Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
559827 |
| Дата создания |
2018 |
| Страниц |
29
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 23 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
1. Введение……………………………………………………………….….......6
2. Основная часть……………………………………………...……….………..8
2.1. Историческая справка…………………………………………….………....8
2.2. Товароведная характеристика и пищевая ценность творога….………..…9
2.3. Общая характеристика, ассортимент, особенности приготовления блюд из творога………………………………………………………………………...11
2.3.1. Общие сведения…………………………………………………….…..11
2.3.2. Холодные блюда из творога …………………………………….….....13
2.3.3. Горячие блюда из творога…………………………………...….……..14
2.4. Технико-технологическая часть (рецептура, технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению, показатели качества)……………………………………………………………………….....18
2.4.1. Рецептура блюда «Сырники из творога»……………………………..18
2.4.2. Технология приготовления……………………………………………18
2.4.3. Требования к оформлению, реализации, хранению…………………18
2.4.4. Показатели качества…………………………………………………...19
2.5. Требования к производственным помещениям: общие требования, правила техники безопасности и охраны труда, санитарные требования…………………………………………………………….…….…....19
2.5.1. Общие требования………………………………………….…………..19
2.5.2. Правила техники безопасности и охраны труда………….…..…...….22
2.5.3. Санитарные требования…………………………………….….………23
2.6. Графическая часть (схемы, рисунки, таблицы)……………………...…....25
3. Заключение……………………………………………………....…………….....28
4. Список использованных источников…………………………………………...29
Введение
Цель письменной экзаменационной работы - охарактеризовать технологический процесс приготовления холодных и горячих блюд из творога.
Для достижения поставленной цели необходимо:
1) указать ассортимент блюд из творога и охарактеризовать блюда данной группы, указать виды сырья и требования к качеству сырья,
2) рассмотреть историю возникновения творога,
3) изучить товароведную характеристику и пищевую ценность творога,
4) описать виды оборудования, инвентаря инструментов для приготовления блюд из творога,
5) предложить алгоритм действий повара и последовательность операций по приготовлению блюд данной группы,
6) описать требования техники безопасности, санитарии, гигиены при приготовлении блюд из творога,
7) указать правильность подачи и оценить качество блюд из творога,
8) изложить требования к производственным помещениям,
9) выполнить графическую часть,
10) обобщить выводы и предложения по теме задания.
Фрагмент работы для ознакомления
Технология приготовления холодных и горячих блюд из творога
Список литературы
1. Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. Кулинария. - М., Издательский центр «Академия», 2010
2. З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. Товароведение пищевых продуктов. – М. ИРПО; Издательский центр «Академия», 2000
3. Ковалев Н.И., Гришин П.Д. Технология приготовления пищи, М., 1978
4. В.В. Усов. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учеб. Для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2002
5. З.П. Матюхина. Основы физиологии и питания, гигиены и санитарии. Издательский центр «Академия», 2004
6. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 1998
7. Интернет - ресурсы.
8. В.Д. Коростышевский, К.И. Левитский и др. Организация предприятий общественного питания. – М., 2008
9. Н.И. Ковалёв. Супы. Блюда из круп и зернобобовых. – М.: Издательство «Исида», 1992
10. СанПиН 2.3.2.1078-01
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00421