Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
430732 |
| Дата создания |
2020 |
| Страниц |
27
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 27 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Стр.
1. Введение 3
2. Цель и задачи 4
3. Основное содержание
3.1. Классификация мяса
3.2. Ассортимент вторых мясных горячих блюд
3.3. Классификация и ассортимент макаронных изделий
3.4. Организация работы горячего цеха
3.5. Технологический процесс приготовления рулета мясного с макаронными изделиями
3.6. Расчет технологической карты изделия.
3.7. Расчет калькуляционной карты 5
5
8
13
16
22
24
25
Заключение 26
Список литературы
26
Введение
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени.
Кулинария изучает технологический процесс приготовлений качественной кулинарной продукции. Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям.
Мясо занимает одно из самых важных мест в нашем питании. Пищевая ценность этого полезного продукта определяется, прежде всего, тем, что он является носителем животного белка и жира.
Фрагмент работы для ознакомления
Письменная экзаменационная работа в форме пояснительной записки по образовательной программе 19.01.17 «Повар, кондитер»
Список литературы
1. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. пособие для сред. проф. Образования /5-е изд. стер. - М.: Академия, 2006. - 378 с.
2. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питания: учеб. пособие. - М.: Экономика, 1977. - 231 с.
3. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. - Ростов н/Д.: Феникс, 2007. - 374 с.
4. Ермакова В.И. Кулинария. - М.: Просвещение, 2000. - 438 с.
5. Кулинария: справочное пособие / Н.И. Губа, Б.Г. Лазарев. - К.: Высшая школа, 1987. - 263 с.
6. Липатов Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств: учеб. пособие. - М.: Экономика, 1987. - 272 с.
7. Магидов Я.И. Блюда из крупяных, бобовых, макаронных изделий: учеб. пособие. - М.: Пищевая промышленность, 1998. - 328 с.
8. Маслов Л.А. Кулинария. - М.: ГИТЛ., 1990. - 296 с.
9. Мифтахудинова Н.М., Богданова Л.М.Основы калькуляции и учёта на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 2004. - 389 с.
10. Морозов А.Т. и др. Кулинария для всех. - М.: Экономика. 1998. - 490 с.
11. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.
12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт. - сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - К.: ООО Издательство Арий, 2008. - 680 с.
13. Сопина Л.Н. Пособие для повара. - М.: Экономика, 2000. - 488 с.
14. Теплов В.И., Боряев В.Е. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2000. - 434 с.
15. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: учебник. - М.: Дашков и К, 2004. - 480 с
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00461