Анализ рынка общественного питания в городе Ижевск

1. Стратегический анализ рынка общественного питания
1.1. Сегментный анализ
Если рынок быстрого питания свободен в Ижевске примерно на 30%, то рынок ресторанов класса люкс насыщен еще меньше, так как представлены далеко не все основные кухни мира.
Оборот общественного питания в области в январе-декабре 2014 г. составил 40 млрд. руб., рост оборота составил 113,9% к уровню 2013 г. в сопоставимых ценах. Причиной такого роста стала возросшая покупательная способность населения: все больше людей предпочитает питаться вне дома. Основной рост оборота приходится на сегмент «быстрого питания» - наиболее доступный по ценам, демократичный по форматам предприятий. Однако можно отметить постепенное повышение культуры посещения ресторанов: жители города становятся более требовательными к предприятиям общепита, и дешевые закусочные постепенно уступают место кофейням и демократичным ресторанам.
Развитие сельскохозяйственных рынков - перспективное направление. По данным Администрации города, в течение последних лет уже открыто два новых сельскохозяйственных рынка, несколько площадок сейчас находятся в работе, и до конца 2016 г. в рамках этой концепции в Ижевске планируется открытие не менее восьми рынков.
Зная генеральную совокупность, можно обратиться к рисунку 3, для определения нормы потребления.
Для начала определим норму потребления для каждого сегмента.
Норма потребления получается на основе данных частотного анализа, полученного при обработке массового потребительского опроса.
Для начала подсчитаем Нп для каждого сегмента. На основе данных, полученных при опросе потребителей, были выбраны два сегмента (с точки зрения деления их по доходу: обеспеченные и состоятельные) в результате получаем:
1 сегмент - Потребители в возрасте от 16-70 лет с доходом 5091-9163 руб. (1.8-3.6 БПМ),
Е = 9730*5500*0,3 = 16054500 руб.
2 сегмент - Потребители в возрасте от 16-70 лет с доходом 9164 -18324 руб. (3.6 и выше БПМ),
Е = 5474*1000*0,3=1642200 руб.
Е общ = 16054500+1642200 = 17696700 руб.
Величина спроса рассчитывается по формуле (3.14):
Сn = Е*Ксn,
где Сn - величина спроса n-ого сегмента;
Е - ёмкость рынка;
Ксn - коэффициент спроса n-ого сегмента.
Кс =1;
С1 = 16054500*1 = 16054500 руб;
С2 = 1642200*1 = 1642200 руб;
Собщ = 16054500+1642200 = 17696700 руб.
Общая норма потребления составляет 17696700 руб..
В первой части работы спрос значительно ниже от полученного выше. С=3553355*0,433=1538602,72 тыс. руб.
Это связано с тем, что в таблице расчеты ведутся более детально по каждому сегменту и с учетом коэффициентов спроса, посчитанных для каждого сегмента.
При проведении маркетингового исследования была рассчитана ошибка выборки, следовательно, необходимо рассчитать спрос с учетом этой ошибки. В данном случае она составляет 9%

В настоящее время индустрия общественного питания очень широко развивается. Конкуренция в данной сфере услуг очень большая и поэтому предприятию необходимо найти свой контингент посетителей и завоевать его внимание и расположение.
В Ижевске находится большое количество предприятий общественного питания. Ресторанов, кафе, столовых, закусочных и с каждым днем их становится все больше. Кто-то старается удивить потребителей чем-то новым, кто то наоборот делает упор на всем давно знакомую кухню и интерьер. В любом случае правильная стратегия важна не только для тех предприятий, которые только собираются открываться, но и для тех кто уже работает в этой сфере давно.
На развитие отрасли общественного питания может влиять множество факторов как внешней так и внутренней среды: от социально-экономи ческих, демографических, политических процессов, протекающих, в том числе, в Ижевске. Исходя из этого представляется необходимым охарактеризовать современное состояние Ижевска и перспективы его развития.
В данной курсовой работе были поставлены следующие цели:
- Провести анализ рынка общественного питания в городе Ижевск.
- Составить характеристику рассматриваемого нами предприятия.
- Сделать SWOT анализ и составить матрицу БКГ.
- Выявить сильные и слабые стороны ресторана.
- Разработать план мероприятий по улучшению его конкурентоспособности

В работе анализируется рынок общественного питания в городе Ижевск. Работа на оценку 5, оригинальность от 60%.