Методы менеджмента на примере предприятия общественного питания

Введение
Актуальность. Все более развивающиеся рыночные отношения в России оказывают огромное влияние на жизнеспособность предприятий в условиях возрастающей конкуренции, процессов в экономике, требующих от предприятий проявления организационной динамичности, гибкости, способности адаптироваться к требованиям изменяющихся условий внешней среды. Эта проблема касается любых предприятий, перед которыми определяются задачи, а внутри – распределяются полномочия и ответственность за реализацию задач между структурными подразделениями, ответственными лицами или группами лиц. Таким образом, менеджмент предприятия вынужден постоянно эволюционировать в условиях изменяющейся среды, владеть новыми знаниями и технологиями рынка, чтобы предприятие оставалось конкурентоспособным, а его деятельность – прибыльной. Особенно остро стоит эта проблема для предприятий общественного питания, поскольку возрастающая конкуренция вынуждает бороться за каждого клиента, избирая новые средства для его привлечения и удержания. Практически с каждым днем возрастает разнообразие точек общественного питания, предлагающих все больший ассортимент блюд и кулинарных изделий, различные дополнительные услуги, условия внутренней обстановки и интерьера. В этих условиях от менеджмента предприятия общественного питания требуется разработка и принятие решений, которые могли бы эффективно поддерживать работу уже действующего предприятия общественного питания, повышать качество и производительность обслуживания клиентов, предлагать более широкий ассортимент продукции и предоставляемых услуг.
Вопросы менеджмента рассматривали в своих работах следующие ученые: И.Н. Герчикова, Н.П. Бондарь, Фатхутдинов, А.Х. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури, И. Ансофф, Р.Х. Холл и др.
Значительный вклад в исследование проблем конкуренции и разработки стратегических моделей поведения предприятий на конкурентных рынках внесли Р. Акофф, В.Д. Андрианов, Ю.П. Анисимов, И. Ансофф, О.Н. Беленов, В.А. Винокуров, О.С. Виханский, Е.П. Голубков, В.Д. Гончаров, А.П. Градов, М. Портер, А.А. Томпсон, А.Дж. Стрикленд, Р.А. Фатхутдинов, А.И. Хорев, А.Ф. Шишкин, А.Ю. Юданов и другие отечественные и зарубежные ученые. Вместе с тем, действие современных факторов экономического развития предприятий в условиях конкуренции требует практического применения результатов теоретических исследований.
Таким образом, сложившееся противоречие между многообразием теоретических положений о методах и инструментах производственного менеджмента, с одной стороны, и необходимостью их применения в условиях реального предприятия, обуславливает актуальность темы курсовой работы «Методы менеджмента» на примере предприятия общественного питания ООО «Меленка».
Объект исследования – предприятие общественного питания.
Предмет исследования – система управленческих решений, способствующая повышению уровня экономической деятельности предприятия.
Цель исследования – изучение и разработка эффективных направлений повышения экономических показателей деятельности предприятия общественного питания с учетом современных методов и технологий производственного менеджмента.
Таким образом, сформулированные цель, объект и предмет исследования приводят к необходимости последовательного решения ряда задач в рамках данной курсовой работы:
1) исследовать в литературе экономическую сущность менеджмента продаж на предприятии;
2) рассмотреть современные методы управления продажами на предприятии;
3) выделить основные этапы деятельности по стимулированию деятельности предприятия общественного питания;
4) провести анализ финансово-хозяйственной деятельности и организационной структуры предприятия – пиццерии ООО «Меленка»;
5) предложить систему мероприятий по повышению уровня экономической деятельности предприятия ООО «Меленка»;
6) обосновать экономическую эффективность предлагаемого комплекса мероприятий.
Теоретической и методологической основой данной курсовой работы послужили учебные, научные и методические труды российских и зарубежных авторов, опубликованные в периодических изданиях.
Информационная база исследования: пиццерия ООО «Меленка» г. Камышина Волгоградской области.
Исследование проводилось в три этапа:
Первый этап – изучение специальной литературы по менеджменту, экономическому анализу и маркетингу, постановка проблемы, формулировка цели, предмета, объекта, задач исследования.
Второй этап – организация исследования на предприятии ООО «Меленка», обработка, анализ и систематизация полученных результатов.
Третий этап – разработка комплекса мероприятий по проблеме повышения экономических показателей деятельности предприятия, оценка его эффективности.
Практическая значимость заключается в том, что выводы и результаты курсовой работы могут быть использованы в работе на конкретных предприятиях, в условиях проблемы, требующей повышения эффективности его деятельности.

Содержание
Введение 4
1 Теоретическая часть 7
1.1 Экономическая сущность менеджмента продаж 7
1.2 Современные методы управления продажами на предприятии 11
1.3 Основные методы менеджмента по стимулированию продаж на предприятии общественного питания 14
Выводы по первой главе 21
2 Аналитическая часть 23
2.1 Характеристика объекта анализа 23
2.2 Анализ производства и реализации продукции 24
2.3 Анализ использования основных производственных фондов (ОПФ) предприятия 27
2.3.1 Анализ динамики, состава и структуры ОПФ 27
2.3.2 Анализ движения ОПФ 30
2.4 Анализ использования трудовых ресурсов 33
2.4.1 Анализ динамики численности работников 33
2.4.2 Анализ производительности труда 36
Выводы 39
3 Экспериментальная часть 41
3.1 Проект мероприятий по стимулированию продаж/услуг ООО «Меленка» 41
3.1.1 Мероприятия по совершенствованию организационной структуры ООО «Меленка» 41
3.1.2 Мероприятия по стимулированию продаж услуг ООО «Меленка» 42
3.2 Экономическая оценка проекта по стимулированию продаж ООО «Меленка» 47
3.2.1 План по труду и заработной плате 47
3.2.2 Экономические результаты влияния мероприятий на показатели финансово – хозяйственной деятельности предприятия 49
Выводы по третьей главе 51
Заключение 54
Список использованных источников 58