Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
481040 |
| Дата создания |
2022 |
| Страниц |
32
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
1.Товароведная характеристика сырья 4
2. Требования к качеству сырья 7
3.Схема материально-технического оснащения 8
4.Технология приготовления десерта 13
5.Технологическая схема приготовления десерта 17
6.Анализ блюда на основе ингредиентов 17
7.Правила оформления, отпуска, хранения и реализации десерта 19
8.Санитарно-гигиенические требования к рабочему месту, кухонной посуде, инвентарю 21
9.Правила эксплуатации оборудования и техника безопасности на рабочем месте 22
Заключение 25
Список литературы 26
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Введение
Актуальность работы. Сегодня проблема здорового питания является важной и неотложной общественной задачей, поскольку она связана с социальной стабильностью общества и здоровьем населения. Заведения общественного питания неравнодушны к проблемам питания и активно участвуют в корректировке перспективного рациона питания на предмет улучшения именно такой группы сладких блюд, а именно самого вкусного и любимого десерта желе для большинства людей разного возраста, особенно
Фрагмент работы для ознакомления
Введение 3
1.Товароведная характеристика сырья 4
2. Требования к качеству сырья 7
3.Схема материально-технического оснащения 8
4.Технология приготовления десерта 13
5.Технологическая схема приготовления десерта 17
6.Анализ блюда на основе ингредиентов 17
7.Правила оформления, отпуска, хранения и реализации десерта 19
8.Санитарно-гигиенические требования к рабочему месту, кухонной посуде, инвентарю 21
9.Правила эксплуатации оборудования и техника безопасности на рабочем месте 22
Заключение 25
Список литературы 26
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 28
Список литературы
1 Джаруллаев Д.С. и др. Способ получения десертного продукта. Патент РФ № 2096973. Бюл. № 33,1997.
2 Джаруллаев Д.С, Вагабов М.-З.В. и др. Желе десертное и способ его приготовления. Патент РФ № 2128450. Бюл. №10,1999
3 Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания - М., Академа, 2019.
4 Кальман О. Я. Использование ягодных паст в кондитерском производстве /О. Я. Кальман, Г. В. Иванова // Изв. вузов. Прикл. хим. и биотехнол. – 2012. – No2 – С.169-170.
5 Ковалев Н.И.; Сольникова Л.К.; Технология приготовления пищи - М., Экономика, 2022.
6 Козлов А.И.; Мельников В.И.; Фурман Н.П.; Все для домашнего стола - О.,Альфа, 20211.
7 Могильный, М. П. Пищевые и биологические активные добавки / М. П. Могильный. ― Москва : ДеЛи принт, 2007. ― 240 с.
8 Осипова, М.В. Применение электронно-ионной обработки в технологическом процессе производства желе из облепихи / М.В. Осипова, В.О. Вимба // Материалы Международной студенческой научной конференции Студенческий научный Форум.– М.: изд-во Евроазиатская научно-промышленная палата, 2020.– С. 78-79.
9 Перфилова О.В. Технологические особенности производства фруктового полуфабриката из вторичного сырья сокового производства / О.В. Перфилова / Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. – 2017. – No 4. – С. 56-60.
10 СалавелисА.Д.. Влияние фитообогатителей на качество желейных изделий / Салавелис А.Д., Павловский С.Н. // Науковийогляд. – 2018. – No2 – С. 71-81
11 Скобельская З. Г. Кондитерские изделия профилактического назначения/ З. Г. Скобельская, Н. А. Ульянуина // Кондитер. и хлебопек. пр-во. – 2014. – No7 – С. 12-15.
12 Технология консервирования: учебное пособие/ Т.Ф. Киселева, В.А. Помозова, Э.С. Гореньков. - СПБ.: Проспект Науки, 2011. - 416 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00473