| Код | 512932 |
| Дата создания | 2022 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 6 мая в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
Диплом лета 2022 года. Оригинальность высокая.
Цель выпускной квалификационной работы – изучение путей совершенствования ценообразования в ресторанном бизнесе.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
1. Рассмотреть функционал ценообразования в ресторанном бизнесе.
2. Проанализировать механизмы ценообразования в ресторанном бизнесе.
3. Предложить рекомендации по совершенствованию ценовой политики ресторанного бизнеса.
Объект выпускной квалификационной работы: кафе OOO «Хинкали Котэ».
Предмет выпускной квалификационной работы: совершенствование стратегии ценообразования кафе «Хинкали Котэ».
Введение 3
1 Теоретические основы ценообразования в ресторанном бизнесе 6
1.1 Понятие и сущность ценовой политики и теории ценообразования 6
1.2 Методы расчета продажной цены 9
1.3 Факторы и стратегии ценообразования 15
2 Анализ стратегии ценообразования в кафе «Хинкали котэ» 25
2.1 Характеристика организации 25
2.2 Оценка методов ценообразования на предприятии 30
2.3 Анализ формирования цен на продукцию предприятия 38
3Рекомендации по совершенствованию ценовой политики в кафе «Хникали котэ» 45
3.1 Разработка концепции ценообразования цен в кафе «Хинкали Котэ» 45
3.2 Экономическое обоснование мероприятий снижения издержек 49
Заключение 62
Список использованной литературы 65
1. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
2. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного пиания, реализуемая населению. Общие технические условия
3. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения
4. ГОСТ 31987-2012. Технологические документы на продукцию общественного питания
5. ГОСТ 32691-2014. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания
6. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП Общие требования
7. ГОСТ Р 53106-2008. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания
8. ГОСТ Р 55889-2013. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания
9. ГОСТ Р 56671-2015. Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП
10. ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции
11. ФЗ О защите прав потребителей: Федеральный закон от 07.02.2015 №2300–1, в ред. от 03.07.2016 № 265–ФЗ. – Режим доступа: Консультант Плюс.
12. Постановление Госкомстата №132 от 25 декабря 2012 года
13. Бейкер, К. Поведенческие аспекты ценообразования/ К. Бейкер. - Москва: Лаборатория Книги, 2011. – 87 с.; ISBN 978-5-903271-84-9 – Текст: непосредственный.
14. Васюхин, О.В. Основы ценообразования/ О.В. Васюхин. – СПб: СПбГУ ИТМО, 2010.– 110 с. – Текст: непосредственный.
15. Лазурин, Е.А. Современное ценообразование: учебное пособие / Е.А. Лазурин, В.А. Неклюдов, С.А. Сироткин. – Ярославль: ООО «ПКФ «СОЮЗ-ПРЕСС», 2020. – 76 с. ISBN 978-5-6044447-6-4 – Текст: непосредственный.
16. Липсиц, И. В. Ценообразование/ И.В. Липсиц. — Москва: Юрайт, 2017. — 155 с.
17. Котлер, Ф. Основы маркетинга / Ф. Котлер, Г. Армстронг, В. Вонг, Дж. Сондерс. — 5-е европейское издание. — Москва: Вильямс, 2016. — 78 c. Текст: непосредственный.
18. Крестьянинов, А. Н. Основы ценообразования [Текст]: учеб. пособие / А.Н. Крестьянинов, Ю.Н. Жулькова, А.А. Сазонов; Нижегор. гос. архитектур.-строит. ун-т. – Н. Новгород: ННГАСУ, 2016. – 109 с. ISBN 978-5-528-00168-5 – Текст: непосредственный.
19. Шабурова, А.В. Ценообразование: учебное пособие/ А.В. Шабурова. - Н.: СГГА 2006. — 211 с. – Текст: непосредственный.
20. Шевчук, Д. А. Ценообразование: учебное пособие / Д. А. Шевчук. – Москва: Гросс Медиа: РОСБУХ, 2008. – 240 с. – (Бакалавр). – ISBN 978‑5‑476‑00706‑7. – Текст: непосредственный.
21. Ямпольская, Д. О. Цены и ценообразование: учебник для среднего профессионального образования / Д. О. Ямпольская. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва: Издательство Юрайт, 2019. — 193 с. — (Профессиональное образование). — Текст: непосредственный. ISBN 978-5-534-11933-6
22. Студопедия. Понятие и классификация издержек фирмы: [электронный сайт]. URL: Понятие и классификация издержек фирмы — Студопедия (studopedia.ru) (дата обращения: 11.05.2022). – Текст: электронный.
23. Бухгалтерский учет. Налоги. Аудит. Калькуляционная карточка: [электронный сайт]. URL: Скачать бланк "Калькуляционная карточка", бланк ОП-1 в формате Ms Excel (audit-it.ru) (дата обращения: 11.05.2022). – Текст: электронный.
24. Акерлоф, Дж. А. Идентичность и экономика организаций / Дж. А. Акерлоф, Р. Е. Крэнтон [Электронный ресурс] // Российский журнал менеджмента. – 2010. – т. 8. - № 2. – С. 107–130.
25. Ардамакова Д.С. Ценообразование в сфере общественного питания [Электронный ресурс] // Ученые записки Тамбовского отделения РоСМУ. 2018. №11. Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/tsenoobrazovanie-v-sfere-obschestvennogo-pitaniya / (дата обращения: 30.05.2022).
26. Батраева, Э. А. Экономика предприятия общественного питания: учебник и практикум для среднего профессионального образования / Э. А. Батраева. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва: Издательство Юрайт, 2020. — 390 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-04578-9. — Текст: электронный // ЭБС Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/452697
27. Касьяненко, Т. Г. Ценообразование: учебник и практикум для бакалавриата и магистратуры / Т. Г. Касьяненко. — 7-е изд., перераб. и доп. — Москва: Юрайт, 2017. — 39 с. — (Бакалавр и магистр. Академический курс). — ISBN 978-5-534-04530-7. — Текст: электронный // ЭБС Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/406741