Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
564311 |
| Дата создания |
2015 |
| Страниц |
96
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение 7
1 Основная технологическая часть 10
1.1 Выбор и обоснование способов производства продукции 10
1.2 Технологические схемы и их описание 18
1.3 Продуктовые расчеты и материальные балансы 34
1.4 Выбор и количественный расчет технологического оборудования 40
2 Расчет площадей складских помещений 52
3 Технохимический и микробиологический контроль производства 55
4 Теплотехнические расчеты 59
5 Электротехнические расчеты 68
6 Мероприятия по безопасности жизнедеятельности 77
7 Описание архитектурно-строительных решений генерального плана и производственных зданий 86
8 Экономические расчеты 88
Заключение 98
Список использованных источников 99
Содержание 102
Введение
Изготовление вин, сырьем для которых служит не виноград, а фрукты и ягоды, осуществляется с незапамятных времен. Организация промышленного производства началасьтолько во второй половине XIX ¬ начале XX вв. Главной сложностью плодо-во-ягодного виноделия, связанной с сырьем является низкое сахаронакопление, большие колебания по содержанию других экстрактивных и красящих веществ, фла-воноидов, пектина, органических кислот. Важным в развитии отрасли виноделия из плодово-ягодного сырья является комплексное использование сырья и отходов про-изводства, создание безотходной технологии переработки.
В западной Европе промышленное плодово-ягодное виноделие во второй по-ловине XIX в. особенно успешно развивалось во Франции, Германии и Великобрита-нии. Во Франции в отдельные годы производство плодово-ягодных вин достигало 69,9% по отношению к изготавливаемым виноградным винам (например, в 1885 г.). Широкое распространение получили сидры (яблочное вино) и пуаре(грушевое) вино, насыщенное СО2. В этот период применялась, в основном, технология сбраживания плодово-ягодных соков без добавления сахара и спирта. Объемная доля этилового спирта в них была низкой (от 2,45 до 5,95% – в винах из груш; от 3,2 до 6,6% – в плодовых винах и сидрах из яблок).
Фрагмент работы для ознакомления
Проект завода по производству пуаре производительностью 3200 тонн сырья за сезон с цехом розлива
Список литературы
1. Алексанян, К.А. Технология производства фруктово-ягодных натураль-ных вин / К.А. Алексанян, Л.А. Ткачук, под общ.ред. З.В. Ловкиса. – Минск: Бела-рус.навука, 2012. – 246 с.
2. Бахарев, В. В. Сидр из местного сырья Поволжского региона / В. В. Ба-харев, Н. А. Киселева // Виноделие и виноградарство. ¬ 2012. ¬ № 6. ¬ С. 32¬33
3. Бурашников, Ю. М. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пищевых производств / Ю. М. Бурашников. – Спб. :ДеЛипринт, 2007. – 278 с.
4. Бурьян, И. И. Микробиология виноделия / И. И. Бурьян. – Симферо-поль: Институт винограда и вина «Магарач», 2002. – 433 с.
5. Валуйко, Г. Г. Технология виноградных вин / Г. Г. Валуйко. – Симферо-поль : Таврида, 2001. – 624с.
6. Вебер, К. К. Плодовое и ягодное виноделие и его значение для России / К. К. Вебер. – М.: Либроком, 2012. – 106 с.
7. Вечер, А.С. Сидры и яблочные игристые вина / А.С. Вечер, Л.А. Юрчен-ко. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 135 с.
8. ГОСТ 21713-76. Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия (с Изменениями)– Введ. 01.07.1977. – М.: Стандартинформ, 2011. – 41 с.
9. ГОСТ 21714-76 Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия (с Изменениями)– Введ. 01.07.1977. – М.: Стандартинформ, 2011. – 6 с.
10. ГОСТ 5962-2013 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия. – Введ. 01.07.2014. – М.: Стандартинформ, 2014. – 8 с.
11. Гоффманн, М. Сидр – успешный и надежный розлив / М. Гоффманн, Ф. Веллманн // Виноградарство и виноделие. - № 3, 2014. С. 12-13.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00379