Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
564306 |
| Дата создания |
2016 |
| Страниц |
65
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 19 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение
Технологический процесс приготовления горячих блюд из мяса
Ассортимент горячих блюд из мяса
Характеристика сырья
Технология приготовления горячих блюд из мяса
Требования к качеству горячих блюд из мяса
Порядок разработки фирменных и новых горячих блюд из мяса в кафе
Организация процесса приготовления горячих блюд из мяса
Оперативное планирование работы производства
Организация работы заготовочного цеха
Организация работы доготовочного цеха
Охрана труда и техника безопасности при приготовлении горячих блюд из мяса
Санитарные правила при приготовлении горячих блюд из мяса
Анализ деятельности кафе по выпуску горячих блюд из мяса
Характеристика предприятия
Разработка плана-меню для кафе
Разработка технологической документации горячих блюд из мяса по Сборнику рецептур
Разработка технологической документации на новое (фирменное) горячее блюдо из мяса
Пути решения выявленных проблем
Заключение
Список литературы
Введение
Мясо, мясопродукты играют важную роль в питании человека, вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов.
В Киевской Руси наши предки наряду с земледелием занимались скотоводством, охотой и рыболовством. Это и определило традиционный набор продуктов в рационе русского человека.
Конечно, в глубокой древности основным источником животного белка было мясо животных и рыбы. Конина в питании русских людей не играла существенной роли, хотя и обрядового запрета на ее употребление до распространения христианства не было. В летописях упоминается об употреблении в пищу конины, но всегда речь идет об исключительных случаях - голоде, походах, осаде городов и т.д.
Фрагмент работы для ознакомления
Актуальность данной темы связана с расширением ассортимента горячих блюд из мяса в питании жителей города.
Цель: Проанализировать наиболее важные аспекты в организации работы и изучить особенности и специфику приготовления горячих блюд из мяса на предприятии общественного питания кафе.
Список литературы
1. Анфимова Н.А. Кулинария: учебн. пособие для нач.проф.образования. -2-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2008.-352 с
2. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания
Учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.
3. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания: Учеб.для ПТУ. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Высш. шк., 1990. — 128 с
4. ГОСТ Р53996-2010. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
5. Документация кафе
6. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учебн. пособие.-М.:Мастерство, 2001.-272 с
7. Ковалев Я. И., Куткина М. Я., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, К 56 профессора М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом "Деловая литература", Издательство "Омега-Л", 2003. — 480с.
8. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. Образования/З.П. Матюхина.- М. :Издательский центр «Академия», 2007.- 208 с
9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания,-М.: Экономика, 1983.- 720 с. – (Министерство торговки СССР)
10. Т. Карпенко. «1000 классических рецептов. Кулинария для всех». Издательство АСТ. 2004г.
11. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред.член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. - М.: ДеЛипринт, 2002. - 236 с.
12. Интернет-ресурсы:
• http://kuking.net
• http://www.good-cook.ru
• www. eda-server.ru
• www. povara.ru
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0044