Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
567987 |
| Дата создания |
2015 |
| Страниц |
120
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 27 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 10
Глава 1 Особенности системы менеджмента персонала в индустрии гостеприимства
1.1. Эффективность инструментов менеджмента организацией 14
1.2. Оценка эффективности организационных структур управления в системе гостеприимства 21
1.3 Система построения элементов менеджмента на предприятии гостеприимства 26
Глава 2 Анализ системы менеджмента на примере ООО «Фрау Марта»
2.1. Характеристика деятельности исследуемой организации (ООО «Фрау Марта») 38
2.2. Анализ основных технико-экономических показателей в ООО «Фрау Марта» 44
2.3. Характеристика системы менеджмента коммуникаций в ООО «Фрау Марта» 59
Глава 3 Пути повышения эффективности системы менеджмента в ООО «Фрау Марта»
3.1. Описание мероприятия по повышению эффективности системы енеджмента 70
3.2. Экономическая эффективность предлагаемых мероприятий 79
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 89
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 91
ПРИЛОЖЕНИЯ 96
Введение
ВВЕДЕНИЕ
Персонал любой компании – это движущая сила развития предприятия. По общему настроению персонала организации можно определить атмосферу, в которой работают сотрудники, проследить отношение менеджеров к своим подчиненным, а также удовлетворенность условиями труда и т.п.
Кадрам, как основному компоненту компании необходимо развитие и эффективная система менеджмента персонала. Если ранее, к примеру, развитие и мотивация персонала в России осуществлялась посредством материального стимулирования, то на данный, кризисный момент под развитием сотрудники понимают также и личностное развитие, повышение квалификации, тренинги, внимание к ним как к специалистам, отклики на потребности кадров в соответствии со сферами деятельности организации, упор на снятие стресса в пределах работы и т.п. способы удержания работников.
Под эффективной и продуктивной системой менеджмента персонала в 2014-2015 гг. понимают систему, которая имеет все необходимые элементы: четкую нормативную базу(локальные документы, которые оформлены по ГОСТам и соответствуют ТК РФ), взаимосвязть всех отделов организации, забота о персонале, полноценные этапы работы с сотрудниками, начиная от подбора новых работников, и заканчивая формированием кадрового резерва.
Имеются много критериев и методов эффективного управления персоналом. Они меняются в зависимости от размеров и сферы деятельности организации, от поведения сотрудников, работающих в ней, и конечно, от руководителя и его стиля управления.
Эффективное управление кадрами организации – это гарант успеха в бизнесе, положительный имидж компании на рынке труда и финансовые доходы. Каждая организация, которая вклыдывает ресурсы в кадры, а также разрабатывает современные механизмы управления сотрудниками, добивается гораздо большего, чем конкуренты.
Актуальность темы исследования. Тема совершенствования системы менеджмента персонала в индустрии гостеприимства очень актуальна не только в России, но и за рубежом. В связи с зимними Олимпийскими играми в Российской Федерации, а также приближающимся Чемпионатом Мира по футболу в 2018 г. наша страна особое внимание уделает как повышению сервиса обслуживания, так и нахождения оптимальных условий, в которых персонал будет развиваться и одновременно с этим приносить прибыль организациям, в которых работает.
Тема совершенствования системы менеджмента персонала в сфере индустрии гостеприимства на данный момент очень актуальна особенно в России, и это обсуславливается тем, что видоизменяется качество предоставляемых услуг в России. С одной стороны, в кризис многие предприятия стараются снизить цены на свои услуги, что приводит к понижению заработной платы. С дургой стороны, кафе-рестораны-бры-гостницы ищут пути отличить свою организацию от других ей подобных, подобрать эффективные стратгеии продаж, маркетинга, продвижения на рынок, и в том числе и стратегию менеджемнта своих сотрудников.
ООО «Фрау Марта» не является исключением. Открывшись в 2005 году, ресторан-пивная постоянно ищет новые пути для развития, в том числе и развития сотрудников и путей работы с ними.
Разработанность темы в литературе. Но несмотря на многочисленные статьи в периодических изданиях, а также рекомендаций со стороны работников кадровых компаний, тема все еще не является полностью разработанной. Имеются статьи в периодических изданиях, кандидатские и докторские диссератции, но они посвещены смежным темам, таким как мотивация, вознаграждение сотрудников, система развития персонала и т.п. Но тем не менее совершенствованию системы менеджмента персонала в индустрии гостеприимства уделяют незначительное внимание, или же описывают общие черты, не давая конкретных рекомендаций для тех или иных типов организаций.
Цель исследования – проанализировать совершенствование системы менеджмента персонала в ООО «Фрау Марта».
