Оценка качества пшеничной муки

Сделана в январе 2019 года (вуз неизвестен - заказчик не сказал).

Цель данной работы – оценить качество пшеничной муки, реализуемой в магазинах г. Рязани.

Задачи данной работы:

1) Описать современное состояние и перспективы развития рынка пшеничной муки;

2) Изучить строение зерна, а также сорта пшеничной муки;

3) Рассмотреть особенности упаковки, маркировки, транспортирования и хранения пшеничной муки;

4) Описать методы исследования пшеничной муки;

5) Провести анализ маркировки, нанесенной на упаковку муки пшеничной;

6) Определить органолептические показатели пшеничной муки;

7) Исследовать физико-химические показатели пшеничной муки.

Объектом данного исследования являются образцы пшеничной муки.

Предметом данного исследования является экспертиза качества образцов пшеничной муки.

Методологическая база работы представлена следующими методами исследования: аналитический поиск, органолептический метод, физико-химические методы анализа.

Структура работы.

Данное исследование состоит из введения, двух разделов, заключения, списка литературы.

Во введении поставлена цель, и определены задачи данного исследования. Также во введении определен объект, предмет работы, и структура исследования.

В первой главе, дается общая характеристика пшеничной муки, в том числе описывается строение зерна, сорта пшеничной муки, а также рассматриваются особенности упаковки, маркировки, транспортирования и хранения пшеничной муки.

Во втором разделе, проводится оценка качества образцов пшеничной муки, реализуемой на рынке г. Рязани.

В заключении сделаны выводы в соответствии с поставленной целью и задачами.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 31.07.2020 г. составила 65%.

Введение 3

1 Характеристика пшеничной муки 5

1.1 Состояние и перспективы развития рынка пшеничной муки 5

1.2 Строение зерна, сорта пшеничной муки 8

1.3 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение пшеничной муки 13

2. Оценка качества пшеничной муки 16

2.1 Характеристика требований к качеству пшеничной муки, дефекты 16

2.2 Объекты исследования 20

2.3 Методы исследований 22

2.3.1 Органолептические методы определения качества пшеничной муки 22

2.3.2 Физико-химические методы определения качества пшеничной муки 23

2.4 Характеристика показателей качества пшеничной муки 26

2.4.1 Анализ маркировки 26

2.4.2 Органолептические показатели пшеничной муки 28

2.4.3 Физико-химические показатели пшеничной муки 29

2.5 Обработка результатов оценки качества пшеничной муки 30

Заключение 31

Список использованных источников 34