Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
564361 |
| Дата создания |
2015 |
| Страниц |
120
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 2
1. Технико-экономическое обоснование 4
1.1 Определение типа и мощности предприятия 4
1.2. Маркетинговая деятельность сыродельного комбината и обоснование ассортимента выпускаемой продукции 8
1.3. Краткая характеристика проектируемого предприятия и инженерное обеспечение 12
2. Технологическая часть проекта 13
2.1.Характеристика качества молока, поступающего 13
на переработку 13
2.2. Выбор и обоснование способов производства продукции 15
2.3.Организация технологических процессов на предприятии. 31
2.3. Продуктовый расчет 40
2.5. Организация системы управления качеством молочной продукции 46
2.5.1. Схема организации технохимического контроля производства твердого сыра 46
2.5.2. Схема микробиологического контроля производства твердого сыра 50
2.5.3. Санитарно-гигиенический контроль производства 51
3. Подбор и расчет технологического оборудования 53
4. Мойка и дезинфекция оборудования 63
4.1. Моющие и дезинфицирующие средства 63
4.2. Санитарная обработка оборудования для производства сыров 65
5. Подбор и расчет площадей основного производства 68
5.1. Расчет площади приемного цеха 68
5.2. Расчет площади аппаратного цеха 69
5.3. Расчет площади цеха изготовления сыра 70
5.4. Расчет площади заквасочного цеха 71
5.5. Расчет площади цеха сушки сыворотки 71
5.6. Расчет площади камеры созревания сыра 72
6. Автоматизация основных технологических процессов 74
6.1.Описание функциональной схемы автоматизации, ее состава и принципа действия 75
7. Холодоснабжение 78
8. Энергоснабжение 79
9. Пароснабжение 82
10. Санитарная техника 83
10.1. Отопление 83
10.2. Вентиляция 85
10.3. Водоснабжение 87
10.4. Канализация 89
11. Строительная записка 91
11.1. Архитектурно-строительная часть 91
11.2. Принципы размещения оборудования 93
11.3 Расчетные и принятые площади помещений 93
12. Охрана труда и противопожарная профилактика 96
12.1. Охрана труда 96
12.2. Противопожарная профилактика 98
13. Гражданская оборона 102
14. Расчет технико-экономических показателей 104
14.1. Расчет капитальных вложений 104
14.2. Расчет себестоимости продукции 107
14.3. Экономическая эффективность проекта 112
14.4. Расчет точки безубыточности предприятия 114
Заключение 115
Список литературы 117
Введение
Сыр — пищевой продукт, получаемый из сырого молока с использованием свёртывающих ферментов и молочнокислых бактерий. По технологии производства сыры подразделяются на твёрдые, мягкие, рассольные и переработанные (плавленые).
Всего в России насчитывается более 500 предприятий, выпускающих твердые и полутвердые сыры, и около 200 предприятий, производящих плавленые. Основные производители сосредоточены в Центральном, Центрально-Черноземном, Поволжском и Уральском районах.
В нашей стране потребители предпочитают употреблять в пищу сыры твердых сортов, таких как российский, пошехонский, угличский, голландский и тд. Поэтому производство этих сортов наиболее развито в нашей стране.
Отходом сыродельного производства является подсырная сыворотка, которая в ходе технологических процессов образуется в количестве примерно 80-ти % от исходной массы молока. Сыворотка содержит в себе более 200 различных веществ, необходимых человеческому организму, среди которых сывороточные белки, молочный жир, лактоза, а также различные микро- и макроэлементы.
В связи с вышеуказанным целесообразно проектировать вместе с сыродельным комбинатом цех по рациональной переработке сыворотки в пищевую и кормовую продукцию. В настоящее время известно множество технологий переработки сыворотки, одной из которых является сушка сыворотки. Данный способ позволяет увеличить сроки хранения сухого концентрата, а также легко транспортировать его.
