Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока

Введение

Молоко - это экскрет молочной железы млекопитающих. Оно является незаменимым продуктом питания, особенно для новорожденных и высокоценным продуктом питания человека всех возрастов, а также для молодняка сельскохозяйственных и домашних животных

В молоке, как в пищевом продукте, содержатся все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма человека. Высокая биологическая ценность белков молока обусловлена их составом, сбалансированностью аминокислот, хорошей перевариваемостью и усвояемостью организмом.

Актуальность данной темы заключается в том, что молочная продукция – незаменимый компонент полноценного и здорового питания. Регулярное употребление молока и молочных продуктов способствует правильному развитию и функционированию как человеческого, так и животного организма.

Целью данной работы является изучение основ технологии и ветеринарно-санитарной экспертизы молока, а также ознакомление с гигиеной производства.

Для достижения цели будет решен ряд задач:

· рассмотрена технология производства молока;

· определена методика проведения ветеринарно-санитарной экспертизы молока;

· приведена ветеринарно-санитарная оценка проб молока от разных производителей;