Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания на пр

41 страница.

1.1 Миссия предприятия

В настоящее время в городе Тольятти строится много офисных помещений. Отсюда становится актуальна проблема общественного питания, и проведения свободного времени людей работающих в этих предприятиях после напряженного рабочего дня, или завтраков, обедов, ужинов, в течение дня.

Темп жизни людей с каждым годом становится всё быстрее и быстрее. Именно поэтому иногда так хочется остановиться, подумать, просто эмоционально отдохнуть. А что может быть лучше, бодрящего, ароматного кофе, горячего шоколада, кондитерских угощений, для поднятия настроения и ощущения чувства радости жизни.

Всё больше людей ходят в рестораны, кафе с целью именно поесть и наиболее проницательные владельцы предприятий сегодня делают ставку на кухню и соотношение «цена – качество». Это общемировая практика. Ни интерьер, ни гламурный пафос, ни официанты в белых перчатках – ничто не может быть привлекательнее, чем вкусная и недорогая еда.

...

1.2 Организационная структура

Кофейня «Мир кофе», как организация является обществом с ограниченной ответственностью (ООО).

Общество с ограниченной ответственностью (ООО) — учрежденное одним или несколькими юридическими и/или физическими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделён на доли; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества.

...

3.2 Виды услуг и формы обслуживания

Часы работы кофейни с 09:00 до 24:00. В кофейне применяется метод обслуживания официантами. Форменная одежда обслуживающего персонала сшита на заказ в классическом стиле: белый верх, тёмный низ и чёрная бабочка придают облику официанта некий европейский шарм. В соответствии с порядком, установленным администрацией предприятия, расчёт с гостями производится по окончании обслуживания – наличными, с использованием компьютерного терминала. Также практикуется оплата услуг по безналичному расчёту путём заключения договора с организацией на обслуживание группы потребителей и оформления заказа – счёта.

В зале кофейни установлена барная стойка. Где реализуется широкий ассортимент кофе, чая, спиртных и безалкогольных напитков, соков и воды. Бар обслуживает бармен.

Качество обслуживания оказывает непосредственное влияние на результаты деятельности предприятия в целом.

...

3.3 Организация труда обслуживающего персонала

Рациональной считается такая организация, которая, основываясь на достижениях науки и техники, позво­ляет соединить технику и людей в едином производ­ственном процессе и при наименьших затратах мате­риальных и трудовых ресурсов получить наилучшие ре­зультаты, добиваясь при этом повышения производи­тельности труда, сохранения здоровья.

..

3.3 Организация труда обслуживающего персонала

Рациональной считается такая организация, которая, основываясь на достижениях науки и техники, позво­ляет соединить технику и людей в едином производ­ственном процессе и при наименьших затратах мате­риальных и трудовых ресурсов получить наилучшие ре­зультаты, добиваясь при этом повышения производи­тельности труда, сохранения здоровья.

Рациональная организация труда в общественном пи­тании должна способствовать повышению качества вы­пускаемой продукции, культуры обслуживания, эффек­тивности производства и рентабельности предприятия.

Разделение труда внутри предприятия - это разделение труда между работниками. Может быть функциональным (например, разделение труда между работниками производства и торгового зала), технологическим (по видам работ), пооперационным.

...

Содержание

Введение……………………………………………………………………………...3

1. Характеристика кофейни ………………………………………………………...4

1.1 Миссия предприятия…………………………………………………………….4

1.2 Организационная структура ……………………………………………………7

2. Организация производства кофейни…………………………………………...13

2.1 Организация поставки и хранения сырья, материалов………………………13

2.2 Технологическое документационное обеспечение оперативного планирования на производстве……………………………………………………20

2.3 Организация работы структур производства…………………………………27

3. Организация обслуживания в кофейне………………………………………...32

3.1 Характеристика видов торговых помещений………………………………...32

3.2 Виды услуг и формы обслуживания…………………………………………..34

3.3 Организация труда обслуживающего персонала…………………………….37

Заключение………………………………………………………………………….40

Литература…………………………………………………………………………..41