Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд из рыбы в «соляной корочке», в пергаменте, на «овощной подушке»

Период изготовления: сентябрь 2022 года.

Работа сделана на примере ресторана "Пятый океан" (г. Владивосток).

Цель: Рассмотреть и изучить ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд из рыбы в «соляной корочке», в пергаменте, на «овощной подушке».

Объект исследования: Горячие блюда из рыбы в «соляной корочке», в пергаменте, на «овощной подушке».

Задачи:

1. Доказать актуальность выбранной темы;

2. Разработать ассортимент современных горячих блюд из рыбы в «соляной корочке», в пергаменте, на «овощной подушке»; Составить технико-технологическую карту блюда «дорадо в соли».

3. Привести современные приемы в приготовлении, оформлении и подачи горячих блюд из рыбы в «соляной корочке», в пергаменте, на «овощной подушке»;

4. Рассмотреть особенности приготовления, оформления и подачи горячих блюд из рыбы в «соляной корочке», в пергаменте, на «овощной подушке»;

5. Написать заключение к работе.

Есть приложения.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

ВВЕДЕНИЕ 3

1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1.1. Характеристика предприятия общественного питания 7

1.2. Организация снабжения предприятия продуктам и сырьём 8

1.3. Составление меню 15

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1. Разработка технико-технологических карт на блюда с расчётом пищевой и энергетической ценности 16

2.1.1. Составление рецептуры блюда 18

2.1.2. Характеристика и подготовка сырья 19

2.1.3. Описание технологического процесса приготовления блюда с использованием современного оборудования 28

2.1.4. Требования к оформлению блюда и органолептические показатели блюда 29

2.1.5. Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда 29

2.1.6. Система контроля качества кулинарной продукции 30

2.2. Составление технологических схем 34

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 37

ПРИЛОЖЕНИЕ А – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 38

ПРИЛОЖЕНИЕ Б – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 41

ПРИЛОЖЕНИЕ В – МЕНЮ 42

ПРИЛОЖЕНИЕ Г – ФОТОГРАФИЯ ФИРМЕННОГО БЛЮДА 43