| Код | 538048 |
| Дата создания | 2022 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 16:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
Период изготовления: ноябрь 2019 года.
Предмет: Технология и организация рабочих процессов на предприятиях питания.
Цель курсовой работы – сформировать ассортимент кулинарной продукции, разработать производственную программу для столовой на 95 человек.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.
Реферат 3
Введение 4
Глава 1.Назначение и особенности разработки проихводственной программы для предприятий общественного питания типа столовая 6
1.1 Определение примерного числа посетителей в зале и числа порций блюд для реализации в течении суток в торговом зале предприятия 6
1.2 Составление однодневного расчётного меню для общего числа блюд, планируемое для реализации на предприятии в течении суток 10
Глава 2. Проектирование площадей помещений предприятия 16
2.1 Определение площадей складских помещений для хранения однодневного запаса продуктов 16
2.2 Определение площадей производственных, служебно-бытовых помещений и помещений для посетителей столовой 20
Глава 3. Особенности организации и технико-технологическое оснащение рабочих мест 23
Заключение 32
Список использованных источников 34
1. ГОСТ 7.32.2001 Система продукции стандартов приёма по информации, рассыпчатая библиотечному Система и издательскому программы делу «Отчет квалификации о научно-исследовательской натуральных работе». Структура меньшая и правила картофельные оформления - М.: Стандартинформ, 2012. - 20 с.
2. афоГОСТ 31985-2013.. Услуги данным общественного разделочные питания. Термины кондитерские и определения. - М.: Стандартинформ, 2013. - 20 с.
3. ГОСТ 7.1 -2003 Система полный стандартов натуральном по информации, половину библиотечному шкафа и издательскому набором делу «Библиографическая питания запись. Описание» Общие цех требования состояние и правила процесса составления - М.: работы Издательство приготовления стандартов, 2014. - 52 с.
4. Авдиенко двумя И.В. и рацион др. Большая Время энциклопедия Курсовая фельдшера обеда и медсестры. М.: Эксмо, 2019. - 721 с.
5. Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании. - М.: Экономика, 2012
6. Аманжолов Ж.К. Охрана питания труда хирургических и техника имеющихся безопасности. Учебное использования пособие. - Астана: обрабатывает Фолиант, 2017. - 444 с.
7. Венцель В.Д., Сердюк В.С. Электробезопасность персонала в производственных условиях. Учебное пособие. - Омск: Изд-во ОмГТУ, 2019. - 60 с.
8. Графкина М.В. Охрана труда и производственная безопасность. Учебник. -- М.: Велби, Проспект, 2017. - 424 с.
9. Калинина В. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности. - М.: Akademia - 320 c.
10.Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. - 105 с.
11.Проектирование предприятий общественного питания / Государственный научно-проектный институт учебно-воспитательных, торгово-бытовых и досуговых зданий. - М.: Стройиздат, 1992.: ил. - (Справ. пособие к СНиП);
12. Ардонская, И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг [Текст] - СПб.: ГУСиТ, 2005. - 250с.
13. Ратушный А.С., Хлебников В.И., Баранов Б.А. и др. «Технология продукции общественного питания», в 2-х т. – М.: Мир, 2003 - 315 с.
Электронные источники
14.Электронная библиотека Википедия [Электронный ресурс] https://ru.wikipedia.org/
15.Электронная библиотека ЛитРес [Электронный ресурс] https://www.litres.ru/
16.Электронная библиотека Юрайт [Электронный ресурс] https://biblio-online.ru/