| Код | 546341 |
| Дата создания | 2023 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 25 ноября в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
Кафе на 50 мест курсовой проект
Введение.
1. Характеристика предприятия.
2. Технологическая часть
2.1. Составление таблицы и графика загрузки зала, определение количества потребителей.
2.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале.
2.3 Разработка плана-меню.
2.4 Составление таблицы реализации блюд.
2.5 Расчёт потребного количества сырья основного цеха.
2.6 Разработка технико-технологических карт и технологических схем приготовления основных блюд.
3. Характеристика основного цеха.
Заключение.
1. Аносова М.М., Аграновский Е.Д., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М: Экономика, 1990.
2. В.В. Усов. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Академия, 2012. – 432 с.
3. ГОСТ 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.
4. ГОСТ 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования.
5. ГОСТ Р 28-1-95 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.
6. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М: Экономика, 1986.
7. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М: Высшая школа,1980.
8. Крымская Б.Н., Балашов В.В. Справочник официанта. – М: Экономика, 1986.
9. Методические рекомендации по составлению ассортимента блюд. Журналы: Питание и общество, Гурман, Вы и Ваш ресторан.
10. Никуленкова Т.Т., Марченков Р.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М: Экономика, 1987.
11. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: метод. рекомендации по выполнению курсовой работы / Сост. М.А. Бояркина, А.П. Донец. – Севастополь: СевГУ, 2017. – 40 с.
12. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.
13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. – М: Вика, 1992.
14. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М: Высшая школа, 1990.