Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
564298 |
| Дата создания |
2014 |
| Страниц |
60
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 октября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Введение
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Фрагмент работы для ознакомления
Заключение
В соответствии с темой дипломной работы и поставленными задачами в процессе выполнения диплома было реализовано:
- проведен анализ сырья, входяшего в состав батона подмосковного, нор мативной документации, регулирующей качество сырья;
- выявлены требования к органолептическим и физико-химическим показателям батона подмосковного;
- проведено-технико-экономическое обоснование целесообразности изготовления батона подмосковного;
- смоделированна технологическая схема производства батона;
- проведен расчет рецептуры батона подмосковного 0,4 кг из муки высшего сорта с учетом использования улучшителя муки;
- проведен расчет производительности такого оборудования как машина тестомесильная И8-ХТА-12/1, машина тестоделительная А2-ХТНЭ , машина тестоокруглительная Т1-ХТН, машина тестозакаточная Т3-1, расстойечный шкаф РШВ1 и хлебопекарной печи Г4-ПХ;-25.
- составлена схема ТХК и его метрологическое обеспечение;
- проведен расчет основных экономических показателей, который позволил определить себестоимость едницы изделия- 13,55 рублей, а цена для реализации – 14,90 рублей. Это повзолит предприятию ежегодно получать прибыль в размере 7547834,821 рублей;
- выявлены мероприятия по технике безопасности и проведения различных видов инструктажа на производстве;
- определены основные виды загрязнений окружающей среды и предложены рекомендации по их снижению.
Список литературы
Список использованной литературы
1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – С –Пб.: Профессия, 2002. – 413с.
2. Головань Ю.П., Ильинский Н.А., Ильинская Т.Н. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий: М.:-"Агропромиздат" 1988г.
3.ГришинА.С., Покатило Б.Г., МолодыхН.Н.Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности: -М."Агропромиздат" 1986г.
4. Ильинский Н.А.Условные обозначения технологического оборудования хлебозаводов: М.-1973г.
5. ЗвереваЛ.Ф., Немцова З.С., Волкова Н.П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства: М.-"Легкая и пищевая промышленность" 1983г.
6. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В.Технология хлеба: Санкт-Петербург ГИОРД 2005г
7. Сенькин Е.Г. Охрана труда в пищевой промышленности. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981
8.Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий, - М.: Прейскурантиздат, 1989
9.http://www.znaytovar.ru/new1011.html
10. http://www.znaytovar.ru/new876.html
11.http://noval-factory.ru/spravochnik/khlebobulochnye_izdeliya/ sposoby_povysheniya_kachestva/preparat_amilorizin_p10kh/
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00466