| Код | 523055 |
| Дата создания | 2023 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 8 мая в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
Работа выполнена кандидатом наук!
МДК. 06.01. Оперативное управление деятельностью подчиненного персонала
Тема курсовой работы: Организация планирования работы ресторана первого класса на 50 посадочных мест (горячий цех
Список принятых сокращений 3
Введение 4
Глава I ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
1.1 Характеристика исследуемого предприятия 5
1.2 Характеристика структурного подразделения. 10
Глава II ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 11
2.1 Определение количества потребителей 11
2.2 Определение количества блюд в ассортименте, реализуемых в зале 13
2.3 Разработка производственной программы предприятия 18
2.4 Составление таблицы реализации блюд структурного подразделения (холодного цеха) 19
2.5 Расчет количество сырья и кулинарных полуфабрикатов 20
2.6 Расчет основных производственных показателей 22
2.6.1 Расчет и расстановка рабочей силы 22
2.6.2 Подбор и расчет технологического оборудования и инвентаря 25
2.6.3 Расчет полезной площади цеха 26
2.7Разработка должностной инструкции повара, кондитера по профессиональным стандартам 28
Заключение 29
Список использованных источников 31
Приложения 34