Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
564367 |
| Дата создания |
2014 |
| Страниц |
59
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
1. Литературный обзор 5
1.1 История возникновения вареников 5
1.2 Старинные рецепты украинских вареников 7
1.3 Общая технология производства вареников 9
1.4 Ассортимент 10
1.5 Допустимые замены основного сырья 11
1.6 Технологический процесс производства вареников замороженных 12
2. Организационно – экономическая характеристика ОАО ПХК «Созвездие» 16
2.1 Общие сведения о предприятии 16
2.2 Организационно-экономическая характеристика предприятия 19
3. Технологическая часть 25
3.1 Требования к качеству сырья и вспомогательных продуктов 25
3.2 Технология производства вареников с ягодным наполнителем 31
3.3 Продуктовый расчет 34
3.4 Выбор и расчет технологического оборудования 35
3.5 Контроль качества готовой продукции 36
4. Безопасность жизнедеятельности 41
5. Экологическая безопасность производства 48
6. Экономическая часть 51
Заключение 56
Список использованной литературы 57
Введение
Национальное блюдо из украинской кухни, в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из овощей, грибов или фруктов называют варениками. Сейчас очень распространены вареники с картофелем и вареники с вишней. Сейчас их делают совершенно разной формы - круглые, длинненькие, треугольные, квадратные, в общем, у кого как фантазия работает.
Стоит отметить, что в последние годы подобные полуфабрикаты стали неотъемлемой частью пищевого рациона - это связано с ростом доходов населения и уменьшением свободного времени в связи с ростом насыщенности и уровня жизни.
Так же, развитию бизнеса на варениках очень способствует появившийся интерес населения к малосерийной продукции, имеющей явные позитивные вкусовые и видовые отличия от привычных стандартов массового производства пищевой промышленности.
Замороженные вареники – полуфабрикат для быстрого приготовления мучного блюда украинской и южнорусской кухни. Замороженные вареники производятся с различными начинками, легки в приготовлении.
Вареники – традиционное блюдо украинской национальной кухни. Вареники – вариант турецкого блюда «дюш-вара», измененного в соответствии с кулинарными традициями Украины. Название «вареники» кушанье получило благодаря способу приготовления.
Вареники представляют собой пирожки из пресного теста с различными начинками, вареные в кипящей воде. Традиционными начинками украинских вареников являются вишня и другие ягоды, творог, капуста, картофель, лук, шкварки. Вареники подаются горячими, с маслом и сметаной.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка технологии производства джема из ягод черники. Для достижения поставленной цели определены следующие задачи:
- провести обзор литературных данных (изучить историю вареников, технологию производства, рецепты);
- проанализировать организационно-экономическую характеристику предприятия ОАО ПХК «Созвездие»;
- разработать технологию производства вареников с ягодным наполнителем;
- рассчитать необходимое сырье и вспомогательные материалы;
- осуществить подбор технологического оборудования
- изучить безопасность жизнедеятельности на производстве, разработать мероприятия по предупреждению потенциальной травмоопасности;
-изучить экологическую безопасность предприятия, рассмотреть мероприятия по предупреждению загрязнения окружающей среды вредными выбросами;
-определить экономическую эффективность от внедренной технологии производства вареников с ягодным наполнителем.
Фрагмент работы для ознакомления
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы на тему «Усовершенствование технологии производства вареников с натуральным ягодным наполнителем-вишней на ПХК"Созвездие» был проведен литературный обзор рецептур вареников, традиционной технологии их изготовления.
Проведя анализ организационно-экономической деятельности предприятия ОАО Пермский хладокомбинат «Созвездие» можно сказать, что предприятие динамично развивается, расширяя ассортимент выпускаемой продукции. Применение ягодных наполнителей в быстрозамороженных полуфабрикатах перспективно, так как ООО Пермский хладокомбинат «Созвездие» активно разрабатывает технологию переработки как дикорастущего сырья так и ягод. Разработанная технология позволяет вырабатывать качественный продукт из натурального сырья и доставлять его потребителю свежим ввиду географической близости перерабатывающего цеха. Технологией предусмотрено замораживание сырья с целью обеспечения сохранности. Не смотря на это сохраняются определенные риски, связанные с неустойчивость сырьевой базы.
В ходе расчета экономической эффективности предлагаемого проекта были получены следующие показатели: себестоимость одной упаковки с массой нетто 500г равна 53,0 руб, прибыль за первый год составит 11320922,0 руб. Рентабельность производства данного вида вареников составит 55,5%, что является приемлемым показателем для перерабатывающей отрасли сельского хозяйства.