Задачи исследования:
- рассмотреть особенности системы менеджмента персонала в индустрии гостеприимства;
- провести анализ системы менеджмента персонала на примере ООО «Фрау Марта»;
- найти пути повышения эффективности системы менеджмента персонала в ООО «Фрау Марта»;
- разработать мероприятия по совершенствованию системы менеджмента персонала в ООО «Фрау Марта»;
- рассчитать эффективность предложенных мероприятий.
Предметом дипломного проекта является ООО «Фрау Марта». Объектом – система менеджмента персонала ООО «Фрау Марта».
В работе были использованы следующие методы исследования: аналитический (при сборе данных по теме исследования и создания четкой структуры работы), анкетирования, опроса и интервью (при работе в организации и выявлении проблем по теме исследования).
Научная ценность исследования заключается в анализе всех имеющихся источников (могографий, статей в периодических изданиях, кандидатских и докторских диссертаций), а также данных по опросам работников ООО «Фрау Марта» и создания выводов по имеющейся проблеме.
Практическая значимость работы заключается в возможности использования мер по совершенствованию создания и использования эффективной системы менеджмента персонала не только в ООО «Фрау Марта», но и в подобных организациях в индустрии гостепреимства.
В исследовании были рассмотрены монографии по теме, статьи в периодических изданиях, докторские и кандидатские диссертации. Особенно стоит уделить внимание работам таких специалистов в области менеджмента персонала, как Гусарова М.С, Ефремов А.В., Дуракова И.Б., Борисова Е.А. и т.д. В данных трудах автор нашел не только определения основных понятий по выпускной квалификационной работе, но и анализ процесса управления персоналом. Важными работами также можно назвать и специализированные издания, относящиеся к исследованию упралвения отелями, ресторанами и гостиницами, под авторством Мтвралашвили Г. И. («Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим»,2010 г.), Назарова О. («Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок», 2011) и др.
Структура работы представляет собой введение, заключение, три главы (теоретического характера, аналитического и практические рекомендации), список использованных источников и приложения.
Фрагмент работы для ознакомления
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В качестве выводов по теоретической информации и анализу актуальных на 2015 г. источников можно сделать следующее:
В инструменты менеджмента организацией входят следующие параметры работы: стратегическое управление организацией, управление по целям организации, контроллинг, управление конфликтами в организации, использование системы сбалансированных показателей и т.п.
Сфера гостепреимства имеет свои особенности, на которые необходимо ориентироваться при расчете рентабельности деятельности организации, специфики управления бизнесом и т.п. и в результате определить свои коэффициенты и показатели эффективности менеджмента организации. Как правило, в данные критерии входят: номальная текучесть кадров в пределах сферы гостепреимства, соблюдение законодательства и уровня сервиса, основные этапы по работе с персоналом.
Элементы менеджмента на предприятии в индустрии гостепреимства включают в себя несколько наименований: соблюдение законов и нормативных актов в сфере гостепреимства, расчет прибыльности проводимых мероприятий; создание стратегии управления организацией, персоналом, создание политики управления персоналом; следование всем этапам развития организации; введение полноценного цикла управления персоналом, следование современным тенденциям построения системы менеджмента на предприятии в индустрии гостепреимства, проведение анализа внутренней и внешней среды (SWOT и PEST-анализы).
При анализе организации, ее процессов и системы менеджмента можно сделать следюущие выводы:
ООО «Фрау Марта» - это исследуемая организация, ресторан немецкой кухни, который входит в группу ресторанов, объединенных компанией «Премьер» под общей концепцией качественного оказания услуг своим гостям.
В компанию «Премьер» входят пять ресторанов: «Библиотека», ООО «Фрау Марта», «Лисья нора», «Советский спорт», «Сковорода».
Финансовые показатели ООО «Фрау Марта» нестабильны, имеется высокая текучесть кадров (особенно официантов, поваров, барменов и т.п.), а также повышенная плата за найм и обучение персонала;
Необходимо следовать стратегии развития ресторана и расширения ассортмента для поддержания уровня при нарастающей конкуренции;
Необходимо подкорреткировать систему управления персоналом для повышения качества системы менеджмента организацией в целом.
При создании системы совершенствования системы менеджмента в ООО «Фрау Марта» можно сделать следюущие выводы:
Мероприятия по повышению эффективности системы менеджмента в ООО «Фрау Марта» можно разделить на основные направления: усовершенствование локальной базы, внедрение новых обязанностей по развитию персонала для менеджера по кадрам (в основном для поддержания постоянного состава менеджеров залов, официантов, барменов и т.п), введение улучшенной системы мотивации персонала (в том числе обучения), внедрение новой системы по работе с персоналом (учета достижений, данных о работниках, найм и т.п.).
