Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
570715 |
| Дата создания |
2020 |
| Страниц |
119
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 27 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
1. Технико-экономическое обоснование проекта
1.1. Техническое и маркетинговое обоснование проекта
1.2. Выбор и обоснование концепции предприятия
1.3. Общая характеристика предприятия и обоснование исходных данных для проектирования
2. Технологический раздел
2.1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия
2.2. Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов
2.3. Расчет мясо - рыбного цеха
2.4. Расчет овощного цеха
2.5. Расчет горячего цеха
2.6. Расчет холодного цеха
2.7. Расчет моечной столовой посуды
2.8. Расчет моечной кухонной посуды
2.9. Расчет помещений для потребителей
2.10. Расчет помещений для персонала
2.11. Расчет площади проектируемого предприятия
2.12. Разработка технологических схем
2.13. Разработка технико-технологических карт
3. Экономический раздел
Заключение
Список используемой литературы
Приложения
1. Экономические показатели
2. План предприятия
3. План горячего цеха с расстановкой оборудования
Введение
Актуальность разработки проекта концептуального кафе определяется тем что, ресторанный бизнес - это творчество, здесь важна команда, место, философия, идеология и, конечно, очень качественная продукция.
В современном мире, чтобы «удержаться на плаву», необходимо представить новую, уникальную идею, которая была бы актуальна и приносила прибыль.
Фрагмент работы для ознакомления
Работа была защищена на отлично.
Для повышения конкурентоспособности выбрана востребованная идея, которая в дальнейшей ляжет в основу проектируемого кафе. Особенностью предлагаемой концепции будет политическая тематика, которая будет интересна жителям Нижнего Новгорода благодаря своей актуальности для каждого современного человека.
При выборе режима работы предприятия учитывались его тип, предполагаемое местонахождение и время удобное потенциальным потребителям с учетом дневных часов, когда целесообразно реализовать бизнес ланчи, а также вечером, когда есть возможность совмещать питание с культурным отдыхом.
Список литературы
Список литературы
Основная литература
1. ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания",
2. ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия".
3. ГОСТ Р 50764-2009 "Услуги общественного питания. Общие требования".
4. ГОСТ Р 53104-2008 "Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания ".
5. ГОСТ Р 53105-2008 "Услуги общественного питания. "Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию".
6. Проектирование предприятий общественного питания /Т.В.Шленская, Г.В. Шабурова, А.А Курочкин,Е.В. Петросова - СПб.: Троицкий мост, 2011.- 288 с.
7. СанПиН 2.3.2.1324-03- Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
8. СанПиН 2.3.6.959-00 - Санитарные правила для предприятий общественного питания.
9. СНиП 2.08.02-89 - Общественные здания и сооружения.
10. Ястина Г.М., Несмелова С.В. Проектирование предприятий общественного питания с основами AutoCAD: учебник/ Г.М.Ястина, С.В. Несмеянова - СПб.: Троицкий мост, 2012.- 288 с.
Дополнительная литература
11. Дунец Е.Г. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие / Е.Г. Дунец., М.Ю., Тамова, И. А. Куликов - СПб.: Троицкий мост, 2011.- 232 с.
12. Организация производства на предприятиях общественного питания /И.Р. Смирнова, А. Д. Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловский - СПб.: Троицкий мост, 2011.- 232 с.
13. Примерные нормы технического оснащения предприятий общественного питания по месту учебы и работы / Комитет РФ по торговле. ВИП. М., 1994.
14. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. М.: «Хлебпродинформ», 2002г.
15. Таблицы химического состава блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий. М.: Изд-во ВЗПИ, 1990.
16. Васюкова А. Проектирование предприятий общественного питания : практикум. М.: Дашков и К, 2015.
17. Васюкова А.Т., Любецкая Т.Р. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] – М.: ИТК Дашков и К, 2014.- 416 с.
18. Генкин Б.М. Экономика и социология труда. М.: НОРМА, 2008.
19. Главченко С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: Учеб. пособие/ С.И. Главченко, Л.Е. Чередниченко- СПб.: Троицкий мост, 2012.- 288 с.
20. Головань С.И. Бизнес-планирование: Учебное пособие. – Ростов н/Д: Феникс, 2009. – 320 с.
21. Грузинов В.П. Экономика предприятия (предпринимательская): учебник для вузов. - 2-е изд.,перераб. и дон. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2014 – 475с.
22. Ефимова О.П. Экономика общественного питания : учеб, пособие. Минск: Вышэйшая школа, 2015.
23. Зайцев Н.Л. Экономика промышленности: практикум. М. : ИНФРА-М, 2009.
24. Илинзер Д. И. Анализ хозяйственной деятельности в общественном питании. М.: Экономика, 2008.
25. Молибог Т.А., Молибог Ю.А. Комплексный экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности организации / Ю.А. Молибог, Т.А. Молибог. - М.: Владос, 2012. – 384 с
26. Налоговый кодекс Российской Федерации
часть первая от 31 июля 1998 г. N 146-ФЗ
и часть вторая от 5 августа 2000 г. N 117-ФЗ
27. Приказ Минфина РФ от 30 марта 2001 г. N 26н "Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету "Учет основных средств" ПБУ 6/01"
28. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: «Хлебпродинформ», I, II части 1996-1997гг.
29. Сборники технологических нормативов. Ч. 1 – Ч. 8. – М., 1994–2009 гг.
30. Сергеев И.В. Экономика предприятия: Учеб. пособие. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 2007.-304 с.
31. Федеральный закон от 29 декабря 1995 г. N 222-ФЗ "Об упрощенной системе налогообложения, учета и отчетности для субъектов малого предпринимательства"
32. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. -Х46 М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с
33. Экономика предприятия: Учебник / Под ред. проф. Н.А.Сафронова. - М: Юристъ,2008. - 584 с.
Интернет ресурсы
34. URL: https://nn.rbc.ru/nn/freenews/5d63d8ae9a7947ce13bd81ca (дата обращения: 10.05.2020)
35. URL: https://ru.wikipedia.org/wiki (дата обращения 5.04.2020)
36. URL: https://russo-travel.ru/info/istoriya-nizhnego-novgoroda-kratko (дата обращения 11.05.2020)
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00478