Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
564044 |
| Дата создания |
2019 |
| Страниц |
50
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение3
1. Технологическая часть
1.1 Обоснование темы
1.2 Обзор литературы
2. Экспериментальная часть
2.1 Описание технологической схемы
2.2 Организация и проведение экспериментальной части
3. Экономическая часть
3.1 Функциональный блок годового плана
3.2 Ресурсный блок
3.3 Результативный блок
4. Охрана труда на предприятии
Заключение
Список использованных источников
Приложение А - Расчет пищевой и энергетической ценности
Приложение Б- Метрологические обеспечение контроля параметров технологического процесса производства и показателей качества
Приложение В -Численность производственного персонала и фонд заработной платы
Приложение Г -Аппаратурно-технологическая схема производства батона
Введение
Цель и задачи исследования. Целью данной дипломной работы является производство батона нарезного 0,4 кг безопарным способом
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
изучить значение хлебобулочных изделий в питании;
изучить ассортимент батонов;
описать схему технологического процесса;
изучить исходные данные и требования нормативно-технической документации
рассчитать часовую производительность хлебопекарной печи;
рассчитать производственную рецептуру;
рассчитать производственную программу выпуска батона;
рассчитать калькуляционную карту изделия;
изучить охрану труда на предприятии
Объект исследования: батон нарезной 0,4кг
Методы исследований. Исследования качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции проводились по стандартным методикам и общепринятым в промышленности.
Фрагмент работы для ознакомления
оригинальность на день сдачи больше 60%.
Полноценное сбалансированное питание является основой формирования здоровья человека и необходимым условием его гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, работоспособности и успешного обучения. Поэтому обеспечение населения страны нутриентно-адаптированными продуктами питания не теряет своего первостепенного значения.
Батон нарезной – это хлебобулочное изделие продолговатой формы с поперечными линиями надрезов (калоризатор). Батон имеет широкое распространение среди покупателей, так как отличается хорошими вкусовыми качествами, является одним из главных продуктов на столе.
Список литературы
1. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия.
2. ГОСТ 54731-2011 Дрожжи прессованные хлебопекарные. Технические условия.
3. ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия.
4. ГОСТ 33222-2015Сахар белый. Технические условия.
5. ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая Общие требования к организации и методам контроля качества.
6. ГОСТ 32188-2013 Маргарины. Общие технические условия.
7. ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условия.
8. ГОСТ 31805-2012 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Технические условия
9. Ауэрман Л.Я. «Технология хлебопекарного производства». 8 изд., перераб. и доп. –М.: Легкая и пищевая промышленность, 2013. -416 с.
10. Беляков, Г.И. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда в 2 т. Том 2: Учебник для академического бакалавриата / Г.И. Беляков. - Люберцы: Юрайт, 2016. - 352 c.
11. Девисилов, В.А. Охрана труда: Учебник / В.А. Девисилов. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 512 c.
12. Завражнов А. И. Основы проектирования и строительства перерабатывающих предприятий. М. : Агроконсалт, 2002. - 492 с.
13. Зверева Л.Ф. «Технология хлебопекарного производства». 2 изд., перераб. и доп. –М.: Пищевая промышленность, 2009. -304 с.
14. Калинина В. М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности: учебник для студ. сред. проф. образования / В. М. Калинина. – М.: издательский центр «Академия», 2010. – 320 с.
15. Кифяк В.Ф. Ценообразование: Учебник / В.Ф. Кифяк, А.В. Головач, А.М. Ери-на та ін. // - 2-ге изд., перераб. и доп. - К.: КНЭУ, 2015. -374с.
16. Машины и оборудование для цехов и предприятий по переработке сельскохо-зяйственного сырья : каталог. М. : Агропромиздат, 2005. 184 с.
17. Немцова З.С., Волкова Н.П., Терехова Н.С. «Основы хлебопечения» -М.: Агропромиздат, 2006. -287 с.
18. Пучкова Л.И., Гришин А.С., Шаргородский И.И., Черных В.Я. «Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. –М.: Колос, 2005. -224 с.
19. Смирнова Н.А., Надежнова Л.А., Селезнева Г.Д., Воробьева Е.А. Товараведение зерномучных и кондитерских товаров : учебник для вузов. М. : Экономика, 2013. - 237 с.
20. Хромеенков В.М. «Оборудование хлебопекарного производства. –М.: ИРПО; Издательский центр «Академия», 2010. -320 с.
21. Цыганова Т.Б. «Технология хлебопекарного производства»: Учебник для нач. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2001. -4432 с.
22. Цыганова Т.Б.Технология хлеба. Учебно-практическое пособие. 5 частей / Т.Б. Цыганова, Г.Д.Касаткина – М.: МГУТУ, 2009. – 348 с.
23. Материалы с сайта https://rg.ru/2015/09/09/rodina-kalach.html
24. История хлебопечения [Электронный ресурс]: [сайт]. URL: http://www.hleb.net/history/history-ru.html (дата обращения: 20.03.2018).
25. Классификация батонов [Электронный ресурс]: [сайт]. https://www.tokoch.ru/term/assortiment/632.html (дата обращения: 20.03.2018).
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0045