| Код | 498215 |
| Дата создания | 2022 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 27 апреля в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
Технологический процесс производства творога обезжиренного кислотно-
сычужным способом на линии А-ТЛ. Побочные продукты сметана и сыворотка
В курсовой работе изучен технологический процесс приготовления обезжиренного творога кислотно-сычужным способом на линии А-ТЛ , сметаны 25% и сыворотки пастеризованной, контроль технологического процесса, выполнены практическая и графическая часть проекта.
ВВЕДЕНИЕ
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
1.1 Характеристика творога обезжиренного, сметаны 25%, сливок пастеризованных
1.2 Технологический процесс производства творога обезжиренного кислотно-сычужным способом на линии А-ТЛ
1.3 Обоснование технологических процессов и операций при производстве обезжиренного кислотно-сычужным способом, сметаны 25% термостатным способом
1.4 Организация технохимического контроля производства
1.5 Организация микробиологического контроля производства
2 ПРАКТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ………………………………………………………….…….
20
2.1 Исходные данные продуктового расчета
2.2 Схема технологического направления переработки молока
2.3 Продуктовый расчет
2.4 Расчет и подбор технологического оборудования для приёмки и хранения сырого молока
2.5 Расчет и подбор технологического оборудования для производства творога обезжиренного кислотно-сычужным способом, сметаны 25% термостатным способом и сыворотки пастеризованной
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ
Приложение А Условные обозначения линий движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукци
Приложение Б Условные обозначения точек технохимического и микробиологического контроля творога обезжиренного, сметаны 25%, сыворотки пастеризованной
Приложение В Спецификация схемы технологического процесса производства творога обезжиренного, сметаны 25%, сыворотки пастеризованной