Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
564090 |
| Дата создания |
2015 |
| Страниц |
69
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение…………………………………………………………………....3
Глава 1 Характеристика предприятия…………………………………..5
1.1 Товарно-технологическая характеристика сырья……………….5
1.2 Организация реализации сложной кулинарной продукции…..11
1.3 Анализ хозяйственной деятельности…………………………….13
Глава 2 Технологические расчеты……………………………………..15
2.1 Разработка производственной программы проектируемого цеха15
2.2 Расчет производственного цеха……………………………………22
2.3 Разработка нормативно-технологической документации на сложную кулинарную продукцию….. ……………………………………..34
2.4 Особенности проектируемого предприятия общественного питания………………………………………………………………………..59
Глава 3 Охрана труда и техника безопасности……………………….61
Заключение……………………………………………………………….63
Список использованной литературы…………………………………..64
Приложение 1……………………………………………………………..68
Введение
На сегодняшний день общественное питание играет все более возрастающую роль в жизни современного общества. По международным документам, термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пищи, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем», или «виды питания, организованного вне дома».
Общественное питание в начале XXI века продолжает оставаться социально значимой услугой со значительной эпидемиологической составляющей и существенным влиянием человеческого фактора
В настоящее время структура предприятий общественного питания очень разнообразна и представлена следующими сегментами:
1) гастрономические рестораны;
2) корпоративное питание;
3) быстрое обслуживание;
4) социальное питание и другие виды.
Система организованного (общественного) питания в России имеет давние традиции, как и надзор за организациями и предприятиями, представляющими населению подобную услугу.
Во всех регионах России идет достаточно активное развитие предприятий общественного питания. В 2010 году количество предприятий общественного питания увеличилось на 6%, в 2011 году – на 2%.
Быстрое питание, блюдо быстрого питания, продукт питания быстрого приготовления, фастфуд (англ. fast «быстрый» и food «пища») — питание с уменьшенным временем употребления и приготовления пищи, с упрощёнными или упразднёнными столовыми приборами или вне стола
Актуальность данной темы дипломной работы обусловлена тем, что рестораны быстрого питания в России будут все больше востребованы, поскольку они превратились в клубы для общения — как делового, так и дружеского.
Это общемировая тенденция. В фастфуды ходят не столько есть. В такие рестораны ходят общаться. Это и бизнесцентр, где встречаются деловые люди и обсуждают какие-то дела, это и детский клуб, куда дети приходят с огромным удовольствием.
Сети недорогих ресторанов стали популярны даже у мигрантов. Ведь туда можно прийти с друзьями, взять, чай и десерт и общаться хоть целый день. Мигранты, живущие в стесненных жилищных условиях, а таких подавляющее большинство, часто пользуются этой возможностью.
Тема дипломной работы - организация ресторана быстрого питания на 100 мест (национальная кухня, только горячий цех).
Цель работы – изучить и рассмотреть ресторан быстрого питания на 100 мест в городе Тольятти, рассмотреть организацию работы в горячем цехе.
Исходя из цели работы, были сформулированы следующие задачи исследования:
1) изучить товарно-технологическую характеристику сырья;
2) проанализировать организацию реализации сложной кулинарной продукции и хозяйственной деятельности ресторана быстрого питания на 100 мест;
3) произвести технологические расчеты: расчет производственного цеха, производственной программы горячего цеха;
4) рассмотреть охрану труда и технику безопасности ресторана быстрого питания на 100 мест в г. Тольятти.
Предметом исследования является ресторан быстрого питания европейской кухни в г. Тольятти, а объектом – горячий цех.
Дипломная работа состоит из введения, трех глав основной части, заключения, списка использованной литературы и заключения.
Структура данной работы: диплом состоит из таблиц, из формул и иллюстраций.
Фрагмент работы для ознакомления
Введение…………………………………………………………………....3
Глава 1 Характеристика предприятия…………………………………..5
1.1 Товарно-технологическая характеристика сырья……………….5
1.2 Организация реализации сложной кулинарной продукции…..11
1.3 Анализ хозяйственной деятельности…………………………….13
Глава 2 Технологические расчеты……………………………………..15
2.1 Разработка производственной программы проектируемого цеха15
2.2 Расчет производственного цеха……………………………………22
2.3 Разработка нормативно-технологической документации на сложную кулинарную продукцию….. ……………………………………..34
2.4 Особенности проектируемого предприятия общественного питания………………………………………………………………………..59
Глава 3 Охрана труда и техника безопасности……………………….61
Заключение……………………………………………………………….63
Список использованной литературы…………………………………..64
Приложение 1……………………………………………………………..68
Диплом защищен на отлично в 2015 году.