Фрагмент работы для ознакомления
В данной дипломной работе будет спроектирован сыродельный комбинат с цехом сушки сыворотки производительностью 50 тонн перерабатываемого молока в сутки, рассмотрена технология получения твердых сыров, а также подробно изучена частная технология сыров, проведен продуктовый расчет. В ходе работы будет подобрано и рассчитано необходимое оборудование для проведения всех технологических процессов, рассчитаны технико-экономические показатели производства и тд.
К работе прилагаются чертежи на которых будут представлены генеральный план производственного цеха, план этажей производственного корпуса, схема технологических процессов производства российского сыра, график работы машин и аппаратов, схема автоматизации технологических процессов, технико-экономические показатели проектируемого предприятия.
Чертежи в компасе продаются отдельно.
Список литературы
1. Авраменко Т.И. Технологическая инструкция по производству сыра сычужного твердого (“Российского”). ЗАО “Старицкий сыр”/ Т.И. Авраменко: ЗАО “Старицкий сыр”/ г.Старица, 2002-10с.
2. Волчков И.И. Сепараторы для молока и молочных продуктов: учеб.пособие/И.И. Волчков - М.: Пищевая промышленность , 1975 - 223с.
3. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов/ К.К. Горбатова - СПб.: ГИОРД, 2000. - 320с.
4. Диланян З.Х. Сыроделие/ З.Х. Диланян - М.: Легкая и пищевая пром-сть,1984. 280 с.
5. Диланян З.Х. Основы сыроделия/ З.Х.Диланян - М.: Пищ.пром., 1980. - 112с.
6. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра/ И.И.Климовский - М.: Пищ.пром., 1966. - 208с.
7. Колосков С. П. Оборудование предприятий ферментной промышленности/ С.П.Колосков - М.: Пищевая промышленность, 1969. - 384 с.
8. Николаев А.М. Российский сыр: брошюра для инженеров - технологов молочной промышленности/ А.М.Николаев. - М.: Пищевая промышленность, 1968. - 88с.
9. Технология молока и молочных продуктов: учеб.пособие для студентов высш.учеб.заведений/ Г.В.Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекураева, Г.Г. Шиллер. - М.: Агропромиздат, 1991. - 463с.
10. Томбаев Н.И. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности :учеб.для высшей школы/Н.И.Томбаев - М.: Пищ.пром., 1972. -543с.
11. Храмцов А.Г. Безотходная технология молочной промышленности: учеб.пособие/ А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. - М.: Агропромиздат, 1989. - 279с.
12.Растроса Н.К., Мордвинцева П,В. «Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности» -2-е изд., перераб. и допол.- М.: Агропромиздат, 1989.-303с.
13. Крусь Г.Н, Кулешова И. М. «Технология сыра и других молочных продуктов» -М.: Колос, 1992.-320с.:ил.
14. Крусь Г.Н, Чекулаева Л. В. «Технология молочных продуктов» .- М.: Агропромиздат, 1988.-367с.
15. Ткаль Т.К «Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности» .- М.: Агропромиздат, 1990.-192с.
16. Анцыпович И.С. «Охрана труда на предприятиях молочной и мясной промышленности» -М.: Колос, 1992.-238с.:ил
17. Храмцов А.Г «Молочная сыворотка» -2-е изд., перераб. и допол.- М.: Агропромиздат, 1990.-240с.
18. Шилер Г.П, Шнейдер Л.К «Оборудование для производства сыра и сыворотки» .- М.: Агропромиздат, 1990.-207с.
19. .С. Соколова, Л.И. Лакомова, В.Г. Тиняков «Технология сыра и продуктов переработки сыворотки». Москва;. «Агропромиздат» 1992г
20. ГОСТ на молоко сырое 52-054-2003г.
21. Инструкции по микробиологическому контролю
22. САНПИН микробиологические нормы для молочных продуктов
23. Кузнецов В. В., Шиллер ГШ. Г., Справочник технолога молочного производства.-Спб.:ГИОРД, 2003.-512 с.
24. Беляев В.В «Охрана труда на предприятиях молочной и мясной промышленности» .- М.: Агропромиздат, 1982.-288с.
25. Храмцов А.Г «Переработка молочной сыворотки» .- М.: Агропромиздат,
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0099