Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
567808 |
| Дата создания |
2016 |
| Страниц |
70
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 22 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 5
Глава 1. Общая часть 7
1.1. Химический состав и пищевая ценность рыбных консервов 7
1.2. Классификация и ассортимент рыбных консервов 10
В соответствии с вышеприведенными характеристиками по каждой классификационной группировке предложена классификация рыбных консервов с учетом состава сырья и вида заливок. 1.3. Производство рыбных консервов в масле 13
1.4. Требования к качеству рыбных консервов в масле, их дефекты 20
1.5. Упаковка, маркировка и хранение 23
Глава 2. Практическая часть 27
2.1. Изучение основных показателей качества рыбных консервов в масле и методик их исследования, выбор наиболее оптимальных 27
2.2. Анализ ассортимента рыбных консервов в масле, реализуемых на рынке п. Дружная Горка 33
2.3. Отбор образцов рыбных консервов в масле различных производителей и исследование их качества 55
2.4. Анализ результатов исследования 65
2.5. Выводы и предложения 67
Заключение 68
Список использованной литературы 69
Приложение 71
Введение
Рыба обладая исключительно высокими пищевыми качествами, занимает важное место в питании человека. Она является источником полноценного животного белка и высоко ценится как лечебный и диетический продукт. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, а рыбные изделия, отличающиеся острым или соленым вкусом и приятным специфическим ароматом, служат великолепной закуской. Люди, питающиеся главным образом рыбой, меньше болеют, особенно в пожилом возрасте, избавлены от старческих недугов, которыми страдают те, кто питается мясом.
В старину рыба считалась главным блюдом, и чем больше были ее размеры, тем выше почет, оказываемый гостям. Однако беспрерывное увеличение добычи рыбы и постоянное загрязнение Мирового океана ведут к устойчивому и значительному сокращению рыбных запасов. Рекомендуемая физиологическая норма потребления рыбы и рыбных продуктов составляет 23,7 кг в год. На начало 2016 года фактическое потребление рыбных продуктов в нашей стране составило 7,1 кг, что составляет 29% к рекомендуемой норме.
Так как ассортимент рыбных консервов, так же как и число производителей в последние годы увеличилось, возникает вопрос - улучшилось ли качество? Вопрос качества всегда волновал и волнует людей, поэтому тему своей дипломной работы считаю актуальной.
Цель данной дипломной работы – исследование качества рыбных консервов в масле разных производителей. Для достижения данной цели в работе решаются следующие задачи:
Фрагмент работы для ознакомления
Защищена на отлично
Список литературы
1. ГОСТ 7144-2006 «Консервы из копченой рыбы в масле. Технические условия».
2. ГОСТ 280-2009 «Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле. Технические условия».
3. ГОСТ 7454-2007 «Консервы из бланшированной, подсушенной или подвяленной рыбы в масле. Технические условия».
4. ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка».
5. ГОСТ Р 8.579-2001 «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте».
6. ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли».
7. Закон РФ О защите прав потребителей. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 35 с.
8. Барибрус В. И., Жук Ю. Т., Руш В. А. Товароведение продовольственных товаров. — М.: Экономика, 2010.
9. Габриэлянц М. А., Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебное пособие для вузов, — М.: Экономика, 2015.
10. Журнал «Тара и упаковка», 2015, № 3.
11. Исследование продовольственных товаров / В.И. Базрова, Л.А. Боровикова, А.Л. Дорофеев и др. – М.: Экономика, 2016. – 295 с.
12. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товаро-ведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2015 . – 296 с
13. Кругляков Г.Н., Круглякова, Г.В. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов на Дону: издательский центр «МарТ», 2011. – 448 с.
14. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Издательство НОРМА, 2010. – 283 с.
15. Памбухчиянс О.В. Пособие для продавца продовольственных товаров. М., ИНФРА-М, 2010.
16. Производство и применение металлической тары/В.Г.Ларионов и др. М., Пищевая промышленность, 2010.
17. Прохорова Н.Г., Никифорова Н.С., Новикова А.М. Продовольственные товары. Товароведение. – М.: Экономика, 2015.
18. Сафронова Т. М. Органолептическая оценка рыбной продукции. М.: Агропромиздат, 2013.
19. Снегирева В. Розничный магазин. СПб., Питер, 2011.
20. Техническая микробиология рыбных продуктов- /Под ред. Е. Н. Дутова. М.: Пищевая промышленность, 2010.
21. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Р-н-Д. Феникс. 2014.
22. Товароведение пищевых продуктов / О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко, А.Б. Дмитриева и др. – М.: Экономика, 2012. – 424 с
23. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров. – СПб: Питер, 2015.
24. Шепелев А.Ф. и др. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. Ростов-на-Дону, ФЕНИКС, 2012.
25. Химический состав пищевых продуктов: кн. 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/Под. ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. 2-е изд. – М.: ВО Агропромиздат, 2012.
26. http://mi.aup.ru
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00455