По возможности предлагается внедрить разработанную технологию на ОАО ПХК «Созвездие» в обозримом будущем.
Список литературы
Список использованной литературы
Нормативные документы
ТУ 9165-061-52924334-04 Вареники замороженные
Периодические издания
1. Гляденов С. Н. Очистка сточных вод: традиции и новации //Экология и промышленность России.-2001.-№2.-С.15-17.
2. Ильченко, С.Г. Технология и технохимический контроль /С.Г. Ильченко, А.Ф. Фан-Юнг: учебное пособие. М.: Пищ. пром-сть., 1974.-224 с.
3. Малышев, С.Д. Новое в производстве фруктов и овощных джемов, начинок, наполнителей. //Пищ.пром-сть.-2001.-№6.-С. 54.
4. Банников А.Г. Охрана природы М.: Агропромиздат 2002. - 356с.
5. Безопасность жизнедеятельности. Безопасность технологических процессов и производств. Охрана труда: Учебное пособие для вузов / П.П.Кукин, В.Л.Лапин, Н.Л. Пономарев. - Изд. 4-е, перераб. – М.: Высшая школа, 2007. – 335 с.: ил.
6. Безопасность жизнедеятельности: Учебник для вузов / Занько Н.Г, Малаян К.Р., Русак О. Н. - 12 издание, пер. и доп. – СПб.: Лань, 2008 . – 672 с.: ил.
7. Безопасность жизнедеятельности: Учебник для вузов (под ред. Арустамова Э.А.) Изд.12-е, перераб., доп. – М.: Дашков и К, 2007.- 420 с.
8. Волков О.И. Экономика предприятия: Курс лекций. - М: ИНФРА-М, 2002. - С. 216-222.
9. Глебова Е.В. Производственная санитария и гигиена труда: Учебное пособие для вузов / Е.В. Глебова. - 2-е издание, переработанное и дополненное — М: Высшая школа, 2007. - 382 с: ил.
10. Евилович А.З. Утилизация осадков сточных вод М.: Стройиздат 2001. - 146 с.
11. Емельянова Ф.Н., Кириллов П.К. Организация переработки сельскохозяйственной продукции. Учебное пособие и практикум. - М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство «ЭКМОС», 2000.-С. 137-143.
12. Жуков А.И. Монгайт И.Л., Родзиллер И.Д. Методы очистки производственных сточных вод М.: Стройиздат 2000 — 126 с.
13. Крыгина Д.Л. Производство варенья и джемов. Москва: Опус, 2009.
14. Организация производства на предприятиях АПК /Под ред.Ф.К. Шакирова.- М.: Колос, 2002 – С.186-201
15. Охрана труда и промышленная экология / В.Т. Медведев, С.Г. Новиков, А.В. Каралюнец, Т.Н. Маслов. - М: Академия, 2006. - 416 c.
16. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: учебник для вузов / В.М. Позняковский. – Нсб.: Сиб. унив. изд-во, 2004. – 556 с.
17. Попов А. М., Румянцев И. С. Природоохранные сооружения. — М.: Колос, 2005. — 520 с.: ил. Стр. 72—74
18. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: Учебное пособие. М: Издательский Дом «Дашков и К», 2000. -С. 30-80.
19. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учеб. Пособие — М.: Новое знание, 2001. — С. 303-331.
Интернет-ресурсы
20. Инновации бизнесу — информационный портал, посвященный разработке и внедрению иновационных бизнес-проектов в России [Электронный ресурс]: http://www.ideasandmoney.ru/Ntrr/Details/117892, раздел «продукты питания» (дата обращения 13.04.2013) — доступ свободный
21. М
22. Рекламно-информационный журнал «Продвижение продовольствия» [Электронный ресурс]: http://habeas.ru/prod/2010/0708/kreativ-v-konservnoj-banke , автор - Анна Власова, раздел «В фокусе» (дата обращения 10.12.2012) — доступ свободный.
23. Рынок пищевого сырья и ингридиентов [Электронный ресурс]: http://www.foodnavigator.ru/inform/tehnology/kak-sozdat-vostrebovannyj-produkt-v-kategorii-dzhemy-konfityury-i-fruktovye-spredy.html , автор Foodnavigator, раздел «Технологу на заметку» (дата обращения 6.12.2012) — доступ свободный
24. Созвездие — официальный сайт ОАО ПХК «Созвездие» [Электронный ресурс ]: http://www.phk.perm.ru/main/ , раздел «Раскрытие информации» (дата обращения 16.02.2013) — доступ свободный
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00446