Эффективность производства молочной продукции (кефир, йогурт) на предприятии КрасМол

Введение 4
1. Теоретические основы организации и экономической эффективности производства молочной продукции 6
1.1 Современное состояние отрасли 6
1.2 Сущность экономической категории «эффективность производства» 8
1.3 Проблемы и пути повышения экономической эффективности производства молочной продукции 14
1.4 Факторы, влияющие на эффективность производства молочной продукции 16
1.5 Методика определения экономической эффективности производства молочной продукции 18
2. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.1 Общая характеристика производственной деятельности предприятия 23
2.2 Структура управления предприятия 24
2.3 Материально-техническая база предприятия 25
2.4 Характеристика сырьевой базы 29
2.5 Ассортимент продукции 32
2.6 Экономические показатели производства. Себестоимость продукции. Рентабельность производства 33
3. Специальный раздел 36
3.1 Аналитический обзор 36
3.1.1 Ассортимент и классификация кефира и йогурта 36
3.1.2 Сырье, используемое для производства кефира и йогурта 37
3.1.3 Требования к основному и дополнительному сырью 38
3.1.4 Технология йогурта 39
3.1.5 Технология кефира 40
3.1.6 Применение растительной добавки 41
3.2 Методика исследования 44
3.3 Результаты исследования 50
3.4 Экономическое обоснование результатов исследования 51
4. Безопасность жизнедеятельности 53
4.1 Анализ состояния работы по охране труда 53
4.2 Анализ производственного травматизма на предприятии 55
4.3 Пожарная безопасность 56
4.4 План мероприятий по улучшению состояния охраны труда 56
Выводы и предложения 58
Список литературы 59

Актуальность темы исследования. В сложных условиях формирования стратегии импортозамещения и реализации Доктрины продовольственной безопасности особое значение приобретает эффективное функционирование молочнопродуктового сектора. Усиливающийся диспаритет цен, инфляционные процессы, ухудшение межотраслевых и межхозяйственных взаимосвязей, изношенность материально-технической базы способствуют снижению результативности производства и переработки молока на предприятиях. Несмотря на усиленные меры господдержки и благоприятный инвестиционный климат в регионе, в исследуемой отрасли происходят негативные процессы, сопровождающиеся обострением внешней конкуренции в условиях глобализации экономики. Существующая обстановка в молочном скотоводстве обусловлена необходимостью интенсификации производственно-технологических процессов.
Для обеспечения качественного развития производства и переработки молока приоритетная роль должна отводиться осуществлению инвестиционной деятельности с привлечением ресурсосберегающих инновационных технологий, что позволит обновить материально-техническую базу, выпускать конкурентоспособную молочную продукцию, эффективно осваивать российский и региональный рынки агропродовольствия.
Быстро меняющиеся запросы потребителей и усиление интереса к вопросам продовольственной безопасности, растущее ценовое давление и ужесточающиеся нормативные требования – это неполный перечень трудностей, с которыми сталкиваются производители молочной продукции. Чтобы преодолеть эти проблемы и сохранить конкурентоспособность, им необходимо строить свою деловую и производственную стратегию на базе лучших технологических решений.
Производительность и эффективность всех производственных процессов зависят от использования критически важной информации, получаемой в ходе приемки молока. Система проконтролирует правильность измерения характеристик сырья (содержание жира и белка, бактериальная обсемененность и т.д.) и поможет оперативно адаптировать к ним рецепты и технологические процессы, обеспечивая максимальный выход и минимальные риски.
Цель работы: провести анализ производства йогурта и кефира.
В задачу исследований входило:
1. Изучить технологию производства йогурта и кефира;
2. Исследовать органолептические показатели йогурта контрольного и опытного варианта;
3. Определить физико-химическую свойства йогурта и кефир;
4. Рассчитать экономическую эффективность проводимых исследований.

Цель работы: провести анализ производства йогурта и кефира.
В задачу исследований входило:
1. Изучить технологию производства йогурта и кефира;
2. Исследовать органолептические показатели йогурта контрольного и опытного варианта;
3. Определить физико-химическую свойства йогурта и кефир;
4. Рассчитать экономическую эффективность проводимых исследований.