Особенности оценки качества и безопасности яичных товаров

Введение 3
Глава 1. Характеристика современного состояния рынка яичных товаров 5
1.1 Мониторинг текущей емкости российского рынка яиц и яйцепродуктов 5
1.2 Ассортимент яичной продукции 10
Глава 2. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы яичной продукции 17
2.1 Методика проведения ветеринарно-санитарной экспертизы яичной продукции 17
2.2 Товароведная оценка и экспертиза качества яиц куриных 22
Глава 3. Проблемы сохранения качества и количества яичных товаров при международных перевозках 27
3.1 Маркировка и хранение при перевозке яичных товаров 27
3.2 Упаковка и транспортировка яичных товаров 31
Заключение 37
Список литературы 39

Актуальность исследования. Яйца – продукт ежедневного употребления большинства россиян. Они богаты белком, обладают высокой энергетической ценностью, входят в большое число как простых отдельных блюд из них, так и в состав сложных рецептов. Яйца пользуются постоянным спросом в течение года, однако в IV квартале его уровень обычно больше среднего показателя. Пики в потреблении возникают в преддверии больших праздников, например Пасхи и Нового года [1-5].
Яичные товары. К ним относят мороженые продукты – меланж (смесь белка и желтка в естественной пропорции); белок и желток (замороженные в отдельности); сухие продукты – яичный порошок в виде смеси желтка и белка, сухого белка, сухого желтка, сухого омлета. Хранить мороженые продукты необходимо при температуре не выше – 8 ºС, сухие продукты – при температуре не выше 20 ºС [4, 5].
Ценовая политика на рынке куриного яйца в оптовом звене за 2018 год изменилась в сторону увеличения. В 2019 году цены также пошли вверх. Однако накануне Пасхи московские торговые сети объявили о замораживании розничных цен на яйцо. По данным ценового мониторинга ИМИТ, стоимость десятка куриных яиц за месяц выросла на 2-3 руб. и на апрель в центральных регионах России колебалась в пределах 47-67 руб. [4, 5].
Покупая яйца, потребители редко обращают внимание на производителя, большее внимание при этом уделяя цене, свежести продукта и хорошему внешнему виду. Крупнейшим производителем яиц в России является Синявинская птицефабрика, находящаяся в Ленинградской области [6].
В среднем в России производится около 40 млрд штук яиц в год. За последние 15 лет рекордный объем производства был достигнут в 1990 году – почти 47,5 млрд штук. По итогам 2019 года этот показатель составил чуть более 41,3 млрд штук. По отношению к предыдущему году производство яиц уменьшилось на 0,1%, а по сравнению с 1990-м – на 13%.
Среди федеральных округов России крупнейшим производителем яиц является Приволжский ФО. По итогам 2019 года его доля в общем объеме составила 25%. Объем производства в данном округе превысил 10,5 млрд штук, что меньше показателя 2013 года на 1%. На втором месте следует Центральный ФО (20%), далее с долей в 15% – Сибирский ФО.
Цель работы – изучение товароведческой особенности оценки качества и безопасности яичных товаров.
Предмет исследования – товароведная оценка качества.
Объект исследования – яичные товары.
Задачи работы:
1) Изучить характеристику современного состояния рынка яичных товаров.
2) Привести методику проведения ветеринарно-санитарной экспертизы яичной продукции.
3) Сделать анализ проблем сохранения качества и количества яичных товаров при международных перевозках.

Опыт написания студенческих работ более 18 лет, поэтому можете с уверенностью скачать данную работу, вставить титульный лист и сдать преподавателю, получить оценку «5», или «4», но не ниже.

Работа оформлено согласно большинству ГОСТов
По всей работе ссылки или подстрочные или в квадратных скобках (в разных работах по разному)

Работа прошла проверку по системе ЕТХТ, но пройдет и по системе -antiplagiat.ru, -Антиплагиат ВУЗ- (http://rane.antiplagiat.ru/ и др. тому подобные), -ЕТХТ (и документом и текстом), Руконтекст, проходит и польский СТРАЙК и plagiat.pl, новую систему СКОЛКОВО (самая последняя версия АП ВУЗ)

Работа в формате doc/ docx, если вы поменяете формат на docx/doc, то оригинальность может упасть, поэтому НЕ меняйте формат работы. Название файла менять можно сколько угодно

Есл и возникли проблемы с оригинальностью – не отправляйте на перерасчет – Напишите мне (Алексей К.) и я исправлю, если что то не так. Могу выслать несколкьо вариантов работы с оригинальностью, чтобы вы подобрали для своей системы проверки.