Проектирование участка подготовки пивного сусла к сбраживанию

курсовое проектирование по «Основам биотехнологии»

Вопросы литобзора:

1. Необходимость подготовки пивного сусла

2. Аппаратурное исполнение технологии подготовки пивного сусла к брожению

Исходные данные:

Годовая производительность по пиву – _100_ тыс.дал в год

Сорт пива – __Мартовское_____________,

экстрактивность начального сусла –13%

Плотность сусла - 1,0526 г/дм3

Рецептура: Солод светлый – 70%

Ячмень – %

Рис - %

Солод темный - 30%

Солод карамельный - %

Количество загружаемых зернопродуктов (засыпь) – _1000__ кг/варку

Состав курсового проекта:

1. ПЗ (пояснительная записка)

2. Схема участка (формат А4)

Структура ПЗ:

1. Литобзор

2. Технологическая часть

2.1 Выбор и обоснование схемы технологического проекта

2.2 Описание схемы

2.3 Характеристика исходного сырья

2.4 Характеристика готовой продукции

2.5 Продуктовый расчет

2.6 Расчет количества варок

2.7 Расчет водопотребления

2.8 Расчет тепловых балансов (холода)

2.9 Расчет и подбор основного и вспомогательного технологического оборудования

Введение

1 Обзор и анализ научно- технической и патентной информации 5

1.1 Необходимость подготовки пивного сусла 5

1.2 Аппаратурное исполнение технологии подготовки пивного сусла к брожению 13

2 Технологическая часть 17

2.1 Выбор и обоснование схемы технологического процесса 17

2.2 Описание схемы технологического процесса 18

2.3 Характеристика исходного сырья и материалов 20

2.4 Характеристика готовой продукции 23

2.5 Материальный и тепловой балансы 24

2.5.1 Материальный баланс 24

2.5.2 Тепловой баланс 29

2.6 Расчет и подбор основного и вспомогательного технологического оборудования 34

2.6.1 Выбор варочного агрегата (варочного порядка) 36

2.6.2 Вспомогательное оборудование варочного цеха 36

2.6.3 Оборудование для хранения и подготовки зернопродуктов 38

2.7 Расчет водопотребления 46

2.8 Расчет отходов производства 48

Заключение

Список литературы