Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
564058 |
| Дата создания |
2022 |
| Страниц |
110
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 5 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Оглавление
Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1 Общая характеристика и классификация 5
1.2 Обзор Российского рынка 6
Глава 2. Разработка потребительских свойств линейки «Здоровый перекус» 30
2.1 Методика проведения исследования 30
2.2 Изучение потребительских предпочтений 32
2.3 Обоснование выбора сырья 37
2.4 Разработка рецептур 40
2.5 Описание технологического процесса изготовления батончиков мюсли 47
2.6 Исследование органолептических показателей 50
2.7 Исследование физико-химических показателей 51
2.8 Исследование показателей безопасности 53
2.9 Исследование микробиологических показателей 54
2.10 Определение сроков хранения 57
2.11 Анализ пищевой ценности 59
2.12 Экономический расчет……………………………………………………………………………67
Глава 3. Разработка программы производственного контроля …………………………………………….72 3.1 Введение 76
3.2 Разработка плана ХАССП 80
3.3 Внедрение плана ХАССП на предприятии 86
3.4 Разработка технологической схемы процесса производства батончиков мюсли 95
Заключение 106
Список использованной литературы 110
Введение
«Здоровый образ жизни» на сегодняшний день является девизом большого числа населения нашей планеты. Стало модным все натуральное и полезное. Поддержание жизни и здоровья всех живых организмов на земле происходит за счет важного фактора внешней среды – питания [1].
В последнее время прослеживается тенденция улучшения питания населения благодаря разработкам новых специализированных продуктов. Большой вклад в разрешение проблем по разработке рецептур и производительности функционального питания внести фундаментальные исследования таких ученых, как Покровского А.А., Гаппарова М.М., Нечаева А.П., Тутельяна В.А., Спиречева В.Б., Поздняковского В.М., Шатнюк Л.Н., Маюрниковой Л.А. и других [2, 3].
Данная работа является актуальной, так как в мире увеличивается спрос на продукцию, отвечающую требованиям быстрого питания, которое при этом полезно. Батончики мюсли – это новое поколение функциональных продуктов питания, богатых источником пищевых волокон, высокой питательной ценностью и полезными веществами [4].
Проблематика исследования заключается в том, что на пути к правильному питанию люди сталкиваются с множеством препятствий – быстрый темп жизни, отсутствие времени на здоровый и полноценный прием пищи, постоянная спешка, вместо завтрака, обеда и ужина человек плавно переходит на фаст-фуд, сладости к чаю, быстрые перехваты на бегу, тем самым получая различные расстройства пищеварительной системы.
В России популярность на мюсли растет с каждым днем. Люди отдают предпочтение сухим завтракам для утреннего приема пищи более 40 %. Однако ассортимент такой продукции отечественного производства недостаточен и требует развития с учетом потребностей рынка [25].
Целью работы является разработка технологии производства и потребительских свойств продукции новой линейки батончиков мюсли «Здоровый перекус».
Для реализации данной цели были разработаны следующие задачи:
• изучить потребительские предпочтения жителей в отношении батончиков мюсли
• определить выбор основного и дополнительного сырья для рецептур;
• разработать рецептуры для линейки батончиков «Здоровый перекус», обогащенные пищевыми волокнами;
• изучить влияние основного и дополнительного сырья на органолептические и физико-химические показатели;
• провести экономический расчет новой линейки «Здоровый перекус»;
• разработать программу пищевой безопасности.
Фрагмент работы для ознакомления
В основу гипотезы положено предположение о том, что сочетание наиболее полезных ингредиентов позволит получить продукты, аналогичные вредным перекусам на ходу и пригодные для удовлетворения потребности людей в энергии и пищевых веществах.
В ходе работы был изучен потребительский спрос на батончики мюсли, выявлены потребительские предпочтения в отношении состава, полезности, информативности о функциональном назначении. По итогам составлен демографический портрет потенциальных потребителей.
Также была разработана линейка батончиков мюсли «Здоровый перекус» с дальнейшим обоснованием выбора сырья.
Список литературы
79. Чернышева А. Обзор российского рынка батончиков мюсли в 2017 году (№ 1/2018) «ИХ ТЕПЕРЬ НЕ СВАРИШЬ В КАШЕ»
80. Шаталов, Д.А. Использование пищевых продуктов из семян чиа в питании человека / Д.А. Шаталов, Л.А. Кокорева // Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании. - 2017. - С. 282-285.
81. Agostoni C. Scientific Opinion on Dietary Reference Values for carbohydrates and dietary fibre. 25 March 2010 EFSA JournalVolume 8, Issue 3 1462
82. ALS Untangled No. 9: Blue - green algae (Spirulina ) as a treatment for ALS (ahri.) // Amyotroph Lateral Scler: journal. - 2011. - March (vol. 12, no. 2). - P. 153 - 155. - 10. 3109 / 17482968. 2011. 553796. - DOI: 10.3109/17482968.2011.553796 PMID: 21323493
83. Consumer Reports. (2015, August 26). Why eating the right breakfast is so important. Retrieved February 18, 2017, from Consumer Reports website: http://www.consumerreports.org/cro/magazine/2014/10/why-eating-the-right-breakfast-is-so-important/index.htm
84. Chamorro - Cevallos, G.; B. L. Barron, J. Vasquez Sanchez. Toxicologic Studies and Antitoxic Properties of Spirulina (ahru.) // Spirulina in Human Nutrition and Health: journal / Gershwin, M. E. - CRC Press, 2008.
85. Fiallos, M.L. Technological proposal for a garlic-derived inulin extraction process / M.L. Fiallos, A.P. Martínez, M.J. Ricardo, M.C. Miñaca, P.B. Estrella, R.Á. Borroto, I.B. Cortés, P.L. Gordillo // Proceedings of MOL2NET 2017, International Conference on Multidisciplinary Sciences, 3rd edition. — 2017. — V. 3. https:// doi.org/10.3390/mol2net-03–04608
86. Jones PJ, Varady KA. Are functional foods redefining nutritional requirements? Appl Physiol Nutr Metab. 2008 Feb;33(1):118-23. doi: 10.1139/H07-134. PMID: 18347661.
87. Kumari R. et al. Development of healthy readyto-eat (RTE) breakfast cereal from popped pearl millet. Indian Journal of Agricultural Sciences. – 2019. Vol. 89. – №. 5. – Р. 877-881.
88. Manitoba Agriculture, Food and Rural Development (2015). Water Content and Water Activity: Two Factors That Affect Food Safety. Retrieved from http://www.gov.mb.ca/agriculture/food-safety/at-the-food-processor/water-content-wateractivity.htm
89. Puchkova, T.S. About the universal technology of processing jerusalem artichoke and chicory for inulin / T.S. Puchkova, D.M. Pikhalo, O.M. Karasyova // Food systems. —2019. — V.2. — № 2. — P. 36–43. https://doi.org/10.21323/2618–9771–2019–2–2–36–43
90. Review of the Scientific Evidenceon the Physiological Effects of Certain Non-Digestible Carbohydrates https://webcache.googleusercontent.com/search?
91. Shoaib, M. Inulin: properties, health benets and food applications / M. Shoaib, A. Shehzad, M. Omar, A. Rakha, H. Raza, H.R. Sharif, A. Shakeel, A. Ansari, S. Niazi // Carbohydrate Polymers. — 2016. — V. 147. — P. 444–454.
И ТД.......
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00425