Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
487556 |
| Дата создания |
2017 |
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
Тема: Торты: «Добрынинский», «Пешт», «Дачный» 1000 штук в смену
Содержание
Введение ……………………………………………………………………..5
1.Общий раздел …………………………………………………………6
1.1.Состояние рынка кондитерских изделий………………………..6
1.2.Характеристика сырья и подготовка его к производству………8
2 Технологический раздел……………………………………………..16
2.1.Производственная программа. Расчет сырья и полуфабрикатов для производства…………………………………………………………………….16
2.2. Технология производства изделия………………………………20
2.3. Организация работы цеха (производственных участков)……...27
2.4. Контроль качества продукции…………………………………..30
2.5. Упаковка, маркировка. Условия хранения, транспортирования и реализации………………………………………………………………………….33
Заключение ………………………………………………………………….36
Список литературы………………………………………………………….37
Приложения
Список литературы
Список литературы
1.ГОСТ Р 53041-2008. Изделия кондитерскиеиполуфабрикатыкондитерского производства. Термины и определения.
2.Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции
3.Бутейкис, И.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / И.Г. Бутейкис, А. А. Жукова. Учебник. – М.: ИД «Академия», 2010. – 286 с.
4.Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье пряники, коврижки и сдобные, булочные изделия / СоставительА.А. Павлов. – М.: «Хлебпродинформ», 2000.
5. Аванесов Ю.А., Клочко А.Н. и др. Основы коммерции, Торговля и сфера услуг, М., 1995.
6. Андресш Б. В. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров, М.: Экономика, в 2-х т. 1980.
7. Базарова В.И., Боровикова Л.Л. и др. Исследование продовольственных товаров, М.: Экономика, 2005.
8. Горелик М.А. Организация, оборудование и технология продажи товаров. М., 2005.
9. Долбилин А.С., Иахурина Ф.Р. и др. Защита прав потребителей М.: Маркетинг, 1997.
10. Дробышева С.Т. и др. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров, М.: Экономика, 1996.
11. Николаева М.А. Правила торговли. Товарный справочник, М, Экономика, 1996.
12. Памбухчиянц Г.Г. Пособие для продавца, М.: Экономика, 1997.
13. Правила торговли, М.: Ось-89, 2000.
14. Прохорова Н.Г. и др. Бакалейные, кондитерские, гастрономические, молочные товары, хлебобулочные изделия. Товароведение, М.: Экономика, 1999.
15. Салун И.П. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских изделий, М.: Экономика, 1981.
16. Тылкин В.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1980.
17. Торговое дело. Учебник. М., 2000.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00472