Специфика организации услуг питания в гостиничном предприятии

ВВЕДЕНИЕ
Теоретические основы организации питания в средствах размещения
1.1 Понятие, сущность и виды предприятий питания в гостиницах
1.2 Современные тенденции организации питания в гостиницах
1.3Перспективные технологии ресторанного бизнеса
Специфика организации питания и обслуживания клиентов в гостинице «Атоммаш»
2.1 Краткий анализ деятельности гостиницы «Атоммаш»
2.2 Особенности организации предоставления услуг питания в гостинице «Атоммаш»
2.3 Анализ деятельности предприятия питания в гостинице «Атоммаш»
Рекомендации по совершенствованию организации услуг питания в гостинице «Атоммаш»
3.1. Мероприятия по внедрению услуги питания в гостиничных номерах
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий
3.3 Организация безопасности и экологичности в гостинице «Атоммаш»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ А
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
ПРИЛОЖЕНИЕ В
ПРИЛОЖЕНИЕ Г

11. Биржаков, М.Б. Введение в туризм / М.Б. Биржаков. – СПб.: Издательство Торговый Дом «Черда», 2015. – 192с.
12. Богалдин-Малых, В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса / В.В. Богалдин-Малых. – М.: Московский психо-социальный институт, 2014. – 176 с.
13. Божавина, Р.Н. Этика менеджмента/ Р.Н. Божавин. – М.: Финансы и статистика, 2015. – 192с.
14. ВагенЛинн Ван Дер, Гостиничный бизнес / Линн Ван Дер Ваген. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2014. – 412 с.
15. Виханский, О.С. Менеджмент / О.С. Виханский, П.И. Наумова. – М.: Изд-во МГУ, 2012. – 221 с.
16. Волов, А.Б. Гостиничный менеджмент / А.Б. Волов. — М.: ИНФРА, 2016. — 384 с.
17. Гуляев, В.Г. Организация туристской деятельности / В.Г. Гуляев. – М.: Нолидж, 2016 – 312с.
18. Жулидов, С.Б. Ресторанный бизнес в России / С.Б. Жулидов. – М.: Росконсульт, 2015. – 320 с.
19. Егеева, О.А. Туризм и гостиничное хозяйство / О.А. Агеева. – М.: Экмос, 2015 – 230 с.
20.
...

1.1 Понятие, сущность и виды предприятий питания в гостиницах

Работа гостиницы, которая предоставляет питание, несколько отличается от работы простого ресторана. Гостиничный ресторан должен работать так, чтобы удовлетворять многих гостей в услугах питания, даже если определенные часы такая деятельность не будет приносить прибыль. Примерно 70% гостей гостиницы в ресторане не обедают, 50% - не ужинают там, а 75% доходов ресторана поступает от сторонних клиентов. Следовательно, гостиничный ресторан должен иметь отдельный вход с улицы и собственную автостоянку.
До пятидесятых годов прошлого века во всех гостиницах ресторан считался второстепенным источником прибыли. Время от времени он являлся для владельца отеля скорее обузой. В пределах нормы рассматривался незначительный убыток, который покрывался доходами от гостиничного фонда. С другой стороны, еда в пригостиничном ресторане зачастую считалась некачественной и гости предпочитали обедать и ужинать вне гостиницы[8].
...

1.2 Современные тенденции организации питания в гостиницах

В процессе формирования обслуживания в кафе или ресторанах гостиничных комплексов чаще всего бывают следующие 3 условия питания:
- полный пансион – то есть трехразовое питание –full board (FB);
- полупансион – двухразовое питание (завтрак и обед или ужин) –half board (HB);
­- только завтрак - одноразовое питание (BB).
Специальные требования питания формируются в отелях, которые работают по системе клубного отдыха (кроме трехразового питания, в течение дня – множество бесплатных закусок, алкогольных и прочих напитков) – all inclusive (все включено в стоимость).
На основании того, входит ли стоимость питания вместе с размещением в тариф гостиницы, бывают 2 системы обслуживания:
- по европейскому плану – тариф, который создан на базе стоимости размещения, не считая питания.
...

