Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
571824 |
| Дата создания |
2020 |
| Страниц |
61
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 15 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
1. Теоретические аспекты классификации, факторы сохраняющие качество и фальсификация кондитерских товаров 5
1.1 Классификация и ассортимент кондитерских изделий 5
1.2. Факторы, сохраняющие качество сахарного печенья 20
1.3 Фальсификация мучных кондитерских изделий 22
2.Практические аспекты оценки качества и конкурентоспособности мучных товаров 26
2.1 Характеристик.а магазина «Реми» 26
2.2 Формирование ассортимента предприятия 32
2.3 Анализ ассортимента кондитерских изделий 35
2.4 Порядок анализа состояния упаковки и содержания маркировки сахарного печенья 42
2.5 Оценка конкурентоспособности печенья реализуемых в магазине «Реми» 45
Заключение 57
Список литературы 59
Приложение 61
Введение
Актуальность выбранной темы определяется тем, чт.о современный рынок кондитерских изделий в последнее время стал динамично развиваться в нашей стране. В производстве мучных кондитерских изделий производители начинают использовать новейшие технологии, качественные ингредиенты. Отличительными признаками кондитерских изделий являются:
разнообразие формы, привлекательный внешний вид, высокий уровень дизайна готовых изделий, а также заверточных и упаковочных материалов;
широкий спектр вкусовы.х ощущений, преимущественно с выраженным сладким вкусом;
многообразие сырьевых компонентов, среди которых основной - сахар-песок;
широкий ассортимент.
Особенностями пищевой ценности кондитерских изделий являются:
• высокая калорийность, хорошая усвояемость;
• низкая биологическая, минеральная и витаминная ценность;
• несбалансированный состав компонентов.
Эти особенности обусловлены химическим составом, в первую очередь, зависящим от вида и соотношения используемых сырьевы.х компонентов (т.е. рецептуры) и способа изготовления (т.е. технологии).
Фрагмент работы для ознакомления
Тема: Классификация, ассортимент и фальсификация кондитерских изделий
Дата изготовления: июнь 2020 года.
Учебное заведение: Уссурийский агропромышленный колледж
Объект исследования - супермаркет «Реми» (г. Уссурийск).
Есть приложение (анкета покупателя).
Текст работы имеет шрифт размером 12 пунктов.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 14.10.2020 г. составила 80%.
Если не можете купить данную работу на этом сайте (такое бывает) или хотите получить дополнительную информацию (например, об оригинальности работы в разных системах проверки), то выберите меня исполнителем этого заказа и мы поговорим в чате. ..
Список литературы
1. Печенье. Общие технические услови.я ГОСТ 24901-89.
2. ГОСТ 5900-73. Издели.я кондитерские. Методы определени.я влаг.и и сухи.х веществ.
3. ГОСТ 5898-87. Издели.я кондитерские. Методы определени.я кислотност.и и щелочности.
4. ГОСТ 5904 – 82. Издели.я кондитерские. Правил.а приёмки, методы отбор.а и подготовк.и проб.
5. ГОСТ 5897-90. Издели.я кондитерские. Методы определени.я органолептически.х показателе.й качества, размеров, массы нетт.о и составны.х частей. Взамен - ГОСТ 5897-70; введ. 01.01.92. – М.: Изд-в.о стандартов, 2018. – 6 с.
6. ГОСТ 51074 – 2016. Продукты пищевые. Информаци.я дл.я потребителя.
7. Издели.я кондитерские. Методы определени.я кислотност.и и щелочности: ГОСТ 5898-87. М.: ИПК Издательств.о стандартов. 2017.
8. Печенье. Общие технические условия: ГОСТ 24901-89. – М.: ИПК Издательств.о стандартов, 2016.
9. Гигиенические требовани.я безопасност.и и пищево.й ценност.и пищевы.х продуктов: Санитарно-эпидемиологические правил.а и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: ИПК Издательств.о стандартов, 2017.
10. Методы системног.о анализ.а качеств.а продукции. Методические указани.я к лабораторны.м работа.м п.о курсу «Метрология, стандартизаци.я и управление качество.м продукции» дл.я студентов спец. 2802 .и 2804/ Сост. Н.В. Евсеева. – Иваново: ИГТА, 2016. – (№ 1805). – 311 с.
11. Казанцев.а Н.С. Товароведение продовольственны.х товаров: Учебник - М.: Издательств.о торгова.я корпораци.я «Дашков .и Ко» - 2017 - 400с.
12. Николаев.а М.А. Теоретические основы товароведения: учебник дл.я ВУЗов - М: Норма, 2016 - 448 с.
13. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: Учебник дл.я вузов, Под редакцие.й В.Я.Горфинкеля, В.А. Швандер.а Второе издание, переработанное .и дополненное, М.: ЮНИТИ, 2018 с. - 240
14. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственны.х товаров: учебник / Н.С. Казанцева. – М: Дашков .и Ко, 2017. – 399 с.
15. Панкратов Ф.Г. Коммерческа.я деятельность. Учебник — 8-е изд., переработанное .и дополненное. — М.: ИТК «Дашков .и Ко», 2018. – 311 с.
16. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведени.я и экспертизы продовольственны.х товаров. — М.: Дашков .и Ко, 2018. – 213 с.
17. Товар .и экспертиз.а потребительски.х товаров. Шевченк.о В.В. .и др. — М.: ИНФРА-М, 2018. – 334 с.
18. Товароведение .и экспертиз.а потребительски.х товаров: учебник. – М.: ИНФРА-М, 2016. – 289 с.
19. Николаева, М.А. Товароведение потребительски.х товаров. Теоретические основы / М.А. Николаева. – М.: НОРМА, 2017. – 278 с.
20. Чепурно.й И.П. Товароведение .и экспертиз.а кондитерски.х товаров: учебник. – М.: Издательски.й до.м «Дашков .и К», 2018. – 416с.
21. . Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е. Коммерческое товароведение – М.: Издательски.й до.м «Дашков .и К», 2016. – 619 с.
22. Рыжаков.а А. В. Товароведение .и экспертиз.а кондитерски.х товаров. – М.: Издательски.й центр «Академия», 2016. – 368 с.
23. Новиков.а А.М., Голубнин.а Т.С. Товароведение .и организаци.я торговл.и продовольственным.и товарами. – М.: Академи.я , 2017 – 32 с.
24. Назарнов Н. Г. Современные методы .и алгоритмы обработк.и измерени.й контрол.я качеств.а продукции. – М,.2016. – 3 с.
25. Дмитриченк.о М.И. Экспертиз качеств.а и обнаружение фальсификаци.и продовольственны.х товаров: учебное пособие дл.я вызов / М.И. Дмитриченко. – СПб.: Питер, 2017. – 160 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.05431