Вход

Кафе на 50 мест

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код 546341
Дата создания 2023
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 23 декабря в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
3 560руб.
КУПИТЬ

Описание

Кафе на 50 мест курсовой проект

Содержание

Введение.

1. Характеристика предприятия.

2. Технологическая часть

2.1. Составление таблицы и графика загрузки зала, определение количества потребителей.

2.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале.

2.3 Разработка плана-меню.

2.4 Составление таблицы реализации блюд.

2.5 Расчёт потребного количества сырья основного цеха.

2.6 Разработка технико-технологических карт и технологических схем приготовления основных блюд.

3. Характеристика основного цеха.

Заключение.

Список литературы

1. Аносова М.М., Аграновский Е.Д., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М: Экономика, 1990.

2. В.В. Усов. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Академия, 2012. – 432 с.

3. ГОСТ 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.

4. ГОСТ 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования.

5. ГОСТ Р 28-1-95 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.

6. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М: Экономика, 1986.

7. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М: Высшая школа,1980.

8. Крымская Б.Н., Балашов В.В. Справочник официанта. – М: Экономика, 1986.

9. Методические рекомендации по составлению ассортимента блюд. Журналы: Питание и общество, Гурман, Вы и Ваш ресторан.

10. Никуленкова Т.Т., Марченков Р.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М: Экономика, 1987.

11. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: метод. рекомендации по выполнению курсовой работы / Сост. М.А. Бояркина, А.П. Донец. – Севастополь: СевГУ, 2017. – 40 с.

12. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.

13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. – М: Вика, 1992.

14. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М: Высшая школа, 1990.

Очень похожие работы
Найти ещё больше
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00443
© Рефератбанк, 2002 - 2024