Технологическое производства голландского сыра

Введение ………………………………………………………………………3
1. Аналитический обзор ……………………………………………………..4
1.1 Требование к качеству молока в сыроделии …………………………..4
1.2 Сыропригодность молока ……………………………………………….4
1.3 Исправление несыропригодности молока …………………………….11
2. Классификация сыров и особенности производства ………………….13
2.1 Классификация сыров …………………………………………………..13
2.2 Особенности производства сыра ………………………………………18
2.3 Характеристика технологической линии по производству “Голландского” сыра ………………………………………………………………22
3. Расчетная часть …………………………………………………………..26
3.1 Сырьевой расчет. Сезонность молока …………………………………26
3.2 Расчет и подбор оборудования для первичной обработки молока..29
3.3 Расчёт вспомогательных материалов и моюще-дезинфецирующих средств ……………………………………………………………………………...33
Заключение …………………………………………………………………..36
Список литературы…………………………………………………………. 37

Одной из важнейших отраслей молочной промышленности является сыроделие. Рост сыроделия в помещичьих хозяйствах происходил медленно. Копируя иностранную технологию, помещики приглашали в Казахстан сыроделов-швейцарцев, которые механически переносили в наши условия приемы выработки сыра, характерные для своей родины, без учета состава и свойств молока, климата, географических условий. В результат те качество вырабатываемого сыра было низким.
В настоящее время сыродельная промышленность насчитывает свыше 1000 сыродельных заводов, оснащенных современным оборудованием отечественного и зарубежного производства.
Для развития сыродельных заводов необходимо увеличивать производство сыропригодного молока с повышенным содержанием белка, использовать новые бактериальные закваски и препараты, внедрять новую технику и технологию, расширять производство быстросозревающих, мягких и росольных сыров.
Цель данной работы:
Изучить технологическую линию производства сыра
В связи с этим были поставлены следующие задачи:
- Изучить, свойства молока сырья, и их виляния на качество сыра
- Изучить классификацию сыров
- Научиться правильно подбирать оборудование для первичной обработки молока
- Изучить,как влияет сезонность молока на производство сыра
- Произвести сырьевой расчет для сыра « Голландский »

Введение ………………………………………………………………………3
1. Аналитический обзор ……………………………………………………..4
1.1 Требование к качеству молока в сыроделии …………………………..4
1.2 Сыропригодность молока ……………………………………………….4
1.3 Исправление несыропригодности молока …………………………….11
2. Классификация сыров и особенности производства ………………….13
2.1 Классификация сыров …………………………………………………..13
2.2 Особенности производства сыра ………………………………………18
2.3 Характеристика технологической линии по производству “Голландского” сыра ………………………………………………………………22
3. Расчетная часть …………………………………………………………..26
3.1 Сырьевой расчет. Сезонность молока …………………………………26
3.2 Расчет и подбор оборудования для первичной обработки молока..29
3.3 Расчёт вспомогательных материалов и моюще-дезинфецирующих средств ……………………………………………………………………………...33
Заключение …………………………………………………………………..36
Список литературы…………………………………………………………. 37