В результате можно ждать следующих изменений:
1. расходы на подбор, найм и обучение персонала значительно снизятся,
2. после обучения менеджером по персоналу менеджеры высшего уровня управления научатся бесконфликтному поведению с сотрудниками, а рядовой персонал эффективным продажам,
3. текучесть кадров снизится, т.к. сотрудники будут заинтересованы в карьерном росте и продолжении работы в ресторане.
Мероприятия по совершенствованию менеджемента организации принесут и экономический эффект – около миллиона рублей.
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
Источники:
1. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30 декабря 2001 г. N 197-ФЗ (ред. от 01.10.2007) Собрание законодательства Российской Федерации. – 2002. - N 1 (часть I). - Ст. 3.
2. Федеральный закон "Об информации, информационных технологиях и о защите информации" от 27 июля 2006 г. N 149-ФЗ СЗ РФ. – 2006. - № 29. – Ст. 3421.
3. Федеральный закон "О коммерческой тайне" от 29 июля 2004 г. N 98-ФЗ (изм. от 24.07.2007) Собрание законодательства Российской Федерации. - 2004. - N 32. - Ст. 3283.
4. Федеральный закон "О персональных данных" от 27 июля 2006 г. N 152-ФЗ // Собрание законодательства Российской Федерации. – 2006. - - N 31 (часть I). - Ст. 3451.
5. Федеральный закон «О трудовых пенсиях в Российской Федерации» от 17 декабря 2001 года №173-ФЗ. Собрание законодательства в Российской Федерации. -2001. №94. –Ст. 3695
6. Федеральный закон "Об архивном деле в Российской Федерации" от 22 октября 2004 г. N 125-ФЗ (с изм. от 04.12.2006). Собрание законодательства Российской Федерации. - 2004. - N 43. - Ст. 4169.
7. Закон РФ "О занятости населения в Российской Федерации" от 19 апреля 1991 г. N 1032-1 (изм. от 29.12.2006). Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации. – 1991. - N 18. - Ст. 566.
8. Указ Президента РФ "Об утверждении перечня сведений конфиденциального характера" от 6 марта 1997 г. N 188 (ред. от 22.08.2004) . Собрание законодательства Российской Федерации. - 1997. - N 10. - Ст. 1127.
9. Постановление Правительства РФ «О трудовых книжках» от 16 апреля 2003 года №225. СПС Гарант [Электронный ресурс]. www.garant.ru.
10. Постановление Госкомстата РФ "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету труда и его оплаты" от 5 января 2004 г. N 1 // Финансовая газета. – 2004. - N 13.
11. Общероссийский классификатор управленческой документации ОК 011-93 (ОКУД) (утв. и введен в действие постановлением Госстандарта РФ от 30 декабря 1993 г. N 299) (с изм. 29/2006). – М.: Издательство стандартов, 1995. – 204 с.
12. Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов ОК 016-94 (ОКПДТР). - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1995.
13. ГОСТ Р 51141-98. Делопроизводство и архивное дело. Термины и определения. — М.: Издательство стандартов, 2006.
14. ГОСТ Р 50922-96. Защита информации. Основные термины и определения. - М.: Издательство стандартов, 1996.
15. Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов ОК-016-94 (ОКПДТР), принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 26 декабря 1994 года №367. СПС Гарант [Электронный ресурс]. www.garant.ru.
Неопубликованные источники:
16. Устав ООО «Фрау Марта»
17. Штатное расписание ООО «Фрау Марта»
18. Должностные инструкции, приказы по увольнению и другие документы по личному составу ООО «Фрау Марта»
Литература и периодические издания:
19. Аширов Д.А. Управление персоналом. М., 2001., 120 c.
21. Базарова Т.Ю. Управление персоналом. Т. Ю. Базарова, Б. Л. Еремина.-М., 2006., 300 c.
22. Белов А. Н. Делопроизводство и документооборот.- М., 2006., 200 c.
23. Борисова Е.А. Управление персоналом для современных руководителей. – СПб.: Питер, 2009., 230 c.
24. Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала, М., 1998., 340 c.
25. Виноградова М.В. ,Панина З.И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие – М.:«Дашков и К0» 2006.-464 с.
26. Гагаринская Г.П. Менеджмент: стратегия выживания организации. Самара.: Дом печати, 2008., 120 c.
27.Гулимова А. Корпоративная культура: создать нельзя исправить//Управление персоналом № 9, 2010, С. 40-41.
