| Код | 529546 |
| Дата создания | 2022 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 6 мая в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
В курсовой работе был произведен расчет плодоовощной продукции, был составлен проект консервного цеха по производству салата «Тервис» и сока купажированного с мякотью и сахаром свекольно – яблочного мощностью 10 МУБ. Также рассчитано количество сырья для производства салата «Тервис» и сока купажированного с мякотью и сахаром свекольно – яблочного. Рассмотрены основные способы хранения плодоовощной продукции и подобраны оптимальные режимы хранения для заданных культур. Произведен продуктовый расчет, подобрано оптимальное технологическое оборудование для выпуска данных продуктов. Изучены технохимический и микробиологический контроль при производстве сока и икры и предложена схема контроля при выпуске этих продуктов.
Задачи курсовой работы.. 3
1 Сырье и материалы.. 5
2 Консервная тара. 22
3 Технологические схемы и их обоснование. 26
4 Продуктовые расчеты.. 38
4.1 Исходные данные. 38
4.2 Расчет массы 1 ТУБ консервов. 39
4.3 Нормы потерь и отходов сырья и материалов. 39
4.4 Рецептура консервов, нормы расхода сырья и материалов. 40
4.5 График поступления сырья на переработку и хранение. 44
4.6 Режим работы линии. 46
4.7 Расчет мощности линии. 48
4.8 Продуктовый расчет. 50
4.9 График выпуска готовой продукции. 58
4.10 Расчет потребности в сырье и материалах. 59
4.11 Использование отходов. 61
4.12 График поступления вспомогательных материалов. 63
4.13 Выбор и расчет технологического оборудования. 65
4.14 Расчет автоклавов. 68
4.15 Расчет количества варочных котлов для приготовления заливок. 69
5 Стандарты и технохимический контроль производства. 70
6 Расчет площадей сырьевой площадки и склада готовой продукции. 77
7 Безопасность пищевого сырья и готовой продукции. 79
Заключение. 89
Список литературы 90
1. Личко Н.М., Курдина В.Н., Мельников Е. М., Технология переработки растениеводческой продукции.- М.: КолосС, 2008.- 583 с.
2. Загибалов А.Ф., Зверькова А.С. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992.- 352 с.
3. Вейшторд И.П., Притыкина Л.А. Сборник технологических инструкций по производству консервов. т.Ι. «Консервы овощные и обеденные. – Москва : «Пищевая промышленность», 1977. – 480 с.
4. Рогачев В.И. Справочник по производству консервов. Том 4. Консервы из растительного сырья. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 656 с.
5. ГОСТ 1726 – 2019 Огурцы свежие для промышленной переработки. Технические условия.
6. https://ogorodum.ru/sort-ogurcov-nezhinskij.html Дата обращения 02.03.2021
7. https://dacha.help/ovoshchi/kapustnyie/kapusta-kolobok-opisanie-sorta-foto Дата обращения 03..03.2021
8. ГОСТ 34220 – 2017 Овощи соленые и квашеные . Общие технические условия.
9. ГОСТ 22494 – 2015 Капуста белокочанная свежая для промышленной переработки. Технические условия.
10. https://россельхоз.рф/stati/rastenievodstvo/cennost-i-polza-kapusty.html Дата обращения 04.03.2021
11. ГОСТ 22540 - 2015 Морковь столовая свежая для промышленной переработки. Технические условия
12. ГОСТ 1723—2015 Лук репчатый свежий для промышленной переработки. Технические условия
13. ГОСТ Р 51574-2018 Соль пищевая. Общие технические условия
14. ГОСТ Р 55982 - 2014 Кислота уксусная для пищевой промышленности. Технические условия.
15. ГОСТ 29050 – 91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия.
16. ГОСТ ISO 973 – 2016 Пряности. Перец душистый в зернах или молотый. Технические условия.
17. ГОСТ 17594 – 81 Лист лавровый сухой. Технические условия.
18. ГОСТ 1722—85 Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
19. Трунов Ю.В. Плодоводство и овощеводство – М.: КолосС, 2008. - 464 с.
20. https://Gavrishseeds.ru/catalog/ovoshhi/svekla Дата обращения 02.03.2021
21. ГОСТ 33222 – 2015 Сахар белый. Технические условия.
22. ГОСТ 32101-2013 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые прямого отжима. Общие технические условия.
23. Скрипников Ю. Г. Технология переработки плодов и ягод. — М.: Агро-
промиздат, 1988. — 287 с.
24. Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах. - М.: Россельхозиздат, 1983.- 189 с.
25. Чухрай М.Г. Сборникрецептур на плодоовощную продукцию/ сост. М.Г.Чухрай.- СПб: ГИОРД, 1999.-336 с.
26. http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000013/st047.shtml дата обращения 05.03.2021
27. ГОСТ Р 52182-2003 Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары, сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Общие технические условия (с Изменением N 1) - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. – 19 с.
28. Гореньков Э.С. Технология консервирования. – М.: Агропромиздат,1987. – 351 с.
29. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (с изменениями на 6 июля 2011 года)
30. Нормы технологического проектирования предприятия по переработке плодов и овощей в колхозах и совхозах ВНТП-СХ –М.: Колос,1981 --145с