– изучить потенциальные технологии ресторанного бизнеса;
– оценить деятельность гостиницы «Атоммаш»в целом;
– раскрыть специфику организации предоставления услуг питания в гостинице «Атоммаш»;
–изучить деятельность организации общественного питания в гостинице «Атоммаш»;
– создать план по внедрению услуги питания в гостиничных номерах;
–провести анализ прибыльности предложенных мероприятий.
Объектом работы является деятельность гостиничного бизнеса по предоставлению услуг питания.
Целью работы является управления предоставления услуг питания в гостинице «Атоммаш» города Волгодонска.
Рабочая версия исследования состоит в том, что обнаружение значения и особенности организации предоставления услуг питания, расширения их ассортимента способствует увеличению прибыльности гостиничного бизнеса и стимулирует реализацию основных услуг отеля, что способствует повышению стабильности в условиях жесткой конкурентной борьбы на рынке услуг гостеприимства.
...

2.1 Краткий анализ деятельности гостиницы «Атоммаш»

Гостиница «Атоммаш» расположена по адресу: Ростовская область, город Волгодонск, бульвар Великой Победы, д.2. По своей организационно–правовой форме Гостиница «Атоммаш» является муниципальным учреждением.
В согласно статье 120 Гражданского кодекса РФ, учреждением признается некоммерческая организация, созданная собственником для осуществления управленческих, социально–культурных или иных функций некоммерческого характера. Учреждение может быть создано муниципальным образованием (муниципальное учреждение) [31].
В отеле предусмотрено 99 номеров, в том числе 36 стандартных, 10 люксов, 29 бюджетных, 19 двухместных и 5 апартаментов. Номера рассчитаны на проживание 124 человека.
Здание гостиницы состоит из двух 9-ти этажных корпусов. На первом этаже, общей площадью 233 кв. метра, располагается вестибюль, рецепция, административные помещения, помещение охраны, тренажерный зал, сауна.
...

Заключение

В наше время гостиничное предприятие помимо базовых услуг размещения и питания оказывает и множество дополнительных услуг. В стенах одной гостиницы работает масса разнообразных специалистов, что создает трудности в руководстве отделами. Любое гостиничное предприятие создается, ориентируясь на определенную категорию возможных клиентов, и систематизируется в зависимости от предлагаемых условий проживания.
Услуга питания в гостинице является главенствующей, потому работа ни одной гостиницы невозможна без работы на его территории кафе или ресторана. При правильно основанной работе службы питания в гостинице этот отдел способен приносить такую же прибыль, что и номерной фонд.
Установлено, что гостиницы высокого класса характеризуются наличием услуги обслуживания номерного фонда. В частности, в гостиницах высшей категории данный отдел должен работать круглосуточно, а в гостиницах 4 звезды – не меньше, чем 16 часов в сутки.
...

Данные были получены путем опроса клиентов кафе с заполнением анкеты (см. Приложение В).
Меню a lacarte предлагается клиентам во время обеда и ужина. Меню ресторана является мультипанельным со страницами одинакового формата.
Блюда по категориям расставлены следующим образом:
– супы;
– холодные закуски;
– горячие закуски;
– рыбные блюда;
– мясные блюда;
– десерты;
– горячие и прохладительные напитки;
– винная карта.
Меню изготовлено из плотной бумаги. На обложке алого цвета стоит логотип гостиницы и название кафе. Шрифт текста меню довольно большой, что дает возможность свободно читать меню, даже в вечернее время, когда приглушается свет. Иллюстраций и фотографий в меню имеется, что дает возможность клиентам увидеть внешний вид блюд. Представление блюд краткое.
Выбор в меню многообразен: от традиционных блюд, подобных цезарю, греческому салату и др., до блюд донской кухни. Меню в кафе «Канарейка» обновляется каждые полгода.
...