Курсовая по МДК Молочная промышленность

Введение

РФ в 2021 году экспортировала в молочном эквиваленте более 1 млн. тонн молочных продуктов, что на 15% больше, чем в предыдущем году. В стоимостном выражении экспорт вырос на 29%.

Наибольшими темпами в последние годы растут поставки молочной сыворотки: в 2020 году они увеличились в 3 раза, в 2021 году – еще в 2 раза, до 13,6 тыс. тонн. Драйвером экспорта также стали мороженое (рост на 26%, до 33,1 тыс. тонн), сыры (на 24%, до 27 тыс. тонн), питьевое молоко и сливки (на 24%, до 46,6 тыс. тонн).

В объеме российского экспорта молочных товаров практически четверть составляют сыры (23%), пятую часть – кисломолочная продукция (20%), а также мороженое (18%).

В прошлом году вырос и экспорт сухих молочных продуктов – сухого цельного молока и сухой молочной сыворотки. Китай при этом стал ключевым импортером российского сухого цельного молока и занял третью позицию по ввозу сыворотки. Сухие молочные продукты – это стратегическая группа молочной продукции, биржевой товар, востребованный в странах-импортерах, с которым Россия может выходить на рынки стран дальнего зарубежья. Развитие производства сухих молочных продуктов в России позволит нарастить присутствие российских экспортеров на мировом рынке.

По данным Союзмолоко, в топ-5 импортеров молочной продукции вошли Казахстан, Украина, Белоруссия, США и Узбекистан. Наибольший рост поставок пришелся на Казахстан, США, Украину, а также на ряд других стран, в том числе Китай. При этом США увеличили закупки по сравнению с 2020 годом практически в 3 раза – до $29,6 млн. Наибольшей популярностью там пользуется российское мороженое.

Расширение географии экспорта – еще один тренд последних лет. Если традиционно российская молочная продукция поставлялась в основном в страны постсоветского пространства, на которые приходилось более 90% всех отгрузок, то сегодня доля стран дальнего зарубежья выросла до 14%.

Увеличение себестоимости производства молока-сырья в январе — октябре 2021 года на 28% к такому же периоду годом ранее произошло из-за существенного роста расходов, которое не было компенсировано повышением отпускных цен, считает Национальный союз производителей молока («Союзмолоко»). Среди причин увеличения затрат, которые обозначены в официальном обращении организации в Минпромторг и ФАС России, указаны девальвация рубля, удорожание кормов (до 60% в себестоимости), импортных составляющих, удобрений, упаковки, рост тарифов на электроэнергию и ГСМ [1].

Содержание

Введение…………………………………… 4

1 Технологическая часть……………………………………………..5

1.1 Физико-химические показатели выпускаемой продукции….…. 5

1.2 Схема направления технологической переработки сырья………5

1.3 Продуктовый расчет……………………………………………… 7

1.3.1 Схема продуктового расчета молока питьевого 3,5%................ 8

1.3.2 Схема продуктового расчета простокваши 4,5%........................10

1.3.3 Схема продуктового расчета сметаны 17,0%..............................11

1.3.4 Схема продуктового расчета творога 9,0%.................................12

1.4 Технологические особенности вырабатываемой продукции…… 16

1.4.1 Графическая схема молока питьевого 3,5%...............................16

1.4.2 Графическая схема простокваши 4,5%.......................................19

1.4.3 Графическая схема сметаны 17,0%..............................................22

1.4.4 Графическая схема творога 9,0%..................................................25

1.5 Мойка и дезинфекция на молочном предприятии……………… 29

2 Обеспечение экологической безопасности………………………. 31

Заключение……………………………………………………………34

Список используемых источников....................................................... 35

Приложение А Сводная таблица продуктового расчета…............... 37