Управление затратами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса на примере загородного клуба

Введение 3
ГЛАВА 1. Теоретические аспекты управления затратами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 6
1.1. Затраты как объект управления, функции и принципы управления затратами на предприятии 6
1.2. Системы управления затратами и их применение на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 13
1.3. Классификация затрат на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и факторы на них влияющие 23
ГЛАВА 2. Оценка системы управления затратами в Загородном клубе «Серая лошадь» (ООО «Дива 27») 33
2.1. Практика управления затратами на предприятии ООО «Дива 27» 33
2.2. Анализ затрат на предприятии ООО «Дива 27» за 2008-2009 гг. 42
2.3. Оценка эффективности управления затратами на предприятии ООО «Дива 27» за 2008-2009 гг. 56
ГЛАВА 3. Предложения по совершенствованию управления затратами в Загородном клубе «Серая лошадь» (ООО «Дива 27») и их эффективность 68
3.1. Предложения по совершенствованию системы управления затратами в Загородном клубе «Серая Лошадь» (ООО «Дива 27») 68
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий по совершенствованию системы управления затратами на предприятии ООО «Дива 27» 79
Заключение 83
Список использованных источников 88
Приложения 91

В условиях рыночной экономики основной целью деятельности предприятия является достижение максимальной прибыли. Все другие цели подчинены этой главной задаче, поскольку прибыль служит основой и источником средств для дальнейшего роста прочих показателей.
Поскольку экономический результат производства в общем виде определяется разностью дохода от продажи продукции (работ, услуг) и затрат на их производство и сбыт, трудно переоценить важность анализа и управления ими на предприятии.
Управление затратами – средство достижения предприятиями высокого экономического результата. Оно сводится не только к снижению затрат, но и распространяется на все элементы управления ими.
Современное состояние и тенденции развития гостиничного и ресторанного бизнеса в России и в мире, прежде всего, характеризуется влиянием финансового экономического кризиса, начавшегося в 2008 году и продолжившегося в 2009 году.
В кризисной ситуации предприятие не может работать достаточно эффективно, приносить ожидаемую прибыль собственникам и соответствовать ожиданиям сотрудников. Кризисные ситуации, для преодоления которых не было принято соответствующих профилактических мер, в конечном счете могут привести к банкротству компании.
В сложившихся условиях управление затратами приобрело для предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса определяющую роль в борьбе за выживание на рынке, в борьбе за получение прибыли в условиях значительного снижения выручки. Актуальность данной темы исследования заключается в необходимости изучения и анализа управления затратами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса, выявлении резервов для снижения затрат в условиях экономического кризиса в стране и отрасли.
В то же время 2010 год характеризуется ростом экономики нашей страны и увеличением загрузки в гостиницах, в результате растет количество гостей и повышается выручка предприятий. В такой ситуации управление затратами также актуально для стабильной работы предприятия, повышения прибыли, надежности и эффективности его работы, укрепления позиций на рынке и конкурентоспособности после выхода из кризиса.
Целью данной выпускной квалификационной работы является изучение техники управления затратами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и ее особенностей на предприятии Загородный клуб «Серая лошадь» (ООО «Дива 27»).
Объектом исследования являются затраты предприятия. Предметом исследования - Загородный клуб «Серая лошадь» (ООО «Дива 27»).
Достижение поставленной цели предполагает выполнение следующих задач:
1. Рассмотреть сущность затрат и изучить функции и принципы управления ими.
2. Рассмотреть различные системы управления затратами, используемые на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.
3. Изучить классификацию затрат на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и влияющие на них факторы.
4. Провести оценку существующей системы управления затратами на предприятии Загородный клуб «Серая лошадь» (ООО «Дива 27»): изучить учетную политику предприятия, влияние различных факторов на деятельность предприятия в 2008-2009 гг., организационную структуру управления затратами.
5. Провести анализ затрат предприятия Загородный клуб «Серая лошадь» (ООО «Дива 27») в 2008 – 2009 гг., выявить положительные и отрицательные тенденции, определить влияние существующей системы управления затратами на экономические показатели ее деятельности.
6. Разработать мероприятия по совершенствованию управления затратами в Загородном клубе «Серая лошадь» (ООО «Дива 27»).
7. Дать рекомендации и рассчитать эффективность предложенных мероприятий.
Теоретической основой для написания работы послужили Федеральные законы РФ, Положения по бухгалтерскому учету, труды Лебедева В.Г., Дроздовой Т.Г., Кустаева В.П., Вахрушиной М.А., Ефимовой О.П., Ефимовой Н.А., Олефиренко Т.А. и других авторов. Кроме того, были использованы материалы журналов «Рестораторъ», «Отель», «5 звезд» др., интернет-издания pro-hotel.ru, horeca.ru, pit-portal.ru и др.
Расчеты в практической части представленной работы произведены на основе Бухгалтерского баланса ООО «Дива 27» за 2009 год, Отчета о прибылях и убытках на 31 декабря 2009 г., данных бухгалтерского учета (учетная политика, оборотно-сальдовые ведомости по счетам 01, 02, 20, 26, 70, 90 и др.).

Диплом написан лично мной. Защищен на отлично. Состоит из введения, 3 глав и заключения. Работа не потеряла своей актуальности, написана качественно, полностью раскрыта теоретическая составляющая, проведен анализ деятельности предприятия, даны рекомендации и просчитана эффективность предложенных мероприятий.