Технология приготовления отварных блюд из рыбы. Технология приготовления изделий из воздушного теста

Введение 3
1.Технологическая часть 5
1.1 Пищевая ценность блюд из отварной рыбы и кондитерских изделий из воздушного теста 5
1.2. Характеристика сырья 7
1.3. Технология приготовления 9
1.4. Особенности приготовления 13
1.5. Требовал к качеству блюда и мучного кондитерского изделия 15
2. Организация рабочего места при приготовлении блюд и мучных кондитерских изделий 16
3. Техника безопасности при приготовлении блюд и кондитерских изделий 18
Выводы 20
Список литературы 21

Для успешного решения задач по экономическому развитию нашей страны и повышению благосостояния граждан важное значение имеет увеличение производства пищевых продуктов, повышение их качества, биологической ценности и вкусовых достоинств.
Для обеспечения населения страны полноценной пищей большую роль играют предприятия общественного питания. При хорошо налаженном общественном питании наиболее рационально используется общественный труд граждан, повышается его производительность, происходит экономия материальных ресурсов, растет свободное время трудящихся.
Для успешного выполнения задач, стоящих перед общественным питанием, необходимо повышать профессиональную подготовленность работников отрасли. Для того, чтобы качественно приготовить кулинарные блюда и изделия, необходимо хорошее знание свойств и достоинств пищевых продуктов, особенности их технологической обработки.
В данной дипломной работе рассмотрена технологияприготовления отварных блюд из рыбы и изделий из воздушного теста.
Кондитерские изделия являются лакомством и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздник, и в будни. Кондитерские изделия всегда были неотъемлемой частью русской национальной кухни. Они имеют большое значение в питании человека.
Кондитерским изделиям присущпривлекательный внешний вид, хороший вкус, аромат, они легко усваиваются организмом.
Многие специалисты в области питания утверждают, что рыбный стол здоровее и полезнее мясного. Важно чередовать в рационе питания мясо рыбы с мясом теплокровных животных. Пищевая ценность рыбы обусловлена тем, что в мясе рыбы содержатся белки, их доля составляет до 18 % тканей рыбы. Белки являются основой жизни, они влияют на обмен веществ, силу сокращения мышц, раздражимость нервов, способность организма к росту и размножению и даже на высшую форму движения материи – мышление. Если в рационе питания имеется недостаток белка,то это может вызвать значительные нарушения в организме человека, снизит трудоспособность, уменьшит сопротивляемость организма к простудным и инфекционным заболеваниям.
Все это определяет важность и актуальность темы данной работы.
Цель работы - рассмотреть и изучить технологию приготовления отварных блюд из рыбы, а также технологию приготовления изделий из воздушного теста.
Задачи работы:
показать пищевую ценность блюд из отварной рыбы и кондитерских изделий из воздушного теста;
дать характеристику сырья, технологию и особенности приготовления;
изучить организацию рабочего места и технику безопасности при приготовлении блюд и кондитерских изделий.
Работа состоит из введения, трех разделов, заключения и списка использованной литературы.

Согласно современным научным взглядам, рациональное питание должно быть полноценным и сбалансированным. Это означает, что в нормальном повседневном суточном пищевом рационенеобходимо иметь разнообразные по природе вещества, которые требуются для того, чтобы поддерживать высокий уровень здоровья человека.
В данной дипломной работе изучены и показаны полезные свойства и пищевая ценность блюд из отварной рыбы (рыба отварная с польским соусом) и изделий из воздушного теста (трубочка с белковым кремом), рассмотрены особенности технологии приготовления, показаны некоторые характерные ошибки при их приготовлении, даны советы по соблюдению правильной технологии.
Изучены вопросы организации рабочего места и техники безопасности при приготовлении блюд и кондитерских изделий.