Список литературы
1. Межгосударственный стандарт ГОСТ 7.32.2001 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу «Отчет о научно-исследовательской работе». Структура и правила оформления – М.: Стандартинформ, 2001. – 20 с.
2. Межгосударственный стандарт ГОСТ 31985-2013.. Услуги общественного питания. Термины и определения. – М.: Стандартинформ, 2001. – 20 с.
3. Межгосударственный стандарт ГОСТ 7.1 -2003 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу «Библиографическая запись. Описание.» Общие требования и правила составления - М.: Издательство стандартов, 2004. – 52 с.
4. Акулич И. Л. Международный маркетинг : учебник / И. Л. Акулич. - 2-е изд. - Минск : БГЭУ, 2007. - 495 с.
5. Александров Ю. Л. Экономика товарного обращения : учебник / Ю. Л. Александров, Н. Н. Терещенко ; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - М. : МАКС Пресс, 2008. - 455 с.
6. Арзуманова Т. И. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания : учебник / Т. И. Арзуманова, М. Ш. Мачабели. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Дашков и К, 2009. - 273 с.
7. Багиев Г. Л. Международный маркетинг : учебник / Г. Л. Багиев, Н. К. Моисеева, В. И. Черенков. - 2-е изд. - СПб. : Питер, 2008. - 688 с.
8. Батраева Э. А. Экономика предприятия общественного питания : учеб. пособие / Э. А. Батраева ; Краснояр. гос. ун-т, Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск : КГТЭИ, 2009. - 591 с.
9. Восколович Н. А. Экономика платных услуг : учеб. пособие / Н. А. Восколович. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2007. - 398 с.
10. Емельянова О. Н. Оборотные средства предприятия торговли : учеб. пособие / О. Н. Емельянова, И. В. Петрученя ; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск : КГТЭИ, 2009. - 99 с.
11. Ерохина Л. И. Экономика предприятия в сфере товарного обращения : учебник / Л. И. Ерохина, Е. В. Башмачникова, Т. И. Марченко. - М. : КноРус, 2007. - 303 с.
12. О. П. Экономика гостиниц и ресторанов : учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова, Т. А. Олефиренко ; ред. Н. И. Кабушкин. - 4-е изд., стер. - Минск : Новое знание, 2008. - 391 с.
13. Ефимова О. П. Экономика общественного питания : учеб. пособие / О. П. Ефимова ; ред. Н. И. Кабушкин. - 6-е изд., испр. - Минск : Новое знание, 2008. - 347 с. - (Экономическое образование)
14. Ефимова О.П. «Экономика общественного питания», Минск: «Новое знание», 2004 г.
15. Жабина С. Б. Маркетинг продукции и услуг. Общественное питание : учеб. пособие / С. Б. Жабина. - М. : Academia, 2005. - 218 с.
16. Ибрагимов Л. А. Маркетинг : учеб. пособие / Л. А. Ибрагимов. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2008. - 367 с.
17. Каменева Н. Г. Маркетинговые исследования : учеб. пособие / Н. Г. Каменева, В. А. Поляков. - М. : Вузовский учебник : ВЗФЭИ, 2010. - 438 с
18. Карпова Е. В. Ресурсы торгового предприятия : учеб. пособие / Е. В. Карпова. - М. : КноРус, 2005. - 243 с.
19. Кеворков В. В. Практикум по маркетингу : учеб. пособие / В. В. Кеворков, Д. В. Кеворков. - 3-е изд., перераб. и доп. - М. : КноРус, 2010. - 542 с.
20. Классики маркетинга : Сборник работ, оказавших наибольшее влияние на маркетинг / сост. Б. М. Энис. - СПб. : Питер, 2001. - 752 с.
21. Кнышова Е.Н., Панфилова Е.Е. «Экономика организации», М.: «ФОРУМ – ИНФРА – М», 2007 г.
22. Котлер Ф. Основы маркетинга. Краткий курс : пер. с англ. / Ф. Котлер. - М. ; СПб. ; Киев : Вильямс, 2010. - 646 с.
23. Ламбен Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок. Стратегический и операционный маркетинг : учебник : пер. с англ. / Ж. Ламбен. - СПб. : Питер, 2007. - 796 с.
24. Лебедева О. А. Маркетинговые исследования рынка : учебник/ О. А. Лебедева, Н. И. Лыгина. - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2009. - 191 с.
25. Лыгина Н. И. Маркетинг товаров и услуг : учебник/ Н. И. Лыгина, И. Р. Ляпина. - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2005. - 239 с.
26. Мазин А. Л. Экономика труда : учеб. пособие / А. Л. Мазин. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2008. - 575 с.
