Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
564325 |
| Дата создания |
2016 |
| Страниц |
23
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
I ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….3
II ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ………………………………………………………...4
2.1 Организация…………………………………………………………………4-6
2.2 Оборудование…………………………………………………………….…...7
2.3 Кулинария……………………………………………………………………..8
2.4 Мучные кондитерские изделия…………………………..……………….9-11
2.5 Меню……………………………………………………………………...12-13
2.6 Калькуляция………………………………………………………………14-18
2.7 Техника безопасности……………………………………………………19-21
III ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………..22
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………….23
ПРИЛОЖЕНИЯ
Фрагмент работы для ознакомления
II. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
2.1 Организация
Кафе «VINTAGE» - это прекрасная кухня и особая атмосфера праздника и уюта. Здесь можно вкусно и весело отметить любое значимое для вас событие – свадьбу, юбилей, корпоратив, выпускной вечер, детские праздники. Для этого отлично подойдёт банкетный зал кафе «VINTAGE» , вмещающий от 10 до 120 человек.
Здесь учитывают пожелания и бюджет клиентов, предлагают музыкальную и развлекательную программу, приглашают артистов, подбирают блюда из специального банкетного меню и украсят зал в соответствии с тематикой торжества.
Перечень предлагаемых услуг: свадьбы, юбилеи, дни рождения, корпоративы, выпускные вечера, аренда оборудования и посуды, выездное обслуживание (фуршет, банкет, пикник).
В кафе приготавливаются и реализуются горячие и холодные блюда, кулинарные изделия, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары.
...
2.2 Оборудование.
Кондитерская витрина компании Arneg. (Италия). Предназначена для презентации и кратковременного хранения кондитерских изделий. Модель обеспечивает широкий обзор выстланных товаров, стекла открываются вниз, боковые стенки и фронтальный корпус окрашены в серый и коричневый цвет.
Технические характеристики
Модель
Leigi 2 1 C900
Leigi 2 1 C1800
Мощность, Вт.
350
594
Температурный режим, C
4…12
4…12
Габариты размеры, мм.:
Длина
Ширина
Высота
900
950
1310
1800
950
1310
Устройство: холодильный агрегат, терморегулирующий вентиль, теплообменник, жидкостный трубопровод, испаритель витрин, теплоизоляция, полка витрины, раздвижные дверцы, люмин. есцентная лампа, витрина стекла, защитное стекло, противень, полка, сливная трубка.
Эксплуатация:
-По окончании монтажных и наладочных работ холодильную витрину сдают по акту.
-Правила эксплуатации изложены в техническом паспорте каждого изделия.
...
Список литературы
Список литературы.
1. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.
2. ГОСТ Р 50763-07 Услуги общественного питания. Кулинарная продукция,
реализуемая населению. Общие технические условия.
3. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой
ценности продуктов.
4. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и
условиям хранения пищевых продуктов.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания. – М.: Экономика, 2003.
6. Анфимова Н.А. Кулинария: Учеб. Для нач. проф. Образования, пособие для
сред. проф. образования / Н.А. Анфимова, Л.Я. Татарская.- М.: «Академия»,
2003.
7. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских
изделий: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2001.
8. Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном
питании и торговле: Учебник для нач. проф. образования. – М.: «Академия»,
2003.
9. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного
питания: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2001.
10. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного
питания. - Ростов н\Д: Изд-во «Феникс», 2001
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00364