или  микроорганизмов.
Ферментные препараты  улучшают течение биохимических реакций в организме.
При нарушениях функции пищеварительного тракта (ахилия, гипо-и анацидный гастриты, диспепсия) широко применяют пищеварительные ферментные препараты: пепсин, панкреатин, ацидин-пепсин, абомин; иногда назначают растительный препарат, содержащий протеолитический фермент папаин, получаемый из дынного дерева. Папаин обладает также свойством переваривать кишечные гельминты, содержащие специальные вещества, предохраняющие их от переваривающего действия животных ферментов. В связи с этим папаин применяют как антигельминтное средство, в частности при аскаридозе.
...