27. Магомедов Ш. Ш. Маркетинговые исследования товаров и услуг : учеб. пособие / Ш. Ш. Магомедов. - М. : Дашков и К, 2007. - 293 с.
28. Малхотра Н. К. Маркетинговые исследования : практическое руководство : пер. с англ. / Н. К. Малхотра. - 4-е изд. - М. ; СПб. ; Киев : Вильямс, 2007. - 1186 с.
29. Маркетинг : учебник / Рос. гос. торгово-экон. ун-т ; ред. Т. Н. Парамонова. - 4-е изд., перераб. и доп. - М. : КноРус, 2007. - 358 с.
30. Моисеева Н. К. Маркетинг и турбизнес : учебник / Н. К. Моисеева ; Рос. междунар. акад. туризма. - М. : Советский спорт, 2009. - 495 с.
31. Одинцова Л. А. Планирование на предприятии : учебник / Л. А. Одинцова. - М. : Академия, 2007. - 267 с.
32. Павлова Н. Н. Маркетинг в практике современной фирмы : учебник / Н. Н. Павлова. - М. : Норма, 2005. - 369 с.
33. Панкрухин А. П. Маркетинг : учебник / А. П. Панкрухин. - 6-е изд., стер. - М. : Омега-Л, 2009. - 655 с.
34. Поздняков В. Я. Экономика отрасли : учеб. пособие / В. Я. Поздняков, С. В. Казаков. - М. : ИНФРА-М, 2009. - 308 с.
35. Синяева И. М. Маркетинговые коммуникации : учебник для вузов / И. М. Синяева, С. В. Земляк, В. В. Синяев ; ред. Л. П. Дашков. - 3-е изд. - М. : Дашков и К, 2008. - 323 с.
36. Соловьев Б. А. Маркетинг : учебник / Б. А. Соловьев. - М. : ИНФРА-М, 2008. - 383 с.
37. Скобкин С. С. Экономика предприятия в индустрии гостеприимства и туризма : учеб. пособие / С. С. Скобкин. - М. : Магистр, 2009. - 431 с.
38. Скляренко В.К. и др. «Экономика предприятия (в схемах, таблицах, расчетах)», М.: ИНФРА – М, 2010 г.
39. Смагин В.Н. «Экономика предприятия», М.: Кнорус, 2006 г
40. Смирнова А. М. Основные фонды и инвестиции торгового предприятия : учеб. пособие / А. М. Смирнова ; Федер. агентство по образованию, Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск : КГТЭИ, 2009. - 218 с.
41. Смирнова А. М. Трудовые показатели предприятия торговли: анализ и планирование : учеб. пособие / А. М. Смирнова ; Федер. агентство по образованию, Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск : КГТЭИ, 2008. - 150 с.
42. Смирнова А. М. Практикум по организации, нормированию и оплате труда на предприятиях отрасли (в торговле) : учеб. пособие / А. М. Смирнова ; Федер. агентство по образованию, Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск : КГТЭИ, 2008. - 90 с.
43. Трубочкина М. И. Управление затратами предприятия : учеб. пособие / М. И. Трубочкина. - Изд. 2-е, испр. и доп. - М. : ИНФРА-М, 2009. - 318 с.
44. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. Пособие для нач. проф. образования / В. В. Усов. — 5-е изд.. стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2007. — 416 с
45. Фирсенко С. С. Регулирование и управление товарными системами : монография / С. С. Фирсенко, В. В. Вингерт ; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск : КГТЭИ, 2009. - 454 с.
46. Фридман А. М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества : учебник / А. М. Фридман. - М. : Дашков и К, 2008. - 625 с.
47. Хлебович Д. И. Сфера услуг: маркетинг : учеб. пособие / Д. И. Хлебович ; ред. Т. Д. Бурменко. - М. : КноРус, 2007. - 239 с.
48. Хмырова С. В. Ресторанный маркетинг : учеб. пособие / С. В. Хмырова. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2010. - 255 с.
49. Экономика отрасли: торговля и общественное питание : учеб. пособие / Е. А. Карпенко [и др.]. - М. : Альфа-М : ИНФРА-М, 2008. – 221с.
50. Экономика предприятий торговли и общественного питания : учеб. пособие / ред. Т. И. Николаева, Н. Р. Егорова. - 3-е изд., стер. - М. : КноРус, 2009. –
51. Экономика предприятия (фирмы). Под ред. проф. О.И. Волкова, М.: ИНФРА – М, 2007 400 с.
52. Экономика труда : учебник / ред. А. И. Архипов, Д. Н. Карпухин, Ю. П. Кокин. - М. : Экономика, 2009. - 558 с.
53. Экономика трудовых ресурсов : учеб. пособие / ред. П. Э. Шлендер. - М. : Вузовский учебник, 2008. – 301
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00456