Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
564206 |
| Дата создания |
2014 |
| Страниц |
137
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 19 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение 4
1. Технико-экономическое обоснование 6
2. Организационно-технологический раздел 11
2.1. Составление производственной программы предприятия 11
Куриное филе гриль с фруктовой сальсой 15
2.2. Расчет сырья и складской группы помещений 17
2.3. Расчет цеха доготовки сырья и обработки зелени 24
2.4. Расчет горячего цеха 33
2.5. Расчет холодного цеха 49
2.6. Расчет помещений для потребителей, вспомогательных и технических помещений 55
2.7. Организация работы обслуживания 61
3. Архитектурно – строительный раздел 66
4. Санитерно-технический раздел 75
5. Холодоснабжение 84
6. Энергоснабжение 93
7. Безопасность жизнедеятельности 101
8. Экономический раздел 117
Заключение 130
Приложение 1 134
Приложение 2 137
Приложение 3 144
Приложение 4…………………………………………………………………………………….151
Введение
Введение
Индустрия общественного питания находится еще в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.
В настоящее время открывается много различных ресторанов, кафе поэтому проектирование этого типа предприятия является актуальным. Одной из главных задач проектирования предприятий питания является сертификация продукции и услуг. Гарантировать качество продовольствия, поступающего на потребительский рынок города можно достичь путем выборочного, периодического контроля готовой продукции. Деятельность предприятий общественного питания должна соответствовать требованиям ГОСТР 50764-2009 "Услуги общественного питания", то есть все предлагаемые услуги должны отвечать требованиям безопасности, экологичности, комфортности, эстетичности, и культуры обслуживания, независимо от типа и класса предприятия [8].
Цель работы - расчет и проектирование ресторана первого класса, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.
Достичь высокого уровня эффективности работы производства и рентабельности предприятия можно за счет внедрения новых технологий, более прогрессивного оборудования и четкой организации работы ресторана.
В настоящее время открывается много различных ресторанов, кафе, что делает необходимым знание правил и нормативов, установленных законодательством, по оказанию услуг такого рода, поэтому тема проектирования ресторана весьма актуальна.
Фрагмент работы для ознакомления
Заключение
Для организации питания населения Калининского района г. Новосибирска по месту их жительства предложено открытие ресторана европейской кухни, т.к. такого предприятий общественного питания в этом районе нет.
В данном дипломном проекте спроектирован ресторан на 76 мест, в котором будут обслуживаться и питаться как рабочие и служащие района, так и жители города, туристы и командировочные из различных уголков России. Также ресторан будет рассчитан на местный контингент жителей, для проведения досуга. Режим работы ресторана открытого типа установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города без перерыва на обед. Ресторан имеет вывеску на входе, оформленные рекламные проспекты, фирменные обложки, меню, приглашения. Архитектурно-художественное решение зала отвечает современным эстетическим требованиям (освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков). В зале создана уютная обстановка для отдыха посетителей.
Инженерные расчеты показывают, что предприятие будет работать рентабельно.
Список литературы
ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА
1. Зайко, Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: МАГИСТР, 2008.
2. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2006.
3. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебн. пособие. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2004.- 320 с.
4. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учебн. пособие для студ. высш. учеб. заведенийю.- М.: Издательский центр «Академия»,2005.-288 с.
НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
5. О стандартизации: Закон Российской Федерации № 5156-1 от 10.06.1993.
6. ГОСТ 2.105-79. Общие требования к текстовым документам. Взамен ГОСТа 2.105-68. Введ. 01.07.80. – М.: Изд-во стандартов, 1984. – С. 22.
7. Сборник ГОСТов ЕСКД. Общие правила выполнения чертежей. – М.: Изд-во стандартов, 1988. – С. 214.
8. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.
9. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
10. ГОСТ Р 50763-95. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.
11. ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания.
12. Постановление министерства здравоохранения России «Об организации питания детей в общеобразовательных учреждениях» от 20 июля 2006 г.
13. СП 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
14. СанПиН 2.3.2.1324-03 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Продовольственное сырье и пищевые продукты». Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
15. ОСТ 28-1-95.Общественное питание. Требования к производственному персоналу. Стандарт отрасли.
16. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания (ВНТП-04-86): Приказ Министерства торговли СССР № 44 от 28.02.1986.
17. Требования научной организации труда к проектированию технологических процессов предприятий общественного питания потребительской кооперации. - М.: ЦИНОТУР, 1981.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА
18. Арустамов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. – М.: Экономика, 1982.
19. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Проектирование предприятий общественного питания. – Киев: Выща школа, 1979, 1988, 1989.
20. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1, 2. – М.: ЦИНОТУР, 1986.
21. Попова Г.Н., Алексеев С.Ю. Машиностроительное черчение: Справочник. – Л.: Машиностроение, 1986. – С. 420.
22. Русскевич Н.Л. и др. Справочник по инженерно-строительному черчению. – Киев: Будивельник, 1987. – С. 250.
23. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания. – М.: ЦИНОТУР, 1979.
24. Введенский А.П., Белик М.Д. Реконструкция предприятий общественного питания и торговли. М.: Экономика, 1989.
25. Методические рекомендации по организации централизованного производства полуфабрикатов и кондитерских изделий в предприятиях общественного питания. – М.: ЦИНОТУР, 1987.
26. Резник М.Б. и др. Технологическое проектирование заготовочных предприятий общественного питания. – Киев: Техника, 1988.
27. Рекомендации по организации магазинов (отделов) кулинарии и кафетериев при предприятиях общественного питания и розничной торговли потребительской кооперации. – М.: ЦИНОТУР, 1989.
28. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М: Хлебпродинформ, 1996,1997.
29. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. – М: Хлебпродинформ, 1997.
30. Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Экономика, 2000.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00612