Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
434938 |
| Дата создания |
04:57 |
| Страниц |
44
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 19 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………. 3
ГЛАВА 1. СПЕЦИФИКА ОРГАНИЗАЦИИ БАНКЕТА-ФУРШЕТА…………………………………………………………..
5
1.1. Особенности банкета-фуршета и процесса подготовки к нему………………………………………………………….
5
1.2. Банкетно-фуршетное обслуживание и реализация горячих закусок как особая форма сервиса…………………
14
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА И ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ ЗАКУСОК ДЛЯ БАНКЕТА-ФУРШЕТА………………………………………………………….
18
2.1. Классификация и ассортимент горячих закусок………. 18
2.2. Технология приготовления и подача горячих закусок.. 19
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………. 39
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………… 41
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………. 43
Введение
Актуальность. Фуршет - это торжественный банкет, на котором гости могут есть стоя и выбрать блюда и напитки, которые есть на столе. Продолжительность банкета обычно не более 2 часов. Каждый гость может уехать в любое время. Такой банкет организуется во время официальных приемов, а также различных юбилеев, семейных торжеств и других торжеств. Во время банкета «шведский стол» гости едят и пьют за столами без стульев.
Деловой фуршет-коктейль запланирован примерно на час и обычно организуется во время перерывов в работе совещаний или собраний. Коктейльный прием для отдыха длится около двух часов и обычно проходит после конференций, иногда на свежем воздухе.
В наше стремительное время фуршет - это самый простой и традиционно самый популярный способ провести прием. При проведении массовых меропр иятий, будь то конференция, презентация, встреча или важная дата, один из пунктов регламента называется фуршетным столом. Шведский стол очень популярен в наше время. Поэтому тема работы очень важна и актуальна.
Актуальность темы заключается в рассмотрении особенностей ассортимента, приготовления и способов реализации горячих закусок для банкета-фуршета
Фрагмент работы для ознакомления
Объект исследования - процесс организации банкета-фуршета.
Предмет исследования - горячие закуски, их ассортимент и технология приготовления.
Список литературы
1. Алямовская, В.А. Рецепты блюд быстрого приготовления: от 5 до 30 минут: [Текст] / В.А. Алямовская. - 2-е изд. - СПб.: Айрис-Пресс, 2014 . - 416 с.
2. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. М.: Издательский центр «Академия». 2014. 224 с.
3. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2015. 416 с.
4. Бородина М. В. Современные тенденции развития сферы услуг и перспективы формирования кластеров // Проблемы современной экономики. 2013. N 1 (45). С. 51-68.
5. Васюкова А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / А.Т. Васюкова, Т.Р. Любецкая. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. 416 с.
6. Горячие закуски https://gotovim-doma.ru/category/151-goryachiye-zakuski
7. Горячие закуски https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=33
8. Джум Т. А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе / Т.А.Джум, Г.М.Зайко. М.: Магистр, НИЦ ИНФРА-М, 2015. 528 с.
9. Заднепровская, Е.Л., Матушевская, Е.Г. Ресторан как система производства, реализации и организации потребления комплексного продукта - ресторанной услуги: [Текст] / Е.Л. Заднепровская и др. // Аудит и финансовый анализ. - 2014. - №1. - С. 23-26.
10. Изабакаров И. А Состояние и перспективы развития рынка услуг общественного питания // Журнал ВАК Отраслевая экономика. 2014. № 6. С.28-34.
11. Костенюкова Г.А. Ресторанный бизнес как составная часть общественного питания, проблемы и возможности на региональном уровне // Актуальные вопросы экономики и управления: материалы II междунар. науч. конф. (г. Москва, октябрь 2014 г.). М.: Буки-Веди, 2014. С. 50-52.
12. Кузнецова, Л.С., Дубцов, Г.Г., Сиданова, М.Ю. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции. Учебное пособие: [Текст] / Л.С. Кузнецова и др. - 4-е изд. - М.: Academia, 2014. - 240 с.
13. Свириденко Ю. П. Сервисная деятельность в обслуживании населения: Учебное пособие. М.: Дашков и К, 2015. 220 с.
14. Уокер, Джон Р. Управление гостеприимством. Вводный курс: Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям сервиса; Пер. с англ. [В.Н. Егорова]. М.: ЮНИТи-ДАНА, 2006. 880 с.
15. Козлова М.С. Технология производства продукции общественного питания. - Кемерово, 2016. - 123 с
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00478