Товароведная характеристика и экспертиза качества полутвердых сыров» (на примере СООО «Либретик»)

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………………………...5
1 Аналитический обзор литературы………………………………………………..7
1.1 Химический состав и пищевая ценность полутвердых сыров………………..7
1.2 Классификация и ассортимент полутвердых сыров…………………………..9
1.3 Формирование качества полутвердых сыров………………………………...11
1.4 Факторы, сохраняющие качество полутвердых сыров………………………17
2 Экспериментально-практическая часть…………………………………………28
2.1 Объекты исследования…………………………………………………………28
2.2 Методы исследования полутвердых сыров…………………………………..23
2.3 Результаты оценки маркировки полутвердых сыров………………………...26
2.4 Результаты экспертизы………………………………………………………...30
2.5 Оценка конкурентоспособности полутвердых сыров………………………..38
3 Маркетинговые исследования рынка и направления совершенствования рынка полутвердых сыров…………………………………………………………48
3.1 Маркетинговое исследование рынка полутвердых сыров…………………48
3.2 Анализ ассортимента полутвердых сыров, реализуемого СООО «Либретик» магазин «Соседи»…………………………………………………………………..48
3.3 Маркетинговое исследование потребительских предпочтений…………..58
3.4 Пути совершенствования……………………………………………………..56
Заключение………………………………………………………………………….67
Список использованных источников…………………………………………….69
Приложение А. Классификация и ассортимент полутвердых сыров…………66
Приложение Б. Органолептические показатели полутвердых сыров…………. 68
Приложение В. Характеристика объектов исследования……………………….78

ВВЕДЕНИЕ


Актуальность темы работы. В современных условиях все более актуальное значение в агропромышленном комплексе Республики Беларусь приобретает проблема повышения конкурентоспособности выпускаемой продукции, что становится главным критерием эффективного функционирования и устойчивого развития сельскохозяйственных организаций и перерабатывающих предприятий аграрного сектора.
В связи с этим оптимизация ассортимента производимой и реализуемой продукции является одним из основных направлений повышения эффективности функционирования отрасли молочной переработки. В настоящее время разработкой моделей оптимизации ассортимента в молокоперерабатывающей отрасли занимается ряд ученых-экономистов. Однако рассмотрению данного вопроса в увязке с повышением конкурентоспособности молочной продукции в научной литературе уделяется еще мало внимания.
Сырная продукция - наиболее употребляемый товар. Полутвердый сыр появился в Беларуси в конце XVIII века. Сыр в то время настолько ценился, что цари обогащались не только драгоценностями, но и сыром, который затем втридорога продавали, ведь сыр мог перенести длительное путешествие и при этом сохранить свои чудесные свойства.
Качество сырной продукции является самым значимым моментом, на который влияют условия, сроки транспортирования и хранения. Правильно проведенное исследование качества, дающее полную, а также достоверную оценку органолептических и физико-химических показателей играет огромное значение не только для предприятия-изготовителя, которое получает огромную обнаружении каких-либо дефектов, но и для здоровья потребителей.
Высокое и стабильное качество сырной продукции на предприятии и в торговли позволяет: увеличить объем реализации, а следовательно, и прибыли; обеспечить конкурентоспособность сырной продукции; повысить имидж предприятия; снизить риск банкротства и обеспечить устойчивое финансовое положение.
Неправильная оценка качества продукции, неосведомленность в свойствах товара, его характеристиках, а также ошибки при его выборе могут привести к большим убыткам и потерям, как для крупных предпринимателей, так и для обычных покупателей. Для предотвращения вышеописанных ситуаций необходимо иметь основные представления о товароведении различных групп товаров.
Основным критерием, благодаря которому мы можем оценить, успешна ли деятельность того или иного отечественного предприятия, является рыночный успех. Рыночные возможности же зависят во многом от верно разработанной и последовательно осуществляемой товарной политики. Именно поэтому вопросы товароведной экспертизы сыров вообще и полутвердых сыров, в частности, является темой актуальной и своевременной.
Целью является изучение основных аспектов товароведно-экспертной характеристики полутвердых сыров и оценка их конкурентоспособности на примере СООО «Либретик».
Исходя из поставленной цели и темы работы, возникают следующие задачи:
- изучить теоретические аспекты производства и оценки качества полутвердых сыров;
- рассмотреть методы исследования полутвердых сыров;
- провести экспертизу полутвердых сыров, представленных в ассортименте СООО «Либретик» (торговая сеть «Соседи»);
- оценить конкурентоспособность полутвердых сыров;
- провести маркетинговые исследования рынка и направления совершенствования рынка полутвердых сыров.
Предметом работы выступает товароведная экспертиза молочной продукции. Объектом работы выступает ассортимент полутвердых сыров, представленных в ассортименте СООО «Либретик» (торговая сеть «Соседи»).

Дипломная работа: 70 с., 9 табл., 19 источников, 3 приложения
СЫРЬЁ, ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА, МАРКИРОВКА, УПАКОВКА, ХРАНЕНИЕ, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ, ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ, ПОЛУТВЕРДЫЙ СЫР.
Объект исследования – полутвердые сыры.
Предмет исследования – ассортимент и качество полутверды сыров.
Цель работы: товароведная характеристика и экспертиза качества полутверды сыров.
Методы исследования: сравнительный анализ, экспертная оценка, анкетирование, экономико-математические.
Исследования и разработки: изучены химический состав и технология производства полутверды сыров, проведена оценка качества образцов полутверды сыров по органолептическим, физико-химическим методам (в том числе проведен эксперимент) и методу балльной оценки, проведено анкетирование, проведен анализ ассортимента, разработаны конкретные предложения по его совершенствованию.
Область возможного практического применения: результаты, полученные в курсовой работе, могут быть использованы при изучении курса «товароведение молочных товаров».
Технико-экономическая, социальная или экологическая значимость: внедрение разработок способствует улучшению ассортимента полутвердых сыров, привлечению покупателей, ориентированию на требования покупателей.
Автор работы подтверждает, что приведенный в ней расчетно-аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические, методологические и методические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.