28. Гусарова М.С. Терминологический хаос: кадровая политика и стратегия управления персоналом // Креативная экономика. — 2008. — № 6 (18). — c. 65-79.
29. Дайле А. Практика контроллинга. - М.: Финансы и статистика , 2001, С. 45-48.
30. Имаева А. А. Будни рекрутера: от заявки до job-offer. Справочник кадровика.- 2007.- №9.-С. 115.
31. Карминский А. Контроллинг. Финансы и статистика. 2009, 200 c.
32. Карпов А.В.. Психология менеджмента. М. ГАРДАРИКИ, 2005, 150 c.
33. Кибанов А. Я. Основы управления персоналом.-М., 2006., 350 c.
34. Кибанов А.Я., Дуракова И.Б. Управление персоналом организации: отбор и оценка при найме, аттестация – 2 изд., М., 2005., 400 c.
35. Кибанов А.Я., Баткаева И.А., Митрофанова Е.А., Ловчева М.В. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности. Издательство: Инфра-М, 2010., 340 c.
36. Клегг Б. Как провести собеседование. Нева., 2004, 200 с.
37. Климентова О. Тактика бесконфликтного поведения// «Работа & зарплата», №12, 2008, С. 5-7.
38. Кондратова И.Г. Основы управленческого учета. - М.: Финансы и статистика, 2000, С. 100-102.
39. Купер Д., А. Робертсон. Психология в отборе персонала. М., 2010, 200 c.
40. Крымов А. Искусство чтения резюме. Кадровое дело.- 2006.-№5.- С.67.
41. Ларсон У. Как проводить собеседование при приеме на работу. Олимп-Бизнес, 2004, 150 с.
42. Лысков А.Ф., Текучесть персонала: причины, последствия, способы оптимизации//Кадры предприятия №3, 2004, С. 43-49.
43. Маслов В. И. стратегическое управление персоналом в 21 веке. М., 2002, С. 15.
44. Менеджмент. Учебник/ Григорян А. Ф. – М.: ПБОЮЛ, 2009. – 264 с.
45. Мтвралашвили Г. И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим. М., 2010, 200c .
46. Орлова Е.В. Порядок ознакомления работника с локальными нормативными актами работодателя // Финансовый вестник: финансы, налоги, страхование, бухгалтерский учет. - 2011, № 6. - С. 54.
47. Погодина Г. Н. Нужен такой же, но с перламутровыми пуговицами. Учимся составлять заявки на подбор. Кадровое дело.- 2008.- №3.- 60-61.
48. Проектирование и исследование бизнес-процессов А.С.Козлов. ФЛИНТА, 2006, 200 c.
49. Пригожин А.И. Методы развития организаций – М.:Просвещение, 2009. – С. 130-132.
50. Рубцов С. В. Целевое управление корпорациями (монография), М.: 2011., 200 c.
51. Савинцева Г. А. Системная оценка кандидатов на основе заполнения кандидатами типовых анкет работодателя. Управление персоналом.- 2008.- №5.- 9.
52. Сбалансированная система показателей Хервиг Р. Фридаг, Вальтер Шмидт. ОМЕГА-Л.,2007, 150 c.
53. Сидашева С. Острожно, конфликт//Управление персоналом, №3, 2011, С. 45-48.
54. Скопылатов И.А. , Ефремов О.Ю. Управление персоналом. Издательство Смольного университета, 2006, С. 56-58.
55. Соловьев В.С. Организационное проектирование систем управления. М., 2002., 120 c.
56. Стенюков М.В. Образцы документов по делопроизводству., М.,2012
57. Табанчикова И. Текучесть кадров: причины и следствия//Интергазета, №122, 2010, С. 22-26.
58. Черноголовина А. Так ли страшна текучка, как ее малюют//Работа для вас (Омск), 08.2007, С.23.
59. Xиманыч В. Удержание сильных, ярких, талантливых людей в любые времена - всегда сложная задача//Управление персоналом № 15, 2009, С. 14
60. Шепеленко Г.И. Организация и планирование производства на предприятии. М., 2011, 230 с.
61. Шигаев А. Контроллинг. Стратегии развития предприятия. Юнити-Дана. 2008, 300c .
62. Яковлев. Отбор персонала на предприятии. Эффективные методы. М.. 2012. 330 с.
Интернет-ресурсы:
63. Информация о ресторане на официальном сайте Электронный ресурс Режим доступа http://vpremiere.ru/restaurants/frau-marta/ (дата обращения 11.02.2015)
64. Стратегия управления персоналом [Электронный ресурс] Режим доступа:// http://www.grandars.ru/college/biznes/strategiya-upravleniya-personalom.html (дата обращения 01/02/2015)
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00435