| Код | 530928 |
| Дата создания | 2020 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 6 мая в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
Предмет: Технология продуктов общественного питания.
Сделана в феврале 2019 года.
Есть приложения.
приготовления горячих блюд из макаронных изделий вполне актуально.
Цель данной работы –рассмотреть организацию процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий.
Для достижения вышеуказанной цели необходимо решить следующие задачи данной работы:
1) Описать ассортимент блюд из макаронных изделий;
2) Дать характеристику макаронным изделиям;
3) Рассмотреть технологию приготовления блюд из макаронных изделий;
4) Разработать технологические схемы приготовления блюд из макаронных изделий;
5) Разработать технико-технологические карты на блюда из макаронных изделий.
Объектом данной работы являются сложные горячие блюда из макаронных изделий.
Предметом данной работы является организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий.
Практическая значимость. Разработанные в данной работе технологические схемы и технико-технологические карты на блюда из макаронных изделий могут быть использованы в работе различных предприятий общественного питания (столовые, кафе и др.).
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух глав, пяти параграфов, заключения, списка литературы и приложений.
Во введении поставлена цель, определены задачи данной работы, ее объект и предмет. В первой главе, состоящей из трех параграфов, описывается ассортимент блюд из макаронных изделий и рассматривается технология приготовления блюд из макаронных изделий.Во второй главе, состоящей из двух параграфов, разрабатываются технологические схемы и технико-технологические карты на блюда из макаронных изделий.В заключении сделаны выводы, в соответствии с поставленной целью и задачами.
Работа была успешно защищена - претензии от заказчика не было.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 18.05.2020 г. составила 65%
Введение 3
Глава 1 Теоретическая часть 5
1.1 Ассортимент блюд из макаронных изделий 5
1.2 Характеристика макаронных изделий 6
1.3 Технология приготовленияблюд из макаронных изделий 9
Глава 2 Практическая часть 12
2.1 Технологические схемы приготовления блюд из макаронных изделий 12
2.2 Технико-технологические карты 16
Заключение 17
Список используемой литературы 19
Приложение А 20
Приложение Б 22
1. Архипов В., Иванникова Т.В., Архипова А.В. Ресторанное дело: Ассортимент, технология и управление качеством в современном ресторане. М.: Фирма «ИЙКОС», 2011. - 382 с.
2. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов н/Д: Феникс, 2009. - 318 с.
3. ГОСТ 31743-2012 Изделия макаронные. Общие технические условия.
4. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
5. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. М.: Деловая литература, 2008. – 552 с.
6. Козлова М.С. Технология производства продукции общественного питания. Кемерово: КемТИПП, 2009. - 148 с.
7. Пирогова А. М. Ресторан, кафе, закусочная. Вершина, 2011. - 176с.
8. Профессиональные стандарты индустрии питания. Т.1 / Федерация Рестораторов и Отельеров. - М.: Ресторанные ведомости, 2009. – 512 с.
9. Радченко С.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания: Ростов н/Д: Феникс, 2009. – 373 с.
10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технических нормативов. Ч.1 / под ред. Ф.Л. Марчука - М.: Хлебпродинформ, 2009. - 615с.
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технических нормативов. Ч.2 / Под общ.ред. Н.А. Лупея. - М.: Хлебпродинформ, 2009.- 560с.
12. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Академия, 2009. – 409 с.