Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Контрольная работа*
| Код |
542233 |
| Дата создания |
2017 |
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 22 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
Контрольная работа соответствует всем требованиям. Защита на 5
Содержание
1.Организация снабжения сырьем……………………………………………..3
1.1 Предварительная обработка мяса……………………………………….3
1.2 Разделка туш (отруба, крупнокусковые полуфабрикаты)……………..6
2.Расчет количества сырья, согласно данным сборника рецептур, для своего количества полуфабрикатов…………………………………………………………8
3.Организация хранения сырья ………………………………………………..9
4.Расчет количества работников ………………………………………………12
5.Организация работы производственных участков………………………….13
Список литературы……………………………………………………………...17
Список литературы
Список литературы
1. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т.Никуленкова, В.И.Маргелов. – М.: Экономика, 1987. – 175 с.
2. Сборник рецептур и кулинарных изделий для питания школьников / под ред. М.П. Могильного. – М.: Дели Принт, 2005.
3. Золин, В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. ‒ 2-е изд., стереотип. ‒ М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. ‒ 256 с.
4. Организация производства на предприятиях общественного питания./ под ред. Л.А.Радченко. - Ростов на Дону: Феникс, 2000. – 320 с.
5. Баранов, В.С. Технология производства продукции общественного питания: учебник для студентов./В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. – М.:Экономика,1986 – 400 с.
6. Фурс, И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. пособие / И.Н. Фурс. ‒ Мн.: Новое знание, 2002. ‒ 799 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
Другие контрольные работы
bmt: 0.00655