Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
568019 |
| Дата создания |
2018 |
| Страниц |
60
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение..................................................................................................................
1 Теоретические аспекты качества и безопасности рыбы копченной..............
1.1 Анализ рынка рыбы копченной в России......................................................
1.2 Классификация и состав рыбы копченной....................................................
1.3 Факторы, формирующие качество и безопасность рыбы копченной.........
2 Экспертиза качества и безопасности рыбы копченной, реализуемой в ЗАО «ТК «Эдельвейс»..................................................................................................
2.1 Объекты и методы исследования...................................................................
2.2 Результаты исследования................................................................................
2.2.1 Экспертиза качества рыбы копченной .......................................................
2.2.2 Оценка безопасности рыбы копченной, реализуемой в ЗАО «ТК «Эдельвейс»...........................................................................................................
2.2.3 Анализ ассортимента рыбы копченной, реализуемой в ЗАО «ТК «Эдельвейс»............................................................................................................
3 Организация маркетинговой деятельности в ЗАО «ТК «Эдельвейс»............................................................................................................
3.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия..................
3.2 Маркетинговые исследования деятельности ЗАО «ТК «Эдельвейс»............................................................................................................
3.2 Рекомендации по совершенствованию деятельности ЗАО «ТК «Эдельвейс» ……………………………………………………………………...
Выводы и предложения.........................................................................................
Список использованных источников...................................................................
Приложения............................................................................................................. 61
Введение
Рыночная экономика все больше входит нашу жизнь, и конкуренция продуктов на рынке возрастает. Рынок копченостей не исключение. Поэтому качество предлагаемой продукции выходит на первое место в этой борьбе.
Копчение позволяет придать знакомым, в общем-то, продуктам, новый вкус и аромат – словно бы их только что сняли с дымного костра. Неудивительно, что рыба горячего копчения пользуется таким спросом среди россиян – она вкусна, питательна, и ее можно употреблять в пищу без дополнительной кулинарной обработки, или использовать в качестве ингредиента для самых разных блюд: салатов, супов, пасты и так далее.
Фрагмент работы для ознакомления
цель работы: провести товароведную оценку качества и безопасности рыбы копченной.
Список литературы
1. ГОСТ 11482-96 Рыба холодного копчения. Технические условия
2. ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия
3. ГОСТ 7447-2015 Рыба горячего копчения. Технические условия
4. ГОСТ 812-2013 Сельди горячего копчения. Технические условия
5. ГОСТ 7445-2004 Рыба осетровая горячего копчения. Технические условия
6. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
7. ГОСТ 17660-97 Рыба специальной разделки мороженая. Технические условия
8. ГОСТ 1368-2003 «Рыба. Длина и масса»
9. ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей
10. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа (с Изменением N 1)
11. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (с Изменением N 1)
12. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (с Изменением N 1)
13. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (с Изменением N 1)
14. ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus
15. ГОСТ 32366-2013 Рыба мороженая. Технические условия
16. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
17. Инструкция по изготовлению рыбы холодного копчения. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Том 2. - М.: Всесоюзный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), 2013 год
18. Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016)
19. Жебелева, И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы: Учебное пособие / В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, В.И. Заикина; Под ред. В.И. Криштафовича. - М.: Дашков и К, 2013. - 184 c.
20. Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие для средних специальных учебных заведений / Е.А. Земедлина. - М.: ИЦ РИОР, 2013. - 156 c
21. Ильин Н.М. Формирование и управление ассортиментом потребительских товаров// Учебное пособие. — Мн.: БГЭУ, 2013. — 278 с
22. Репников, Б.Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров: Учебное пособие / Б.Т. Репников. - М.: Дашков и К, 2013. - 220 c.
23. Ришар Ш. Аудит и анализ хозяйственной деятельности предприятия. – М.: Аудит, ЮНИТИ, 2013. – 375 с.
24. Родина Т.Г.: Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов. - М.: Академия, 2015.-256с
Электронные ресурсы
25. Быркова Е. Кто правит на рынке рыбной продукции в России[электронная версия] http://провэд.рф/article/35379-kto-ppavit-na-pynke-pybnoy-ppoduktsii-obzop-vneshney-topgovli.html, статья актуальна на 30.06.16.
26. АО «ТК «Эдельвейс» [электронный ресурс] https://edelveis.ru, официальный сайт.
27. Аlto-group «Рынок копченой рыбы. Текущая ситуация и прогноз 2017-2021 гг.»[электронная версия] http://alto-group.ru/otchot/marketing/525-rynok-kopchenoj-ryby-tekushhaya-situaciya-i-prognoz-2015-2019-gg.html, статья актуальна на 1.01.18.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0047