Проект разработки стратегии стимулирования персонала организации ГК «Nechaev Group» (ресторан ассорти)

СОДЕРЖАНИЕ 2
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПОЛИТИКИ СТИМУЛИРОВАНИЯ ПЕРСОНАЛА 7
1.1 Современные принципы организации премирования на предприятии 7
1.2 Методы нематериального стимулирования персонала 15
1.3 Основные направления мотивации персонала в системе общественного питания 28
2 ПРАКТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОМПАНИИ ГК
«NECHAEVGROUP» ( РЕСТОРАН АССОРТИ) 34
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия 34
2.2 Оценка эффективности управления 53
2.3 Проблемы эффективности мотивации сотрудников 62
3 ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗРАБОТКИ ПРОЕКТА СТИМУЛИРОВАНИЯ ПЕРСОНАЛА 67
3.1 План мероприятий по стимулированию персонала 67
3.2 Оценка социально-экономической эффективности предлагаемых мероприятий 88
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 94
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 96
ПРИЛОЖЕНИЯ 100

1.1 Современные принципы организации премирования на предприятии
Правильный выбор методов эффективного управления организацией является основной задачей менеджера. При этом важно понимать, что методы управления оказывают разное воздействие на производство и на работника. Развитие производства основано на объективных экономических законах и поэтому прогнозируется достаточно четко и определенно. Основные сложности возникают в процессе координации и управления людьми, которые осуществляют и регулируют процесс производства. Люди - это основа любого бизнеса, и от того, насколько они мотивированы и вовлечены в работу, зависит экономический результат работы каждого предприятия.
Важно понимать, что в современных условиях, в высокотурбулентной внешней среде, только эффективная совместная работа всех участников производственного процессе гарантирует достижение успешного результата.
...

1.2 Методы нематериального стимулирования персонала
Залог успешности современных компаний - возможность применения законов менеджмента к реальной текущей ситуации. Одна из аксиом бизнеса гласит: «Наиболее ценный капитал успешной компании - человеческий». Но для эффективной работы предприятия необходима кооперация людей в единое целое с общими корпоративными целями и ценностями. Мотивирование сотрудников на труд - один из способов добиться желаемых результатов.9
Оценка эффективности деятельности конкретного работника с помощью КТВ (коэффициент трудового вклада) является основанием и инструментом его материальной стимуляции [36, c. 86]. Однако есть ряд причин, по которым данный механизм оценки оказывается недостаточным.
Во-первых, данный метод не отвечает на вопрос «почему?» сложилась, та или иная ситуация, не определяет причину сложившегося положения дел.
...

1.3 Основные направления мотивации персонала в системе общественного питания
Рассмотрев вопросы мотивации персонала, занятого в ресторанном бизнесе, было выявлено следующее», что для нижнего уровня сотрудников все достаточно понятно. Грузчиками, уборщицами, мойщиками посуды и подсобными работниками на кухне становятся чаще всего люди в возрасте, реже студенты. Кроме стабильной зарплаты (по рыночным меркам относительно невысокой) и питания в течение рабочей смены, для мотивации этой части персонала необходимы хорошая организация труда и, конечно, уважение. Тогда они готовы задерживаться и не просить сверхурочных, потому что гораздо более их мотивирует чувство сопричастности, благодарность начальства и коллектива.18
Именно эта часть сотрудников в момент приема на работу особенно остро чувствует, как к ним отнесутся: как к дешевой рабочей силе или как к необходимому элементу технологического процесса и полноправной части коллектива.
...

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия
ГК «NECHAEVGROUP» крупная компания, функционирующая в сфере ресторанного бизнеса. В группу компаний «Nechaev Group» входит одна из крупнейших сеть ресторанов «Ассорти». Сегодня сеть ресторанов «Ассорти» насчитывает 16 заведений в г. Ростов-на-Дону, 3 ресторана в Ростовской обл., в г. Краснодаре и 4 на Черноморском побережье. Заведения имеют огромную популярность из-за предоставления большого выбора разновидностей предложений, здесь каждым найдет то, что желает.
Ресторан пользуется спросом у потребителей. Следует отметить. что ресторан несет в себе креативные идеи дизайна.
В соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания.
...

2.2 Оценка эффективности управления
Изучим основные требования к сотрудникам ресторана «Ассорти».
...

2.3 Проблемы эффективности мотивации сотрудников
Мотивация - это процесс стимулирования отдельного сотрудника или группы к действиям, которые должны привести к осуществлению целей организации.
Стартовая точка мотивационного процесса является наличие неудовлетворенности, что ориентирует человека на достижение своих целей, в результате наступает завершающий момент - удовлетворение потребности.
Цель мотивации - достижение в процессе труда целей предприятия и целей работника. В основе мотивации труда лежат мотивы и стимулы как связанные, так и не связанные с процессом труда.
Рассмотрим программы мотивации, которые применяются в ресторане «Ассорти», для стимулирования своих сотрудников.
Безусловно, наиболее важным мотиватором, существующим в ресторане, являются материальные поощрения, такие как премии, повышение заработной платы.
...

3.1 План мероприятий по стимулированию персонала
Система мотивации всегда складывается из нескольких основных блоков: материального и нематериального стимулирования.
Нематериальное стимулирование направлено на повышение лояльности сотрудников к компании одновременно со снижением издержек по компенсации сотрудникам их трудозатрат. Под нематериальными понимаются такие поощрения, которые не выдаются сотруднику в виде наличных или безналичных средств, однако они всё же могут требовать инвестиций со стороны компании. Основной эффект, который будет достигаться с помощью нематериального стимулирования, - это повышение уровня лояльности и заинтересованности сотрудников в предприятии.
Проведя анализ деятельности ресторана «Ассорти» можно прийти к выводу o том, что система мотивации, которая действует на данный момент времени малоэффективна и необходима разработка новых методов стимулирования.
...

3.2 Оценка социально-экономической эффективности предлагаемых мероприятий
На начальном этапе необходимо определить прогноз валового товарооборота на год внедрения проекта мероприятий.
Ежегодный прирост товарооборота ресторана «Ассорти» составляет 15%. Прогнозируемый прирост от внедрения проектов мероприятий по мотивированию персонала - 12%. Тогда общий прирост товарооборота в период внедрения мероприятий составит 25%, с учётом форс-мажорных обстоятельств в 2%.
Валовой товарооборот за 2013 год составил 43265 тыс. рублей. Следовательно, валовой товарооборот в 2014 году с учётом прироста составит 54081 тыс. рублей.
В соответствии с указанной величиной планируемого товарооборота рассчитаем валовой доход ресторана по следующей формуле:
(5)
Торговая наценка в ресторане «Ассорти» составляет 250%. Тогда валовой доход ресторана равен: 54081*250/350=38629 тыс. рублей.
...

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Целью исследования было рассмотрение особенностей управления персоналом в крупной сети ресторанов «Ассорти». В теоретической части работы были изучены основные аспекты управления трудовой мотивацией, определены инструменты управления заинтересованностью персонала в конечном результате работы. В теоретической части отмечалось, что деятельность персонала напрямую зависит от специфики организации и определены особенности управления мотивацией в системе общественного питания
Для достижения этой цели был выполнен ряд задач, таких как рассмотрение уже существующих видов мотивации. В данном пункте мы узнали, что существует огромное разнообразие различных видов мотивации и что не для каждого человека можно использовать только один из них. У людей существуют разнообразные цели, потребности в жизни и это необходимо учитывать при создании мотивирующих программ.
...