| Код | 535009 | ||
| Дата создания | 2023 | ||
| Страниц | 60 ( 14 шрифт, полуторный интервал ) | ||
| Источников | 42 | ||
|
Файлы
|
|||
|
Без ожидания: файлы доступны для скачивания сразу после оплаты.
Ручная проверка: файлы открываются и полностью соответствуют описанию. Документ оформлен в соответствии с требованиями ГОСТ.
|
|||
Пояснительная записка в формате .docx (Word)
Аппаратурно-технологическая схема в формате .cdw (Компас) и .jpg (Изображение)
Пиво представляет собой игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом, насыщенный углекислым газом (диоксидом углерода), образовавшимся в процессе брожения. Оно не только утоляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека, способствует лучшему обмену веществ.
Пивоварение является одним из древнейших производств. Предполагается, что еще за 7 тыс. лет до н.э. в Вавилоне варили пиво из ячменного солода и пшеницы. Затем способ приготовления пива распространился в Древнем Египте, Персии, среди народов, населявших Кавказ и юг Европы, а позже - по всей Европе.
В настоящее время производственные мощности в России по производству пива составляют около 400 млн дал, солода 500 тыс. т, безалкогольных. Многие предприятия работают не на полную мощность, но в последние годы наблюдается постоянный рост производства напитков. В настоящее время предприятия производят около 280 млн дал пива, 300 тыс. т солода. Около 4% пива поступает по импорту.
Среднедушевое потребление пива в России в зависимости от региона составляет 17-27 л на человека в год (в Германии - 146, в Великобритании - 120, в Чешской Республике - 160, в Ирландии ~ 140, в Германии - 140, в Дании -- 120, в Австрии - 120. По мнению специалистов, потребление пива в количестве 120-150 л на человека в год является максимальным. Производство пива на душу населения в Санкт-Петербурге приблизилось к европейскому уровню - 124 л, притом, что в среднем по России оно составило 22 л, а в Москве - 34 л.
Цель данной работы – провести расчет технологического процесса сбраживания пивного сусла согласно исходным данным.
Исходные данные
1.1 Необходимость подготовки пивного сусла
Классическая технология производства пива включает следующие основные этапы: получение солода из ячменя, приготовление сусла, сбраживание сусла, выдержку (дображивание) пива, обработку и розлив пива. Это длительный сложный процесс, который длится 60—100 дней и во многом зависит от квалификации пивовара. Несмотря на то, что исходным сырьем являются одни и те же компоненты, качество пива, вырабатываемое разными предприятиями, различно.
Получение солода. В пивоварении солод играет роль источника не только активных ферментов, но и того комплекса органических (прежде всего водорастворимых Сахаров) и минеральных веществ, который позволяет с участием этих ферментов получить пивное сусло, пригодное для сбраживания. Чем больше в солоде накопится простых Сахаров, необходимых для брожения, тем активнее будет идти сам процесс сбраживания и тем больше накопится спирта.
...
1.2 Аппаратурное исполнение технологии подготовки пивного сусла к брожению
Принципиальная технологическая схема производства пива состоит из следующих этапов: очистка солода и ячменя, дробление зернопродуктов, получение пивного сусла (приготовление и фильтрование затора, кипячение сусла с хмелем, отделение от хмелевой дробины, охлаждение, осветление и аэрирование сусла), подготовка дрожжей, сбраживание пивного сусла, дображивание и созревание пива, фильтрование и розлив готового пива.
...
2.1 Выбор и обоснование схемы технологического процесса
Характеристика комплексов оборудования
Начальные стадии технологического процесса выполняются при помощи комплексов оборудования для измельчения солода и приготовления пивного сусла (варочные агрегаты, заторные и сусловарочные аппараты, фильтрационные аппараты и фильтр-прессы, гидроциклонные и хмелеотборные аппараты).
...
2.3 Характеристика исходного сырья и материалов
Вода, являясь одним из основных видов сырья для приготовления сусла, одновременно служит необходимым вспомогательным материалом (при замочке ячменя, промывке дрожжей, мойке бродильно-лагерных емкостей, бочек, дрожжевых ванн. бутылок и др.).
...
2.5.1 Материальный баланс
Определение количества продуктов производства пива состоит в расчете расхода сырья, количества промежуточных продуктов, готовой продукции и отходов производства.
Исходные данные для расчета продуктов включают: качественные показатели сырья, технологическую схему, ассортимент выпускаемой продукции, нормы потерь по стадиям производства и годовой выпуск пива.
Вначале выполняется расчет количества промежуточных продуктов, готового пива и отходов производства, получаемых из 100 кг зернового сырья.
...
Таблица 1 - Характеристика сырья, используемого в производстве Мартовского пива.
...
Таблица 2 – Потери при производстве пива
...
2.6 Расчет и подбор основного и вспомогательного технологического оборудования
Начальные стадии технологического процесса выполняются при помощи комплексов оборудования для измельчения солода и приготовления пивного сусла (варочные агрегаты, заторные и сусловарочные аппараты, фильтрационные аппараты и фильтр-прессы, гидроциклонные и хмелеотборные аппараты).
Следующим идет комплекс оборудования линии для охлаждения и осветления пивного сусла, состоящий из холодильных компрессионных установок, теплообменных аппаратов и пластинчатых теплообменников, отстойных аппаратов и сепараторов.
...
2.6.1 Выбор варочного агрегата (варочного порядка)
2.6.3 Оборудование для хранения и подготовки зернопродуктов
Светлый солод из силосов винтовым транспортером КВ-25 (4) направляется на норию НЦГ-20 (5), далее через весы ДН-50 (6) винтовым конвейером КВ-25 (4) распределяется в бункера светлого солода (8). Далее светлый солод проходит через полировочную машину МР-500 (9), поступает в бункер полированного солода (10), проходит магнитную колонку ДКМ (11), взвешивается на весах ДН-50 (6) и через бункер отчищенного солода (12) идет в шестивальцовую дробилку сухого помола Maltomat (13).
...
Таблица 3 – Характеристика варочного агрегата Huppmann - 4S
...
Таблица 4 – Спецификация подобранного оборудования
...
2.7 Расчет водопотребления
Вода для производства пива поступает из централизованного источника и должна соответствовать требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода и водоснабжение населенных мест. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества». С учетом ее влияния на физико-химические и биохимические процессы в пивоварении к ней предъявляются дополнительные требования, указанные в технологической инструкции по водоподготовке для производства пива и безалкогольных напитков
...
Таблица 5 – Показатели качества воды
...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В данном курсовом проекте было спроектировано пивоваренное предприятие по выпуску пива. Основной особенностью данного производства является выпуск пива сорта «Мартовское». Это стало возможно благодаря применению высококачественного сырья и современного оборудования, позволяющих максимально осветлять пиво с помощью фильтрования пива перед розливом.
...
ПРИЛОЖЕНИЕ
Аппаратурно-технологическая схема