Анализ факторов влияющих на ассортимент твердых сыров

Эксперты оценивают годовую емкость Российского рынка сыра около 500 тыс. тонн. Наибольшую часть Рынка занимают твердые сыры и полутвердые (46%), второе место занимают плавленые сыры (17 %). И только 4,9% приходится на мягкие и кисломолочные сыры [17].

1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТВЕРДЫХ СЫРОВ

1.1 Состояние рынка твердых сыров в России и его тенденции

Эксперты оценивают годовую емкость Российского рынка сыра около 500 тыс. тонн. Наибольшую часть Рынка занимают твердые сыры и полутвердые (46%), второе место занимают плавленые сыры (17 %). И только 4,9% приходится на мягкие и кисломолочные сыры [17].

Рисунок 1- Производство сыров и сырных продуктов в России по видам в первом полугодии 2017г.
По оценкам маркетологов рынка, доля импортного сыра в России достигает от 45 % до 50 %. Российский рынок сыра очень зависим от импорта сырья и готовой продукции. Наибольший объем импорта сыров в Россию ввозиться из Германии, Франции, Украины, Литвы, Нидерландов и Польши (без учета Беларуси и Казахстана).
Крупнейшим производителем плавленых сыров в России является немецкая компания Hochland (ООО “Хохланд Руссланд”), которая имеет собственное производство в России и контролирует порядка 18% отечественного рынка сыров.
...

1.3 Требования к качеству твердых сыров

Показатели качества твердого сычужного сыра формируются в процессе его производства и созревания. Основными показателями, определяющими качество сыра, являются: органолептические и физико-химические показатели. Органолептические и физико-химические показатели нормируются соответствующими нормативными документами (Технический регламент, ГОСТы, ТУ)[1].
К органолептическим показателям твердого сычужного сыра относят: внешний вид, вкус и запах, консистенцию, рисунок на разрезе, цвет теста.
Качество корки всех твердых сычужных сыров определяют по таким признакам, как цвет, выравненность поверхности, отсутствие повреждений механического и биологического характера.
Вкус и запах сыра являются основным показателем, на основании которого делают заключение о сорте. В формировании вкусовых свойств сыров значимость представляют продукты распада белка и жира.
...

2.1 Характеристика ресторана ООО «Глобал Фуд»

Организация ООО «Глобал Фуд Уфа» KFC зарегистрирована 12 сентября 2007 года по адресу 450078, Республика Башкортостан, г. Уфа, Советский район, ул. Владивостокская, 2/1- (Приложение 1).
Компании был присвоен ОГРН 1070278009823 и выдан ИНН 0278139894. Основным видом деятельности является деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Компанию возглавляет Бадиков Тимофей Владимирович. Организационная структура компании ООО «Глобал Фуд Уфа» KFC, имеет вид, линейно – функциональной. Организационная структура ресторана ООО «Глобал Фуд Уфа» KFC представлена на рисунке 3,( Приложение2).














Рисунок 3 - Организационная структура ресторана ООО «Глобал Фуд Уфа» KFC
Во главе ресторана стоит Управляющий, сосредоточивший все функции управления, и исполнители специализируются на выполнении отдельных видов управленческой деятельности.
...

2.2 Исследование ассортимента и классификация в ресторане

В ресторане «Глобал Фуд» KFC представлено определенное количество ассортиментной группы твердых сычужных сыров.
Основными поставщиками являются ОАО «Белебеевский молочный комбинат» и компания «Вимм-Билль-Данн», и несколько региональных поставщиков такие как: «МолПромСтрой», «Мир Сыра».
Все сыры поступают от поставщиков в картонной коробке, в ней они упакованы в полимерные пленки. Далее сыры разрезают на части и плотно завертывают в пленку.
Главная задача ресторана – это борьба с поступлением в торговую сеть недоброкачественных сыров. Потребители с их потребностями и запросами должны находиться в центре внимания производителей товара.
Улучшение репутации ресторана зависит от общественного мнения потребителя.
Формирование ассортимента происходит с помощью изучения спроса населения.
...