Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
479904 |
| Дата создания |
2021 |
| Страниц |
29
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 2 мая в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
1 Характеристика предприятия, цеха 4
2 Производственная программа предприятия 5
3 Расчет горячего цеха 11
3.1 Расчет теплового оборудования 11
3.2 Расчет механического оборудования 18
3.3 Расчет холодильного оборудования 19
4 Расчет численности производственных работников цеха 20
5 Расчет и подбор немеханического оборудования 22
6 Расчет площади горячего цеха 23
Заключение 24
Список используемых источников 25
Приложение А 26
График реализации блюд 26
Приложение Б 28
График приготовления блюд 28
Введение
Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значи-тельной степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в про-екты прогрессивных научно-технических достижений.
Целью курсового проекта является технологическое проектирование го-рячего цеха общедоступной столовой в г.Екатеринбург.
Главными задачами являются:
охарактеризовать проектируемое предприятие питания;
составить меню проектируемого предприятия и разработать произ-водственную программу горячего цеха;
рассчитать и подобрать технологическое оборудование;
рационально расставить оборудование согласно технологическому процессу.
Фрагмент работы для ознакомления
Общедоступная столовая находится в г. Екатеринбург, ул. Клары Цеткин, 14 . Столовая расположена в здании «Газпром трансгаз», обслуживает работников данной организации, а также работников близлежащих организа-ций.
Предприятие работает 7 дней в неделю, с 08-00 до 17-00. Производ-ственные цеха начинают свою работу за 2 часа до открытия столовой и закан-чивают вместе с закрытием торгового зала.
Обеденный зал рассчитан на 80 посадочных мест.
Отпуск блюд происходит по системе самообслуживания через раздаточ-ную линию. Меню со свободным выбором блюд.
Столовая работает на сырье и полуфабрикатах. Поставка продуктов осуществляется несколько раз в неделю: молочно-жировой продукции – 3 раза в неделю, овощей и фруктов – 2 раза в неделю, мясная и рыбная продукция – 2 раза в неделю.
Список литературы
1) ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ.01.01.2016. – М.: Стандартин-форм, 2014. – 12 с.
2) ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требова-ния. Введ. 01.01.2015. – М.: Стандартинформ, 2012. – 10 с.
3) ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. Введ. 01.01.2016. – М.: Стандартинформ, 2015. – 12 с.
4) Как открыть столовую // Комплексные решения для предприятий пи-тания «Новосухаревка» [Электронный ресурс]. М., 2019. URL: http://nsuh.ru/content/kak-otkryt-stolovuyu (Дата обращения: 20.02.2019).
5) Каменск-Уральский – официальный портал города [Электронный ре-сурс]. Каменск-Уральский, 2004-2019. URL: https://kamensk-uralskiy.ru/ (Дата обращения: 20.02.2019).
6) Компания «Торговый Дизайн» [Электронный ресурс]. М., 1993-2019. URL: http://www.t-d.ru/ (Дата обращения: 20.02.2019).
7) Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никулен-кова, Г.М. Ястина. – М.: КолосС, 2006. – 247 с.
8) Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях обще-ственного питания / Л.А. Радченко. – М.: Изд. Феникс, 2010 – 205 с.
9) СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
10) Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кули-нарных изделий для предприятий общественного питания: В 2 ч. − М., 1996. Ч.1.
11) Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кули-нарных изделий для предприятий общественного питания: В 2 ч. − М., 1997. Ч. 2.
12) СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к ор-ганизациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
13) Структура и правила оформления текстовых документов: методиче-ские указания / В.З. Порцев, Г.Ф. Фролова, И.Ф. Решетников. – Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 2005 – 30 с.
14) Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011. О без-опасности пищевой продукции. Утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880. – 242 c.
15) Технологическое проектирование горячих цехов предприятий обще-ственного питания. Методические указания по выполнению курсового проекта для специальности 260501 дневной и заочной форм обучения. Гращенков Д.В., Железняк К.Д., Фролова Г.Ф. Екатеринбург – УрГЭУ, 2009;
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00472