Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
487368 |
| Дата создания |
2016 |
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
Цель данного курсового проекта – разработка процесса производства мороженого. Это задание включает в себя рассмотрение всех стадий изготовления мороженого, характеристику сырья и готового продукта, проектирование технологической линии в соответствии с режимом работы предприятия, подбор оборудования и его расчет.
Записка содержит технико-экономическое обоснование производства мороженого, ассортимента выпускаемой продукции. Произведен выбор технологической схемы производства мороженого. Описаны физико-химические, биохимические и микробиологические процессы, сопровождающие приготовление мороженого; приведены требования стандартов к сырью и готовой продукции; приведена карта технохимического и микробиологического контроля производства, а также санитарно-гигиенические нормы производства. Приведен продуктовый расчет и составлен материальный баланс. Осуществлен подбор современного оборудования. Рассмотрен вопрос безопасности производства.
Пояснительная записка содержит 63 страницы; 23 таблицы; 16 источников литературы.
Содержание
Введение
1 Характеристика и анализ производства
2 Технико-экономическое обоснование мощности проектируемого производства и ассортимента продукции
3 Технологическая часть
3.1 Выбор и обоснование технологии производства
3.2 Физико-химические, биохимические и микробиологические основы производства
3.3 Организация работы производства
3.4 Сырье, полуфабрикаты и готовая продукция, стандартизация и сертификация
3.5 Описание технологической схемы
3.6 Рецептуры и продуктовые расчеты
3.7 Технохимический и микробиологический контроль производства
3.8 Санитарно-гигиенические требования к производству
4 Расчеты процессов и подбор оборудования
4.1 Подбор технологического оборудования
4.2 Расчеты основного аппарата
5 Архитектурно – планировочные решения
6 Охрана труда и техника безопасности
7 Охрана окружающей среды
Заключение
Список использованной литературы
Список литературы
1. Аболмасов Г.Ф. и др. примеры и задачи по курсу технологического оборудования предприятий молочной промышленности/ под ред. Г.В. Крупина – М.: Машиностроение, 1966. – 285 с.
2. Лащинский А.А. Конструирование сварных химических аппаратов: Справочник. -Л.: Машиностроение,1981.
3. Методические указания по курсовому проектированию для студентов 4 и 5 курсов специальности «Пищевая инженерия малых предприятий» по дисциплинам «Специальная технология пищевых производств» и «Технология бродильных производств» »/ НГТУ; Сост.: П.П. Ким, А.А. Перетрутов, Г.В. Пастухова и др. Н.Новгород, 2005. – 17 с.
4. Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ДеЛи, 2001. – 323 с.
5. Отчет о прохождении производственной практики на ООО «Калинов Мост», 2010.
6. СНиП 23.01-99. Строительная климатология и геофизика/ Госстрой России. – М.: Стройиздат России, 1999. – 78 с.
7. СНиП 31.03-2001. Производственные здания / Госстрой России. – М.: ГП ЦПП, 2001. – 12 с.
8. СНиП II-89-80. Генеральные планы промышленных предприятий / Минстрой России. – М.: ГП ЦПП, 1994. – 36 с.
9. Стандарт предприятия СТП 1-У-НГТУ-2004. Общие требования к оформлению пояснительных записок дипломных и курсовых проектов. – Нижний Новгород: НГТУ, 2004. – 21 с.
10. Сурков В.Д., Липатов Н.Н., Золотин Ю.П. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. 2-е изд., перераб. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 431 с.
11. Технологическая инструкция по производству мороженого. / Ю.А. Оленев, А.А. Творогова; Под ред. Е.Н. Соколовой – М.: Агропромиздат, 1988.
12. Чубик И.А., Маслов А.М. Справочник по теплофизическим константам пищевых продуктов и полуфабрикатов – М.: Пищевая промышленность, 1965.
13. .
14. .
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00351